Černý pepř je nejběžnější z odrůd pepře, které jsou k dispozici na celém světě. Je natolik rozšířený, že ve velké části Evropy, USA a Austrálie patří mletý černý pepř vedle soli k nepostradatelným kořením pro každodenní přípravu pokrmů. Vůně černého pepře je sama o sobě archetypem; je těžké popsat černý pepř, aniž bychom zmínili samotná zrnka pepře. Vůně, která pochází z oleje zachyceného v zrnkách černého pepře, má nezaměnitelný půvab. Svou téměř narkotickou vůní nás k sobě přitahuje. Černý pepř je možná jedním z prvních "gurmánských" pojmů parfumerie, který byl poprvé nejúčinněji vysloven jako myšlenka jediného tónu v parfému Poivre značky Caron z roku 1954. V této vůni (znovuobjevené v roce 2020 jako Poivre Sacré a Poivre Impérial) byla tato nóta prozkoumána ve své nejchladnější podobě, spíše jako průzkum hřebíčku, karafiátu, různých květin a opoponaxu. V loňském roce Serge Lutens vydal Poivre Noir a tato vůně má sevřenou náruč kolem některých Caronových předchůdců a zároveň vzhlíží k tradicím kadidla, které ukovala řada Incense od Comme des Garçons.
Serge Lutens svým krokem směrem k černému pepři sleduje určitý trend v rámci části své parfémové řady: vůně s chladivou rezervou. Patří k nim chladné, mátové kadidlo v L'Eau Froide, bizarní přechod od hřebíčku přes koření ke dřevu v Serge Noire a bílé hrušky a kovový kouř v La Vierge de Fer. Všechny tyto parfémy (a ještě další) se pohybují na hranici teplotních extrémů a odrážejí zvláštní povahu pouštní krajiny, kde slunce může přes den nemilosrdně pálit a pak se stáhnout tak daleko, že písek pod měsícem vychladne. V článku mé kolegyně Eleny Vosnaki také rozpoznala, že tento parfém bude něčím elegantnějším než mnohé Serges, které přišly předtím. Marketing pro Poivre Noir odráží tuto dualitu a jako pozadí používá šachovou partii a šachovnici. Symetrie, která se nachází mezi střídajícími se černými a bílými čtverci, se stává jakousi nekonečnou plochou jin a jang, která se promítá ven k obzoru. Reklama na vůni Poivre Noir však zároveň naznačuje, že jde o vůni sofistikovanou: černé kravaty a smokingy, vysoké podpatky a pozdní noci ve městě. Toto vtahování a vytahování, z tepla kontaktu kůže na kůži a chladného, svižného vzduchu procházek po městě naznačuje velmi specifický profil parfému, něco, co nabíjí extrémy našich představ a vychází vstříc intimitě i odtažitosti.
Jak už to u parfémů Serge Lutens bývá, vonné tóny jsou před námi poněkud zastřené a musíme se trochu porozhlédnout, abychom zjistili, co nám chce firma sdělit. Černý pepř, muškátový oříšek a cedrové dřevo: to jsou naše prvky a nabízejí malý náhled do toho, co cítíme. Při prvním nástřiku vůně Poivre Noir jsem se přistihl, že si vytvářím velmi specifický mentální obraz, který doprovází to, co se olfaktoricky děje. Úplně první dojem; je to vůně čerstvě namletého černého pepře z lehce zvětralých zrnek pepře, jak by voněly na misce právě uvařené, horké rýže v páře. Současně se poblíž nachází vysoká sklenice se sodovkou nalitou na ledu. Tuto sklenici vody hodnotím poměrně specificky, protože led, bublinky ze seltzeru a míchání rýžové páry a praskajících vzduchových bublinek dodávají vzduchu jakési aldehydické cinkání, které se rozprašuje ve vzduchu a pomáhá rozptylovat pikantní vůni pepřového oleje do nasávaných molekul kolem. Je studená od ledového seltzeru, je teplá od parní rýže a je mlhavá od toho, jak se obojí mísí dohromady. Souhra chladu a tepla, jak pepř stoupá vzhůru, je pro nos poutavou strukturou. Drobné posuny teploty a trhaný klepot sem a tam mezi pepřem a kořením se stávají vůní střídající vzdušné prázdné prostory a sytá místa intenzivní olejovité hustoty.
Některá parfémová zpracování pepře jsou pravděpodobně bohatší a možná i hutnější, olejnatější nebo dřevnatější než Poivre Noir; jako první mě napadá Poivre Samarcande od Hermès s širokou sítí zelených listů, kmínu a dubového mechu. V tomto parfému je černý pepř jistě důležitým tónem (a prostupuje většinu vůně), ale výsledný "projekt" je mnohem více ekologickou myšlenkou, zobrazením konkrétního místa (Samarkand) a jeho historie jako města mezi Evropou a Asií a z toho plynoucích kulturních rysů takového historického centra. Poive Noir tyto aspirace nemá a zdá se, že zjednodušil své tvůrčí hranice, aby mohl přinést velmi vyhrocenou a přímou myšlenku parfému. Jeho zjednodušená paleta umožňuje nositelům parfému soustředit se více na myšlenku, jak vlastně pepř jako prvek voní, co dělá se vzduchem kolem nás a jak se cítíme.
Po několikerém použití vůně jsem zjistil, že se mi vybavují další olfaktorické obrazy, a vyhrabal jsem další vonné vzpomínky na to, kde jsem se s tímto druhem pepře už setkal. Pokud si někdo z vás doma připravoval vlastní garam masalu, bude o této zkušenosti něco vědět. Garam masala je směs koření v indické kuchyni, která se praží, mele a přidává do pokrmu ke konci vaření, aby zvýraznila chutě, které už v pokrmu jsou. Není to nepodobné tomu, jak někteří kuchaři v severní Číně přidávají do některých pokrmů česnek dvakrát; nejprve pro "vařenou česnekovou" chuť a pak znovu na samém konci pro ostrý, bravurní česnekový punc. V případě garam masaly se směs koření může lišit v závislosti na receptu, domácnosti a místě přípravy v Indii, ale většina těchto směsí obsahuje skořici, muškátový oříšek, koriandr, bobkový list, hřebíček, kmín a černý pepř.
Příprava tohoto koření je zábavná, složitá a aromaticky neuvěřitelná. Toto koření musíte opéct v celku na litinové pánvi a dávat velký pozor, abyste je nespálili (to znamená, že jakmile se opeče, okamžitě je vyjměte, protože pobyt na pánvi byť jen o minutu déle je spálí). Jakmile vychladne, můžete je rozemlít na prášek a přidat do pokrmu. Proces pražení koření na ohni je opravdu fascinující a různá semínka a lusky budou prskat a praskat, jak se budou otevírat a vylučovat část oleje. Směs vůní muškátového oříšku, kmínu a černého pepře, která se line z pánve, je lahodná, ale také velmi specifická. Protože koření při vaření neustále mícháte, mísí se s ním chladný vzduch, a tak místo pouhé vůně kouřícího koření cítíte také pocit setkání horkého a studeného vzduchu; vůně nepodobná jiskře škrtnuté sirky. Představte si tuto vůni smíšenou s pepřovými výpary a víte něco víc o druhu černého pepře, který najdete v Poivre Noir.
Poivre Noir
Tóny: černý pepř, muškátový oříšek, cedrové dřevo
Jak se parfém v průběhu hodin nosí, začíná se podobat L'Eau Froide, oba vykazují onu papírově suchou vůni kadidla, podobnou církevnímu kadidlu, které kombinuje kadidlo a myrhu. Chladnější, vzdušnější aspekty parfému jsou utlumenější a nahrazuje je vůně měkkého dřeva, jako je cedrové dřevo z Atlasu, které bylo vysušeno a zrálo asi deset let, část jeho olejů se již vypařila a na jeho místě je vůně prachu nebo korku. Teprve nyní ucítíte sladší stránku černého pepře, tu, která čerpá svou vůni z terpenů, jako je limonen. Přirozené silice černého pepře jsou velmi těkavé, a proto vznikl zvyk pepř těsně před konzumací rozlousknout, aby se vůně a chuť koření zachovala. Poivre Noir zobrazuje černý pepř jako prasklý kulinářský pepř, ale jak se vůně rozehrává na kůži, bledne podobně, jako bledne a ztrácí vůni starý pepř ve sklenici působením kyslíku - mění se v něco mnohem jemnějšího a dřevnatějšího; mnohem méně ostrého a štiplavého než pepř, který sypeme do guláše.
Poivre Noir není nejsložitější parfém Serge Lutense, ale je to přírůstek, který se mi líbí pro svůj přímý přístup ke zkoumání olfaktorické myšlenky. Bylo rozhodnuto, že si tato vůně zachová jakýsi uhlazený zevnějšek a ponurý odstín. Tlačí a táhne po své šachovnici horkých a studených prostorů, jako střídající se černé a bílé diamanty harlekýnova kostýmu, stejnou měrou se směje a vzdychá, ale střeží ji betonová vážnost. Zatímco mnohé Sergeovy parfémy vyzývají k hlubokému ponoření do nejhustšího sirupovitého ovoce a vanilkou nasáklých květů, jiné jako tento nás s minimem vyprávění stahují zpět do ostrých kolmic a na porcelánový talíř nám k rozjímání staví jen skromné zrnko černého pepře. Stojí to za takové zkoumání.
