Zákulisí pěstování parfémových rostlin v Grasse
Sloupce

od Sophie Normand
06/29/23 02:32:24

Za krásnými, zasněnými obrazy sklizně růží v Grasse za slunečných dnů se skrývá dlouhodobý proces pěstování parfémových rostlin, který mobilizuje pěstitele po celý rok. Zahrnuje know-how, které proslavilo region Grasse po celém světě, ale které se na konci 20. století ocitlo v ohrožení. Toto historické dědictví se nyní opět dostává do centra pozornosti, a to zejména díky sdružení Association des Fleurs d'Exception du Pays de Grasse, které od roku 2006 podporuje mladé pěstitele v regionu.

V květnu loňského roku se Fragrantica vydala za Virginie Gervasonovou, zakladatelkou marketingové agentury Resperfuma, která se věnuje parfémovému průmyslu, a patronkou dovedností sdružení Association des Fleurs d'Exception du Pays de Grasse, na pole růží Centifolia. Příležitost být svědkem sklizně této regionální ikony a setkat se s různými producenty parfémových rostlin.

Zleva doprava pěstitelé z Grasse Bastien a Amandine Rebuffelovi na svých rodinných pozemcích.

Zvyšování hodnoty výjimečného know-how

Pěstování a výroba přírodních extraktů pro parfémový průmysl se v Grasse soustředily dlouhou dobu, od 18. století až do druhé světové války. Na počátku 20. století se v regionu každoročně vyprodukovalo a zpracovalo 2 000 tun růží a 1 800 tun jasmínu. Tato kvetoucí činnost začala upadat v 50. letech 20. století s nástupem cenově dostupnějších syntetických molekul. V důsledku toho začali výrobci nakupovat levnější přírodní složky ze zahraničí. Nákupčí někdy zacházeli tak daleko, že přírodní materiály zcela "ořezávali", aby ušetřili. Mnoho zemědělců, kteří se potýkali s problémy, postupně opouštělo svou půdu. Do Grasse pomalu pronikaly nemovitosti na úkor obdělávatelných polí.

Příběh, který rezonuje s příběhem otce Carole Biancalany. Stejně jako mnoho dalších zemědělců se v 90. letech ocitl s řadami a řadami neprodaných růží. Plýtvání, které ho vedlo k tomu, že přestal hospodařit. Právě pro přežití této profese a pro zachování tohoto know-how založila Carole v roce 2006 sdružení Association des Fleurs d'Exception du Pays de Grasse, doprovázená Sébastienem Rodriguezem a podporovaná dvěma dobrovolnicemi, Geneviève Juge a Catherine Peyraud z Club des Entrepreneurs du Pays Grassois.

Centifolie vzešla za úsvitu na polích Aromatic Fablab sdružení des Fleurs d'Exception du Pays de Grasse.

Carolin neúnavný boj za podporu mladých zemědělců vedl k vytvoření partnerství se značkami a kompozičními domy, jako je Domaine de Manon pro Dior. Tato první smlouva posloužila jako vzor mezi producenty a významnými značkami. Díky garanci odběru jejich sklizně tato partnerství zajišťují udržitelnost farem s parfémovými rostlinami a zájem výrobců o oživení těchto identitních plodin. Sdružení spolupracuje se všemi aktéry v regionu. A není náhodou, že radnice v Grasse zmrazila řadu hektarů stavebních pozemků, které jsou nyní vyhrazeny pro pěstování parfémových rostlin. Globální iniciativa, která vdechla Grasse nový život.

Skutečný pilíř pro pěstitele parfémových rostlin

Díky Aromatic Fablab, agronomickému modelu vyvinutému asociací Association des Fleurs d'Exception du Pays de Grasse, mohou pěstitelé z regionu sdílet své znalosti. Každá nová pěstitelská technika se testuje a každý výsledek se sdílí v rámci sdružení, aby se pokusy diverzifikovaly a rychleji zlepšovaly. Navíc se v rámci skupiny vyměňují informace o rozmarech oboru (počasí, škůdci atd.) také pomocí aplikace WhatsApp. Pěstitelé se tak navzájem zvou na své farmy, aby se přátelsky a neformálně podělili o novinky, osvědčené postupy, úspěchy, neúspěchy, ambice a někdy i starosti.

Právě tato neocenitelná vzájemná podpora přiměla Amandine a Bastiena Rebuffelovy, aby se pro své nedávné pěstování bílých květů připojili ke sdružení. Jako čtvrtá generace rodiny, která pěstuje parfémové rostliny od roku 1865, převzali farmu "Clos Notre Dame" v roce 2017. Od té doby produkují růže Centifolia Rose pro společnost Firmenich, jejíž odběratel je jejich nezbytným, téměř každodenním partnerem. Díky tomuto partnerství je parfumérský dům podporuje v jejich investicích a garantuje jim výkup 100 % jejich sklizně. Ve spolupráci s Pascalem Guignonem a s podporou sdružení pěstují na pozemku také jasmín a tuberózu pro významný parfumérský dům.

Pascal Guignon na svých polích s "cavîlhierprovençal" v ruce.

Pascal Guignon, jehož rodinná farma skončila před třiceti lety, když míchárny přestaly odebírat produkci růží jeho otce, obnovil tradici tím, že se díky exkluzivnímu partnerství stal také historickým dodavatelem společnosti Firmenich. Pascal sice čerpá neocenitelnou podporu od sdružení, ale zároveň patří ke starším, kteří se dělí o své know-how s mladšími členy rodiny, učí se například roubovat nebo obnovují "cavilhîer provençal", nástroj, který jeho dědeček používal k pěstování růží. "Mám štěstí, že mám zkušenosti své rodiny, z čehož díky sdružení těží ti, kteří odtud nepocházejí a jejichž práce někdy obnáší totální přeškolení a učení se úplně všemu."

Pascal Guignon nám ukazuje, jak se obdělává půda pomocí provensálského cavilhîeru.

Na růžových polích zemědělců z Grasse

Amandine a Bastien Rebuffelovi pracují celoročně na produkci růží Centifolia. Od listopadu, kdy míza vyprchá a může se začít s řezem, až do začátku následujícího roku. Je to těžká práce, která se provádí výhradně ručně a vyžaduje skutečné know-how, neboť najednu růži je třeba "až 80 řezných tahů", jak vysvětlují Amandine a Bastien.

V dubnu přichází na řadu "tažný kůň", který zpracovává půdu na stejných růžových polích. "Jedná se ostarobylou metodu, kterou před několika lety oživil můj přítel vizionář Alain Rebuffel, otec Amandine a Bastiena, a jejíž účinnost se osvědčila," vysvětluje Pascal Guignon. "V neposlední řadě proto, že nepoškozuje půdu a zároveň ji chrání před plevelem a škůdci."

Pak nastává období slavné sklizně, o které se tolik mluví v médiích, k radosti milovníků krásných přírodních surovin! Probíhá po dobu čtyřiceti dnů, od začátku května do začátku června. Při sklizni se Amandine a Bastien Rebuffelovi obklopí sběrači, kteří za hodinu sklidí přibližně 5 kg květů. Tito nadšení podnikatelé najímají sezónní pracovníky s pomocí Pôle Emploi (francouzský úřad práce).

Sběr růží centifolia na polích Amandine a Bastiena Rebuffelových

Jakmile dorazíme na růžová pole, ucítíme vzduch naplněný okouzlující zelenou, kulatou, medovou vůní růže Centifolia. Sklizeň začíná brzy ráno v přátelské atmosféře a končí před polednem, aby horko nezměnilo vůni květů. Sběr probíhá výhradně ručně. Pevným a jemným gestem ruky ("Musíte slyšet to malé cvaknutí," svěřuje se nám Amandine) se stříhají pouze ty, které kvetou.

Růže sbírané v pytlích z pytloviny

Každý den se pytle naplněné květy převážejí na různá místa v okolí firmy Firmenich, kde se z nich získává vzácné růžové absolue Centifolia. Společnost Firmenich je proslulá svými klasickými a zároveň inovativními extrakčními postupy, které jsme mohli v továrně sledovat.

Sáčky zvážené při příjezdu do továrny Firmenich

Výroba růžového absolutu Centifolia

Po zvážení (jejich hmotnost se pečlivě zaznamenává do malého zápisníku se jménem výrobce) se pytle z pytloviny vysypou na podlahu továrny, kde se rozprostře hustý koberec růží.

Pěkný koberec růží na podlaze továrny

Pomocí lopaty zaměstnanci do každé kádě jemně naloží přibližně 300 kg květin, které rovnoměrně rozdělí přesným gestem. Poté nainstalují síta, aby vrstvy růží rozmístili; je nezbytné, aby každá vrstva mohla "dýchat" a rozpouštědlo mohlo rovnoměrně cirkulovat, aby se z růží získalo optimální množství vonných látek.

Jemný "tah lopatkou", kterým se květy vyprazdňují do kádě.

V kádích je nutné provést tři promývání, aby se získal konkrétní produkt. "Extrakční kapalina, nabitá vonnými látkami, se koncentruje, odpařuje a recykluje, aby se získal konkrétní produkt. Tento proces je zakončen fází "vaření", což je virtuózní protokol, který spočívá v čištění vyčerpaných květů párou, aby se odstranily veškeré zbytky," vysvětlují se zaujetím provozovatelé závodu.

Díky zkušenostem operátorů se květy víří...

Vzniklý beton - tmavě oranžově zbarvená pasta bohatá na vonné látky a vosk - se pak musí zbavit všech látek nerozpustných v alkoholu. Opět se "promyje" v hydroalkoholovém roztoku a poté se přefiltruje, aby se zachovaly ušlechtilé, v alkoholu rozpustné vonné části. "Glazování" podporuje tento proces separace tím, že zpevňuje voskové materiály. Poslední krok je delikátní a vyžaduje značné odborné znalosti. Alkohol se odpařuje při kontrolované teplotě a v kontrolované atmosféře, aby se nezměnily čichové vlastnosti. Alkohol se odpařuje v přístroji s plochým dnem, který je speciálně určen k výrobě růžového absolutu Centifolia, božského elixíru, který si nakonec najde cestu do složení našich nejprestižnějších parfémů.

Voňavý "beton" s vůní růže Centifolia

Až do této závěrečné fáze je pěstování růží Centifolia prací mistra řemesla, kterou celoročně provádějí pěstitelé v Grasse. Tato odbornost, která sahá od pěstování růží až po jasmín, tuberózu, pomerančový květ, fialový list Victoria Odorata, geranium Rosat a narcis, je chráněna asociací Association des Fleurs d'Exception du Pays de Grasse. Díky této podpoře jsou sdíleny tisíce složek znalostí, které z těchto společností činí zdroj vynikajících surovin pro optimální konečný produkt.

Právě za zachování tohoto jedinečného know-how, které je od roku 2018 zapsáno na seznamu UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví humanitý, pokračuje se stejným zápalem v boji současná předsedkyně sdružení Armelle Janodyová po Carole Biancalanové. Získání zeměpisného označení "Absolue Pays de Grasse" v roce 2020, podporované sdružením, jehož je řídícím orgánem, zase zvýší kvalitu a autenticitu produkce parfémových rostlin v regionu. Tento výjimečný terroir je opět klenotem v koruně Grasse.

Foto: Fred Dides