Amouage Voyage aneb cesta do úžasného Ománu. Část 2 - Ománská skalní růže
Sloupce

od Igor Masyukov
04/27/23 04:08:02

Přečtěte si část 1: Amouage Voyage aneb cesta do úžasného Ománu. Část 1 - Kadidlo

___________________

Pro svět parfémů není důležitější květiny než růže. Tento status může zpochybnit pouze jasmín. Mezi jasmínem a růží je však podstatný rozdíl. Jasmín je dítětem přírody, zatímco růže byla vyšlechtěna z šípků lidmi. Za zhruba pět tisíc let šlechtění vzniklo obrovské množství odrůd růží, od okrasných až po odrůdy s obsahem éterických olejů, a lze z nich získat vonné látky, které se liší jako den a noc; mnohé z těchto látek jsou jedinečné.

O prvních dní své cesty Amouage Voyage jsem psal v prvním díle série článků o Ománu. Byl věnován kadidlu. Mým hlavním cílem však bylo získat jeden z nejcennějších růžových esenciálních olejů na světě.

Ománskou skalní růži dovezli do země Peršané v 18. století. Podle světové klasifikace růží patří tato odrůda do třídy Rosa Damascena Trigintipetala (poupě má třicet okvětních lístků). Ománská růže je podobná bulharské růži, ale má jednu zvláštnost: vyskytuje se v suchých horských oblastech, což ovlivňuje vůni suroviny, kterou dává.

Začněme však od začátku.

Moje putování začínáme ve fázi, kdy jsem ještě nedosáhl skalnatého pohoří Hadžar, které se táhne v oblouku od poloostrova Musandam až k východnímu pobřeží Ománu. Když jsme se blížili k horám, zastavili jsme se u nově otevřeného muzea Oman Across Ages.

Je to fantastická moderní budova umístěná uprostřed pouště.

V muzeu najdete paleontologické exponáty a historické rekonstrukce (obzvlášť mě zaujala rybářská loď skutečné velikosti rozříznutá napůl) a také se dozvíte o tisícileté historii vzniku ománské státnosti.

Muzeum věnuje pozornost kulturnímu dědictví. Prohlédněte si detaily tradičního ománského oděvu. Nepřipomíná vám to něco?

Na závěr expozice vás čekalo překvapení - vedle tradičních kadidelnic byl stánek Amouage. V obřích kapkách zavěšených u stropu byly umístěny keramické lahvičky tola nasáklé moderními atary této značky a ukryté pod glazovanými keramickými koulemi (tola je ve skutečnosti míra hmotnosti, ale milovníci parfémů ji vnímají jinak a ztotožňují ji s objemem 12 ml).

Ženy v naší skupině nečekaně zaujal zejména attar Rose Aqor. Vzpomněl jsem si, jak jsem se s ním seznámil v Almaty: nejprve v obchodě Saks 5th Avenue, pak na akci věnované uvedení kolekce The Attars. Celé 30. patro hotelu Ritz-Carlton vonělo vanilkou (což se dalo očekávat) a růží (což jsem vůbec nečekal). Člověk by řekl, že Amouage je proslulá svými bohatými, sladkými, pryskyřičnými a dřevitými vůněmi. Lidé si však dnes podvědomě vybírají něco jemného a půvabného, i když jde o atary.

Před námi čekala jemná a půvabná vůně růží, ale cestou do hor jsme se nemohli nezastavit ve starobylém ománském městě Nizwa, abychom si vychutnali vůně jiného řádu.

Než se hlavním městem stal Maskat, Nizwa si nárokovala vedoucí úlohu, protože městem procházely důležité obchodní cesty, které se nacházelo v oáze, kde místní obyvatelé již stovky let pěstují datlové palmy. Nejstarší mešita ve městě, mešita Sual, byla postavena v devátém století a datle zůstávají nejdůležitější komoditou Nizwy.

Naše skupina navštívila centrální městský bazar, kde bylo možné koupit živého berana nebo kozu, ale já jsem se spokojil s přenosnějšími (a příjemně vonícími) datlemi. Každému, kdo navštíví nizwský souq, bych doporučil věnovat pozornost sladkostem a koření - kávě s kardamomem, medu s kadidlovým extraktem a samozřejmě místním datlím.

Po dvou hodinách serpentin se naše skupina ocitla v pohoří Hadžar, za kterým se schovávalo slunce. Růže na terasách legendární "zelené hory" Džabal Achdar usnuly a my také. V naprostém tichu, protože za okny hotelu byly skály.

Vstávali jsme za svítání a v šest hodin ráno jsme nasedli do aut a vyrazili na růžové plantáže. Navštívili jsme dvě z nich: první, ve vesnici Al Ain, byla docela divoká, a druhá byla moderní (patřící společnosti Al Jabal Roses), se kterou trvale spolupracuje Amouage a kde se nachází palírna.

Vesnice Al Ain se nachází na skalnatých svazích hory Jebel Akhdar: jsou strmé a na některých místech tvoří kaňony a propasti vysoké až 1000 metrů. Na horských terasách roste asi čtyři tisíce růžových keřů, o které se stará 18 rodin. Voda zde má cenu zlata, dodává ji starobylý zavlažovací systém Aflaj, považovaný za chloubu Ománu. Nedostatek vody způsobuje, že ománské skalní růže nejsou tak nasycené vlhkostí jako jejich bulharské sestry, a proto dávají méně oleje.

Tyto životní podmínky nejsou pro slabé povahy.

Renaud Salmon vysvětlil, jak se růže sbírají: Stačí vzít stonek přesně v místě, kde začíná poupě, jemně jím zatočit a poupě se snadno a bezbolestně odlomí pro keř. A je to pravda - trhání růží není tak obtížné jako jejich pěstování na skalkách.

Renaud Salmon

Vůně na plantáži byla skvělá - jemná, trochu zelená. A moje ruce po natrhání úžasně voněly!

Alexandre Helwani

Nathalie Lorson

Na plantáži jsme byli asi půl hodiny; tašky mých společníků se rychle plnily, moje ne. "Igore, proč nesbíráš růže? Tenhle proces je jako meditace!" řekl mi jeden ze zaměstnanců Amouage. Ukázal jsem na svůj fotoaparát a odpověděl jsem: "Tyhle růže budou kvést navždy." "A co?" zeptal jsem se.

Julie Contat-Desfontaines

Mark Tuka

Bylo načase přesunout se na druhé místo, protože slunce v zenitu nesnesitelně pálilo.

Dominique Roques

Na druhé plantáži, kterou vlastní pan Ahmed Abdullah Al Saqri, nás přivítala zcela jiná atmosféra: růžové keře byly vysázeny v řadách a pečlivě zastřiženy. Včely pracovaly ještě usilovněji než lidé; jejich bzučení naplňovalo vyhřátý vzduch, stejně jako příjemná medová vůně květů.

Strávili jsme tam více času a naše úroda byla dost velká na to, abychom z ní získali olej. Poupata se sbírala do košů a pan Ahmed je poléval studenou vodou, aby z nich spláchl hmyz.

Po zvážení košů byl čas pustit se do práce.

A tady začíná ta zábavná část. Možná budu znít jako redaktor encyklopedie parfémů, ale informace, které vám přinesu, jsou potřebné k tomu, abyste pochopili, co je tak zvláštního na materiálu získaném právě z ománských skalních růží, které jsme nasbírali.

Jak víte, z růží lze získat několik druhů vonných látek:

(1) růžová voda
(2) růžový esenciální olej
(3) růžové absolue
(4) absolut z růžových listů

Začněme s absolutem.

Aby výrobci získali růžové absolutum, extrahují poupata petroletherem a poté extrahují růžový beton etanolem v přibližně 50% výtěžku, aby získali absolutum s neuvěřitelně hlubokou, květinovou a medovou vůní. Výroba 1 kilogramu Rosa Damascena absolute vyžaduje 3 až 4 tuny květů a stojí přibližně 5 000 amerických dolarů za kilogram.

Absolut z růžových listů je vzácná látka. Získává se v jižní Francii extrakcí listů chlorovodíky (trichlorethylen, dichlormethan). Absolut z listů má zelenou, mírně dřevitou vůni a parfuméři ho často nepoužívají, protože do kompozice vnáší velmi neobvyklý tón.

A nyní to hlavní.

Růžová voda a růžový esenciální olej. Je prokázáno, že již v 7. století používali Arabové parní destilaci, techniku, při níž se pomalu zahřívala růžová poupata plovoucí ve vodě a vznikaly dvě látky: růžová voda a růžový esenciální olej.

Tradičně byla růžová voda nejvíce žádaná ve východních zemích. Po primární destilaci obsahovala asi dvě třetiny vonných látek, většinou alkoholů. Esenciální olej jako vedlejší produkt tvořil jednu třetinu. Její vůně byla zcela jiná, než na jakou jsme zvyklí - čirá, zelená a minerální. V růžové vodě zůstala sladká, medová esence květu.

Situace se změnila: Západoevropané měli poptávku po drahém růžovém esenciálním oleji, který se používal v parfémech a kosmetice, a velcí výrobci růží našli způsob, jak zvýšit procento výtěžnosti oleje druhým destilačním cyklem.

Produkt primární destilace (esenciální olej) se od produktu extrakce (absolut) liší obsahem fenylethylalkoholu. V éterickém oleji z primární destilace se prakticky nevyskytuje. Důvodem je - fenylethylalkohol je dobře rozpustný ve vodě a po primární destilaci zůstává v hydrolátu (tj. růžové vodě). Aby jej výrobci extrahovali, destilují hydrolát znovu a regenerovaný fenylethylalkohol přidávají k dříve získanému éterickému oleji. Tento proces se nazývá kofobace: výrazně zvyšuje procento výtěžnosti éterického oleje a snižuje jeho cenu. Vůně takového oleje se blíží absolutní a je pravděpodobně každému známá - chybí pouze oxid růžový a další drobné vonné látky (oxid nerolový, rosofuran a perylen, damasceny a damascénony), aby se na jeho základě rekonstruovala vůně živého květu.

Nyní zpět k Ománu.

Vedle růžového pole pana Ahmeda se nachází hangár, kde probíhá destilační proces. Hádejte, pro jaký výrobek je určen?

Správně. Je to růžová voda, kterou si pan Ahmed po destilaci nechává pro sebe - na jeho plantáži se vyrábí růžová voda nejvyšší kvality, které se v arabštině říká Al Arous neboli "nevěsta". Důvodem je, že v Ománu se růžová voda tradičně používá při významných událostech, zejména při svatbách. Stejně jako v případě kadidla ji lidé pijí, přidávají do jídla a samozřejmě se jí voní.

Amouage má samozřejmě zájem na vztazích s místními výrobci, protože v konečném důsledku značka získává vonnou látku - růžový esenciální olej - s jedinečnými vlastnostmi, kterou nemá k dispozici žádná jiná značka parfémů na světě. Na výrobu 1 litru oleje z ománské skalní růže je potřeba 20 tun poupat růží. Je zřejmé, že by byl nejméně pětkrát dražší než obyčejný absolut.

Na fotografii výše vidíte destilační přístroj pana Ahmeda. Růže smíchané s vodou jsou umístěny v největším sudu. Po destilaci se menší sud naplní růžovou vodou a ten úplně malý vlevo se naplní vzácným růžovým olejem.

Naložili jsme naši úrodu dovnitř destilátoru a vydali se vstříc novému dobrodružství. Výsledky naší práce jsme si mohli prohlédnout až následující den. Samotný proces destilace trvá čtyři hodiny, ale výsledný olej dostal "odpočinek." A sběrači růží (tedy my) také.

Posledním bodem na naší "růžové trase" byla vesnice Saiq, respektive jeden dům v této vesnici, kde pan Abdullah Al Saqri vyrábí unikátní produkt - kouřovou růžovou vodu.

Jak jsem již uvedl, růžová voda se v arabských zemích používá také při vaření a kouřová růžová voda není výjimkou. Způsob jejího získávání se radikálně liší od všeho, s čím jsem se kdy setkal.

V rukou pana Abdulláha je naběračka právě této růžové vody, která však vypadá spíše jako dehet a podle mě vůbec nevoní po růžích. Čichový profil této látky mi připomíná spíše vůni guajakového dřeva nebo kadeřávku.

Kouřová růžová voda se získává následujícím postupem. Podle staré technologie se růže vloží do kamen na dřevo a v podstatě se dusí na pomalém ohni. Hliněný hrnec, do něhož se vkládají, má složitou strukturu: poupata jsou sevřena mezi vnějšími stěnami hrnce, které jsou zahřívány pecí, a vnitřním dutým jádrem, do něhož proudí olej smíchaný s vodou. Olej se vlivem tepla odpařuje a kondenzuje na chladném měděném víku na vrcholu hrnce. Z pokličky vytéká olej s vodou do jádra, poté se přefiltruje přes tenkou bavlněnou tkaninu a nechá se několik dní odpočívat na chladném a tmavém místě. Tato růžová voda je nasycena zplodinami hoření - a podle toho také voní. Parfumér ji může použít spíše jako zdroj inspirace pro temné, kouřové kadidlo nebo kompozici zaměřenou na oud. Těžko však růžově zaměřenou.

Po návštěvě Saiqu nás odvezli do hotelu, abychom si odpočinuli, a ráno jsme se opět vydali na cestu - tentokrát domů: do Dubaje, Paříže, Londýna a Almaty.

Ještě předtím jsem však stihl udělat rozhovor s parfumérkou Nathalií Lorsonovou a poté otestovat samotný růžový olej, který jsme extrahovali, a probrat jeho vlastnosti s Renaudem Salmonem.

Esenciální olej Ománské skalní růže voní euforicky. Má velmi moderní profil: zelený, připomínající vůni čerstvě utržené růže nebo dokonce mízy z jejího stonku, která zůstala na rukou. Má živě minerální, kovově-aldehydický aspekt a znatelný citrusově-geraniový nádech. Renaud popisuje barvu této růže jako "mlhavě růžovou", typickou pro obrazy Marka Rothka. A já s ním souhlasím; tohle zjevně není obvyklá šarlatová růže.

Fotografie inspirovaná stylem Marka Rothka

Ománská skalní růže má výraznou vůni; je jako stradivárky mezi ostatními houslemi - spíše soprán než mezzosoprán, s velmi rozpoznatelným tónem.

Dnes se éterický olej Ománské skalní růže používá pouze při výrobě atarů Amouage (dostupných po celém světě i na místní úrovni) a má to svůj důvod. Celkově se v Džabal Achdaru v období květu (duben-květen) sklidí asi 160 tun růžových poupat vhodných k destilaci. Společnost Amouage nakupuje 25 % celé sklizně, tj. 40 tun, z nichž získá pouze 2 kg oleje. Tento olej je jedinečný, protože zbylých 120 tun jde na výrobu růžové vody - klasické a kouřové. Amouage se snaží mít větší úrodu růží - na horských terasách se každoročně vysazují nové keře.

Možná se časem dozvíme, že Amouage vytvořila vůni na alkoholové bázi s euforickým olejem ze skalních růží, který jsem v ní měl možnost cítit, a bude k dostání po celém světě. Pak budu mezi prvními, kdo si ji pořídí do své sbírky! Může vám něco připomínat dobrodružství, které zažijete jednou za život, lépe než vůně?

Fotografie použité v článku jsou dílem autora. Fotografie s Igorem Masjukovem z muzea a růžových polí jsou od společnosti Amouage.

___________________

Přečtěte si 1. část: Amouage Voyage aneb cesta do úžasného Ománu. Část 1 - Kadidlo