V roce 2023 uvedla thajská niche značka SIAM 1928 ve spolupráci s thajskými výrobci alkoholu tři vůně, které spojila do kolekce SIAM 1928 Spirits Collection. Thajská grappa od GranMonte dostala stejnojmenný parfém Red Jungle, thajské pšeničné pivo od Sandport Brewing Co. získalo vůni SandPort a thajské banánové pivo Bearnana od Yodbeer dostalo vůni Yod Beer. Byl to plodný rok plný hravých spoluprací.
Vinařství GranMonte stálo u zrodu výroby grappy v Thajsku. Jejich místní grappa, vyráběná italskými technikami, se jmenuje Red Jungle. Bezodpadová metoda spočívá v tom, že se zbytky z vinifikace znovu zpracují: nechají se zkvasit a poté se destilují, čímž vzniká výrazná, silná grappa. Název Red Jungle pochází ze starého jména oblasti Khao Yai, kde GranMonte Vineyard and Winery působí: Doang Phaya Phai doslova znamená „džungle boha ohně“.
Parfémář Nutt Wesshasartar se v Thajsku do hloubky ponořil do vůní a chutí produktů GranMonte. Inspirován grappou vytvořil Nutt Red Jungle podle vlastních degustačních poznámek; například si zapsal aroma dubového dřeva s nádechem kouře a vanilky, přestože grappa Red Jungle v sudech nezraje. První, čeho si na Red Jungle všimnete, jsou aldehydy, zjemněné vůní hroznové žvýkačky a kořeněného hřebíčku – křišťálově průzračný bílý akord (vodka?), který má nejspíš evokovat čirý a mocný destilát. Dotek sladkosti – vanilka, tonka, sušené hrozny. A znovu ten klasický aldehydovo-hřebíčkový akord s náznakem kouře, který se postupně stává bělejším, čistším a čím dál dřevitějším. Zajímalo by mě, jestli Thajci nebo Italové říkají grappě „malá bílá“?
Hlavní tóny: sušené ovoce, rozinky a grappa
Střední tóny: dub a tonkové boby
Základní tóny: santalové dřevo, cedr a vanilka.
Wheat Off the Wall, signaturní pivo thajské společnosti Sandport Brewing Co., je neobvyklé pšeničné IPA. Kombinuje dva styly: pšeničný základ a IPA (India Pale Ale), a pro svěžest přidává pomerančovou kůru. Výsledkem je osobité tělo, křupavé aroma a živá chuť. Chmel a pomerančová kůra se proplétají s tropickým ovocem a bylinnými tóny.
Nejsem si jistý, nakolik SandPort SIAM 1928 věrně napodobuje pivo Wheat Off the Wall, ale vůně je neuvěřitelně příjemná. Není ani tak „pivní“, jako spíš přirozeně parfémová – šťavnatá, osvěžující ve své hořkosti, energická, s mátovým chladem pelargonie a jedlového jehličí a s dominantním grapefruitovo-konopným akordem. Je to pocta všem trendy kompozicím s grapefruitem, konopnými listy a vetiverem, s dřevitým základem – připomnělo mi to zelené Cannabis Bois 1920. Ta příjemná minerální hořkost je povědomá, jako kdyby Tygar Bvlgari a jeho následovníci dostali navíc konopí. Opravdu se mi to líbí; tohle pivo bych klidně zkusil i s plátkem marakuji.
Hlavní tóny: grapefruit, konopí, chmel a pomeranč
Střední tóny: konopí, pšenice a maracuja
Základní tóny: vetiver a pačuli.
V roce 2015 si společnost Yodbeer dala za cíl vytvořit pivo, které bude vyčnívat a ztělesní podstatu Thajska i thajskou identitu. A povedlo se! Dalším thajským signaturním pivem je Bearnana od Yodbeer. Mnozí znají hutné pšeničné pivo s pomerančovou kůrou a koriandrem, ale tohle je úplně jiné – stojí totiž i na sušených banánech! Během vaření se do piva přidávají malé kousky sušeného banánu nejméně dvakrát: před fermentací i po ní.
Yod Beer je podmanivá gurmánská vůně, i když si nejsem jistý, jestli je to vyloženě „pivní“ parfém. Svěží zelené aroma chmele, sladkých pomerančů a kořeněného koriandru z prvních minut ustupuje praženým zrninám a sladkému maltolu, který je jemnější co do síly i projekce. Maltol byl mimochodem původně izolován ze sladu a s tmavým pivem si rozumí nádherně. Svěží tóny ještě chvíli vytvářejí zajímavý kořeněný kontrast, než nakonec zmizí – a pak přichází pevná, plná sladkost v mnoha odstínech. Ambra, karamel, sušené ovoce, spálený cukr, sušený banán, med, skořice, čokoláda, slad – oživené kumarinem a furaneolem. Yod Beer osloví ty, kdo mají rádi orientální fougères s gurmánským charakterem, jako je příjemný a neobvyklý A*Men – říkejme mu A*Men Dried Banana.
Hlavní tóny: pomerančová kůra a koriandr
Střední tóny: slad a med
Základní tóny: benzoin, čokoláda a karamel.
Vůně SIAM 1928 jsou k dispozici na oficiálních stránkách značky v koncentraci Eau de Parfum, v 60ml porcelánových flakonech za 180 USD.
