Chuť a vůně – Yorkshirský parkin: Sladká voňavá pochoutka
Spojení chutí

od Nicola Thomis
08/16/24 06:15:02

Yorkshirský parkin byl voňavým základem mého dětství, zejména při návštěvách u babičky. Málokdy se stalo, že by se tam člověk objevil a nedostal teplý kousek z trouby s hrnkem čaje. Tradičně se parkin připravoval o noci ohňů, ale v naší rodině je přijatelné si ho dát kdykoli během roku (a dokonce i během dne), pokud si to přejete. Ráda ho podávám přátelům a rodině, když se zastaví na šálek kávy.

Lidé, kteří nepocházejí z Yorkshiru, si parkin často pletou s perníkem nebo zázvorovým koláčem, a přestože mají tyto věci společné lahodné hřejivé koření zázvoru, nejsou stejné. Parkin se obvykle vyrábí z ovesných vloček, které mu dodávají pevnější a uspokojivější strukturu. Černá melasa dodává krásnou hloubku chuti a nádech karamelu, zatímco zázvor dodává hřejivou pikantnost a koření.

Jednou z nepříjemných věcí na mé babičce bylo, že trvala na tom, že parkin je lepší, když "zraje", a i když jsem si někdy mohla vzít teplý kousek přímo z trouby, častěji jsem ho na pár dní zavřela do vzduchotěsné plechovky, aby se rozvinula lepivost. Můj profesionální tip je udělat to takto, ale pak ho dát na pár vteřin do mikrovlnné trouby, aby se ohřál a získal to nejlepší z obou světů.

Tady je recept mé babičky na ovesný parkin – dovolila jsem si ho aktualizovat na gramy místo na unce, protože recept, který jsem zdědila po babičce, byl samozřejmě ve starých mírách.

Ingredience

• 225 g zlatého sirupu
• 50 g černé melasi
• 110 g másla
• 110 g tmavého hnědého cukru
• 225 g ovesných vloček
• 110 g hladké mouky
• 1 polévková lžíce mletého zázvoru
• špetka soli
• 1 rozšlehané vejce
• šplouchnutí mléka

Poznámky k ingrediencím: Při zkoumání tohoto článku jsem zjistila, že černá melasa a zlatý sirup nejsou v některých zemích snadno dostupné – a rozhodně nepatří mezi základní suroviny v obchodech jako u nás ve Spojeném království. Pokud nemůžete sehnat originál, lze černý melasový sirup snadno nahradit melasou, ale zlatý sirup NENÍ vhodnou náhražkou kukuřičného sirupu. Místo toho zkuste sehnat zlatý sirup Lyle's prostřednictvím dodavatelů britského zboží. Ujišťuji vás, že to stojí za to!

Postup

Na mírném ohni rozpusťte v hrnci sirup, černou melasu a máslo. Nenechte je vařit.

Do mísy dejte ovesné vločky, mouku a zázvor spolu se špetkou soli. Vmíchejte zahřátou sirupovou směs a míchejte, dokud se vše nespojí. Poté přidejte rozšlehané vejce a trochu mléka. Výsledná směs by měla být hustá, ale stále tekoucí. Nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte uprostřed trouby 1-1,5 hodiny při teplotě asi 160C / 140C s ventilátorem nebo při plynové troubě na "3".

VYCHUTNEJTE SI HO!