Olivový olej jako další trend ve vůních? Logika Oleato Caffé Latte od Starbucksu
Sloupce

od Eddie Bulliqi
08/28/23 06:33:01

Důležitost diskuse o novém Oleatu společnosti Starbucks spočívá v plynulém vzájemném ovlivňování aromatického a vonného průmyslu. Ať už jde o samotné ingredience, způsob jejich zpracování a manipulace s nimi, nebo o pocity a vjemy, které vyvolávají, oboustranná konverzace mezi chuťovými a aromatickými trendy je stejně tak filozofická jako doslovná. Někdy se konkrétní suroviny ocitnou v čele obou současně, jako například matcha. Někdy je to více panoramatické a založené na designu / kultuře, jako například vzájemná fascinace kategorií "dekonstrukce" nebo upcyklace, které jsme v současné době svědky. Kromě toho je trochu divoký princip přidávání olivového oleje do kávy a stejně bláznivé riskování můžeme stále častěji sledovat v parfumerii.

Starbucks sází na to, že olivový olej bude v příštích letech dlouho fungovat jako bankovní pochoutka do kávy. Myslíte si, že se v budoucnu dočkáme přechodu k vůním inspirovaným olivovým olejem nebo jím napuštěným?

Zajímavé je, že se mi v naší databázi nedaří najít žádnou vůni, jejímž vědomým záměrem by bylo evokovat vůni a chuť olivového oleje. Jako tóny máme uvedeny olivovník, květ a list, stejně jako samotné olivy. Je však velký rozdíl mezi chuťovým a nosním účinkem, který mají plody oliv oproti jejich oleji. Samotné olivy, ať už naložené nebo ne, jsou mnohem více rostlinné a zemité, s výrazným, blátivým hybridním umami, které se nachází mezi houbami, lilkem a pórkem. Olej je listnatější, svěžejší a pikantnější, s trpkým a křupavým úvodním šimráním, gumově jemnou sladkostí a chlebovou dochutí, která se dělí na rozdíl mezi čerstvě posečenou trávou a zralými zelenými hrozny, s nádechem křupavého kvásku.

Okamžitě vidím tolik možností využití olivového oleje jako akordu v rámci standardních vonných struktur (nemluvě o perspektivě použití upraveného olivového oleje jako složky v nosných bázích vůní). Po začlenění do tradiční kolínské vody najednou získáte inovativní svěžest na bázi citrusů s pozadím krémově zelené. Ve fougére by olivový olej dodal mastnou vůni, která by byla na hranici květinovosti, aniž by byla zbytečně nařasená. Díky němu by jantar zazářil. Designová strategie Starbucks by mohla být užitečnou inspirací.

Logika rozhodnutí této značky kávy, kterou naznačuje její chuťový profil, ne-li tisková zpráva, spočívá v záměně faset - což je jeden z nejjednodušších a nejefektivnějších způsobů, jak budovat čichovou novinku, i když poněkud neinspirativní. Vyměňte tradiční materiál za materiál, který zahrnuje většinu jeho nejvýznamnějších aspektů z hlediska funkce. Novost spočívá v náhodném zavazadle, které s novým materiálem přichází. Nejzřetelnějším příkladem, který mě napadá, je Tantrum od Boy Smells, převracející na hlavu oldschoolové konotace č. 19 se zeleným pepřem.

Nové Oleato™ Caffè Latte od Starbucksu je vytvořeno ze dvou šotů espressa s použitím jejich blonďatých pražených zrn (lehčí, čajově zabarvený chuťový profil, vyšší obsah kofeinu), obohacených o spařené ovesné mléko napuštěné jednou pumpičkou (což odpovídá asi polévkové lžíci a půl) extra panenského olivového oleje Partanna. Olej se s mlékem zcela neemulguje, takže v nápoji zůstávají rozptýlené rozpoznatelné kapičky. Chuť v ústech je sametová a hedvábná, s dlouhotrvající dochutí, která se pohybuje na hranici mezi máslovou a mastnou konzistencí.

Kritika se snáší především na přílišnou strukturovanost chutí, které spolu spíše bojují, než aby spolu ladily. Při rychlém popíjení si jistě všimnete, jak výrazně si olivový olej zachovává svůj vliv jako olivový olej, nikoliv jako slitina morfující novou chuť. Pokud však ochutnáváte pomalu, zjistíte dva zásadní atributy. Zaprvé, když se před polknutím na několik vteřin pozastavíte na patře, váš jazyk rozpozná převážně sladové, sražené a pšeničné tóny ovesného mléka před rozpoznáním jakékoli jiné chuti. Po doušcích se objeví klasická hořká čokoládová hořkost kávy a až na konci doušku se objeví olivový olej. Postupuje od krémové přes křupavou, praženou až po pepřovou chuť, čímž se časový rámec jednotlivých částí chuti postupně rozšiřuje, což je zcela odlišné od pití většiny ochucených káv, jejichž sacharinové sirupy bombardují vaše chuťové pohárky sacharózou od prvního kontaktu s jazykem.

Za druhé je snadné ocenit aspektové překrývání tří složek, které slouží k vzájemnému posílení jejich bohatosti. Ovesné mléko bylo perfektní volbou, kulaté, jemné a obilné, působící jako most jak k těstovitým podtónům lehce pražené kávy, tak ke spálené těstové pikantnosti kvalitního olivového oleje s nádechem třpytivých zralých bobulí. Klasická čistá hořkost olivového oleje odráží v příjemné synchronizaci hořkou hořkost kávy. Celkový účinek Oleata je intenzivní bohatost ve smyslu tuku a smetany, s oříškově kašovitými a zeleně travnatými zvláštnostmi na konci zážitku. Pozoruhodné je také to, že každý doušek začíná temněji, než končí, začíná hladce a klidně a končí listově a omlazující, s charakteristickým šuměním a pálením podobným růžovému pepři, které extra panenský olivový olej propůjčuje (vonný průmysl je už desítky let posedlý obrácenou pyramidou). Je naprosto fascinující a dokonale čitelná. Na jedné straně dává tato kombinace dokonalý smysl. Na druhou stranu to někdy může chutnat, jako byste olivový olej zapíjeli kávou.

Právě odtud přišla inspirace. Korporátní tiskové materiály společnosti Starbucks podrobně popisují, jak její bývalý generální ředitel Howard Schultz, který plánoval odejít do důchodu s Oleatem jako svým odkazem, "cestoval po Sicílii, když objevil... středomořský zvyk užívat každý den lžičku olivového oleje ... brzy si začal vychutnávat lžičku extra panenského olivového oleje Partanna jako součást svého každodenního rituálu vedle ranní kávy a ... dostal nápad vyzkoušet obojí dohromady". Schultz si liboval, že byl "naprosto ohromen jedinečnou chutí a strukturou, která vznikla, když se extra panenský olivový olej Partanna přidal do kávy Starbucks", a dodal, že "si nepamatuje okamžik, kdy bych byl více nadšený ... Teď se najdou lidé, kteří řeknou: 'Olivový olej v kávě? Ale důkaz je v šálku".

Už jste vyzkoušeli kávu Starbucks Oleato? Myslíte si, že by olivový olej fungoval jako tón v parfumerii? Pokud jste zvědaví na ochutnávku, Oleato je v současné době k dostání ve vybraných prodejnách Starbucks v USA (Aljaška, Arkansas, Kalifornie, Connecticut, Florida, Illinois, Massachusetts, Maine, New Hampshire, Nové Mexiko, New York, Rhode Island, Texas, Vermont, stát Washington) a také v Japonsku, Velké Británii, Saúdské Arábii, Kuvajtu a Spojených arabských emirátech.