Chlebodárce: agar olfactory zachází se slaným gurmánstvím jako s prostředkem ke spekulativním budoucnostem
Recenze parfému

od Matt Morris
04/03/25 08:30:03

Nositelé slaných gurmánů, zejména těch, jejichž základem je pečivo, jako je máslové pečivo nebo chléb, obvykle popisují tento zážitek jako pohodlí a útulnost. Což dává smysl v prostoru mezi základní potřebou výživy a požitkem z důmyslně propracovaného pečení. Ale pokud bychom měli chléb anotovat v širším kulturním smyslu, složitosti, řekněme, zemědělství a výroby, nemluvě o výživě v kontextu vyvíjejících se podmínek GMO plodin, nesnášenlivosti lepku nebo oné doby, kdy irský Nejvyšší soud rozhodl, že chléb řetězce sendvičů Subway je vlastně dort, ucelenější rozhovor o chlebu v 21. století se stal... dost podivným.

Jak by se tento vícerozměrný pohled na obilí, pečení a chléb dal vyjádřit jako čichový zážitek, který nejenže konotuje pohodlí, ale je také prosycen zvědavostí podbarvenou futuristikou, ba dokonce sci-fi?

Na tuto otázku se snaží odpovědět Cereale, vůně na bázi alkoholu od společnosti agar olfactory (záměrně všechna písmena malá). Chilský umělec augustine zegers (záměrně všechna malá písmena) představil vůně různých druhů na výstavách a v galeriích a kolekce asi pěti vůní dostupných pod značkou agar olfactory vychází z tohoto širšího experimentování s tím, jak vůně ovlivňuje význam světa. Cereale se připojuje k řadě vůní s tóny přehřátého kancelářského vybavení, hub, mangoldu a vlhké půdy. Apokalypsy, dystopie a nejistoty typu "vyber si sám" se vznášejí těsně mimo záběr kolem kyborgské krajiny vůní, která se ohlíží za dalekosáhlými tradicemi sběru organické hmoty a jejího zapojení do výroby parfémů v kombinaci se všemi laboratorními špičkovými inovacemi, které dotvářejí parfémový průmysl současnosti.

Cereale se soustředí na kmín, jeden z těch tónů jako kmín a rozmarýn, které se začínají prosazovat jako nositelné možnosti. Kmín je kyselý a asertivní – oříškový, hřejivý kříženec dřeva a sena. V Cereale se zvýrazňuje jeho sousedství s mírně anýzovým profilem. Zegers toto koření umisťuje do kontrastních bodů mezi známým a báječným: reuben plněný kysaným zelím a elektrickými úhoři; pole jantarových zrn třpytících se v Matrixu. Za každým posunem směrem ke známým gurmánským veličinám nabízí nějaký jiný tón kontrast, který působí surreálně, kyberneticky, hybridně a punkově. V některých fázích je Cereale kvasnicový a máslový, s laktonickými nuancemi posilujícími jeho pumpernickelovou robustnost. Jiné pasáže nabývají aromatických, léčivých charakteristik, případně latentních nádechů rybniční vody, chleba roztrhaného a hozeného vodnímu ptactvu. Sůl posypaná po teplém bochníku je také mořským hadím nálevem.

Značka nabízí tento kousek vyprávění, který připravuje témata, jež Cereale nese: "rok 2030: monokultury pšenice, žita a otrub jsou celosvětově ohroženy neznámou infekční událostí. Spekulanti nafukují ceny všech zbývajících lepivých produktů a zákazníci je hromadí ve velkém, aniž by věděli, co přijde příště. Potravinářští vědci vytvářejí vůni, aby utišili chuť na chléb, která hrozí, že v této ekocidě zůstane nenaplněna: cereale."

Chléb jako spojnice mezi budoucností a ztrátou připomíná esej Sabriny Orah Mark, kterou napsala pro The Paris Review v květnu 2020 – v onom karanténním okamžiku, kdy se spousta lidí uchýlila k pečení chleba jako zálibě v pasti času a omezené mobilitě: "Nemůžu nikde sehnat chlebovou mouku ani droždí." "Kašlu na chleba," říká máma, "chleba skončil."

...."Nemám skutečnou práci," říkám. "Samozřejmě, že máš skutečnou práci," říká. "Nemám mouku," říkám. "Seru na chleba," říká matka. "S chlebem je konec." A možná, že chleba, jak jsem ho vždycky chápal, opravdu skončil... Píšu kamarádce: "Nemůžu sehnat chlebovou mouku." Žije v Iowě. "Vidím pšenici," říká, "jak roste na poli zpoza mého okna." Dívám se na video o tom, jak sklízet pšenici. Nemůžu uvěřit, že nemám mačetu.

Simulace výživných potravinových přípravků jako nositelné vůně se dotýká způsobů, jakými lze prostředky, jimiž je vybaveno naše přežití, snadno považovat za samozřejmost. Rozhovory, které zde Mark vypráví, se netýkají jen ingrediencí na pečení, ale spíše širšího uvažování o neustálých změnách, které určují naši planetu a civilizace. Cereale od agar zachází s chlebem jako s něčím, co připomíná, a klade podobné otázky o měnících se způsobech života.