Kdo nám vyrobí dokonalou kaštanovou vůni?
Sloupce

od Eddie Bulliqi
12/03/24 01:00:02

Letos jsem opravdu ocenil chutě a vůně kaštanů. Samozřejmě mě zaujalo, jak tuto látku interpretovali parfuméři. Rozhodně je teď trendy jako přístupový bod k novému gurmánskému území, které balancuje na hraně pikantnosti. Zjistil jsem však, že kaštany v parfumerii téměř vždy evokují tradiční crème marron jako v klasické francouzské přípravě – čerstvé nebo kandované kaštany se očistí a pak se vaří s vanilkovým sirupem. Někdy se jim dodá ohněm zčernalý okraj a křupavost, aby se napodobila opečená skořápka kaštanů pečených na ulici a jejich nezaměnitelná vůně spálené trávy ze sekačky a javorového sirupu, která zahřeje drsný kousek mrazivého prosincového vzduchu.

To však není celý příběh kaštanů. Gastronomie při zakousnutí do houbovité, škrobovité dužiny pečeného kaštanu odhalí zcela jiný chuťový profil, než je v jídle a při rekonstrukcích vůní obvyklé. Když zuby rozlousknou jemnou, oplatkovou kůrku, kouř a dřevěné třísky, kašovitá dužina a její téměř kašovitá konzistence se chutí i strukturou blíží spíše bramborám, jistrocelům a máslovým fazolím než ořechům nebo karamelu! Sladkost je nesmírně jemná a decentní, spíše jako cukrové tóny pečeného pastináku, s popem cizí ovocnosti na půli cesty mezi hruškovou rosou a třešňovou hořkou kůží. Stále nevím, jestli jsem si tento způsob konzumace kaštanů zamiloval, ale rozhodně je nesmírně zajímavý na jazyku a málo prozkoumaný ve vůni.

Necítil jsem všechny vůně, které jsme pro kaštanový tón uvedli, ale průzkum naznačuje, že tento profil nikdo nepřibil, dokonce ani Bread In Chestnut od Scents Of Wood. Ve vnitřní bílé hmotě pečených kaštanů je jistě chlebovost, ale možná spíše v duchu Bois Farine? Možná to zkombinovat s křídovou, dužnatou zelenou limetkou L'Amandière od Heeley a lehkým dotekem zuhelnatělé kávy a zralých tříslovin Noir Exquis pro charakteristické hořkosladké jádro kaštanu? Který z parfumérů si s touto výzvou poradí?

Z kaštanů, které máme dnes k dispozici, je mým favoritem Frustration od Etat Libre D'Orange, tak bohatý a hedvábný s vanilkově jantarovým základem a krémovým nádechem, prostoupený složkami fíku, černého čaje, sezamu a lékořice typickými pro komplexní crème marron.

Jaká je vaše vlastní oblíbená kaštanová vůně?