V designu vůní se teď něco mění. Setrvačnost, která držela parfumerii od přelomu tisíciletí v gurmánském záměru, dnes ustavuje nový rámec tvorby – a ten zásadně posouvá samotný výsledek směsí: od zadání přes jazyk, reakci až po hodnocení. Je to nový model, v němž se fine fragrance stává zrcadlem potravinových aromat a kde se stavební kameny vůně používají, vnímají a probírají stejnou terminologií a ve stejné tradici jako fine dining. To je opak toho, co tu bylo dřív: parfumerie si z kuchařské tradice půjčovala spíš některé smyslové „důsledky“ (návykovost, nostalgii, pokušení, dojem čerstvě zabaleného apod.), aby zvýraznila významy a šablony relevantní pro parfém. Třeba květinový chypre s karamelovým základem, který má podtrhnout rozkoš a touhu.
Dnes je to téměř naopak: kuchyňské gurmánské konstrukce převažují nad historickými parfémářskými zvyklostmi. O kategoriích vůní už nemluvíme jako dřív (z mnoha důvodů, ale i tenhle je pořád relevantní) a čím dál víc mám pocit, že se moje práce vzdaluje terminologii a přístupům, na nichž jsem vyrůstal jako na „důležitých“ pro vůně (snad nejvíc: abstrakce materiality jako klíč k sémantickému účinku – tedy významu – v parfému) a posouvá se spíš k roli, nástrojům a technikám gastronomického kritika! Abych přiznal Miguelovi zásluhu na části svých úvah, dovolím si ocitovat jeho slova ze shrnutí roku 2025, s nimiž naprosto souhlasím:
Letos se téměř všechny značky vydaly stejnou cestou: odklon od konceptů či elegance směrem k realistickým zobrazením jídla. Působí to, jako by tyto vůně vytvářeli kuchaři, ne parfuméři. Do flakonů se uzavřel jakýkoli myslitelný dezert … A tak dnes lidé voní, jako by celý den pekli pro rodinu a zapomněli se osprchovat. Všude jen vanilka, cukr, ořechy, chléb, čokoláda a mléko. Tohle ohromující přimknutí k jedinému trendu způsobilo, že každá novinka působí stejně — domovská stránka Fragrantica se fakticky proměnila v cukrářské menu.
Když jsem hodnotil nejnovější vydání americké značky Mind Games, Miguelova poznámka mi vytanula na mysli. Když jsem se s kolekcí poprvé setkal v roce 2022, nešlo si nevšimnout gurmánského náklonu: od tureckého medu v Checkmate přes čokoládu s pomerančem v Double Attack až po kávu v Grand Master. Každá z nich má zřetelnou vazbu na designové precedenty z minulosti parfumerie: lokumové akordy navazují na ambrově-růžové akordy, čokoláda se vyvíjí z miléniových karamelových základů, kde ovoce v chyprových strukturách nahrazuje květiny, a kávové tóny se v době, kdy začala být důležitější intenzita než svěžest, začleňují do dřevitě-koženého lexikonu.
A přestože lze v Playmate (hodně „chlebový“ Pillsbury jasmín), Kingside (oříškové sušenkové těsto), Check Please (pomerančový creamsicle) a Opera Mate (Guinness crème brûlée) skutečně ocenit parfumérské savoir-faire i cit pro trendy, zdá se mi, že všechny vznikají spíš s kuchařským nastavením v popředí (rovnováha, gastronomická pestrost, nasycení) než ze staletého řemesla parfumerie jako takové (aromata volená pro vonnou krásu a jedinečnost pro nos, ne pro jazyk). Právě teď vidím, jak se parfumerie stává víc světem foodie kultury a méně světem odborného skladatele vůní a znalce.
Co myslíte, co se stane s gurmánským makrotrendem a proč k tomu dochází?
