Kmín: Pot a nohy ve vašem parfému!
Spojení chutí

od Ítalo Pereira
11/25/22 08:43:12

Některým parfémovým tónům se krutě křivdí, ale myslím, že žádnému z nich se nekřivdí tolik jako kmínu. Jako obyvatelk multikulturní země, jakou je Brazílie, jsem se od útlého věku naučil oceňovat určitá koření, ke kterým mají mnozí jistý odpor, a jedním z těchto koření je kmín. Kmín, jak ho známe, je semeno používané jako koření. Vědecky se nazývá cuminum cyminum a pochází z Egypta, východního Středomoří a Indie, nyní se hojně pěstuje v Mexiku a Jižní Africe a používá se v různých kulinářských přípravcích. Kromě toho se kmín již dlouho používá v tradiční medicíně.

Moderní studie potvrdily některé zdravotní účinky kmínu, včetně zlepšení trávení, snížení infekcí způsobených konzumací kontaminovaných potravin, snížení hmotnosti a kontroly hladiny cukru a cholesterolu v krvi.

V Brazílii se kmín používá téměř do všeho a slouží také jako základ pro tzv. tempero baiano, což je vlastně směs koření, jako je černý pepř, bobkový list, kurkuma, paprika a samozřejmě kmín. Možná proto mám vůně s tímto tónem tak rád.

Mnozí kmín odmítají, protože si jeho vůni spojují s pachem potu, nohou nebo podpaží, ale tento tón, je-li použit s mistrovstvím a velkou jemností, může proměnit jednoduché parfémy v komplexní a mnohostranné parfémy. Co se týče charakteristického zápachu kmínu, ten je způsoben molekulou zvanou kyselina 3-hydroxy-3-methylhexanová, kterou lidské tělo uvolňuje také na chodidlech a v podpaží. Teď, když jsme pochopili zvláštnost vůně kmínu, vás jistě zajímá, proč se v parfumerii a při vaření používá něco, co se svým zápachem blíží zápachu zpoceného podpaží. Odpověď zní, že kmín přináší harmonii ke květinovým, ovocným, laktonickým a jantarovým tónům. Když používáme kmín v parfumerii i v kuchyni, snažíme se vlastně zvýraznit některé aromatické akordy, které by bez něj byly ve složení parfému nebo v kulinářském receptu poněkud zapomenuty nebo zamaskovány.

Jedním ze skvělých příkladů kmínu dobře využitého v parfumerii k harmonizaci tónu divokého medu a nesmrtelnosti v jantarové kompozici (což činí tento parfém živočišným a lidským zároveň) je El Attarine od Serge Lutense. Při použití kmínu v těchto formulacích je patrné, že vůně získává kořeněný a špinavý nádech, který je zároveň pudrový a jemný.

Tato nejednoznačná a pluralitní stránka kmínu mě přivádí k myšlence, že mnohé předsudky, které máme vůči některým tónům, jsou ve skutečnosti jen nedostatečnou znalostí jejich interakce s jinými tóny.

Až tedy příště budete uvažovat o tom, že vůni s kmínem neochutnáte, vzpomeňte si, že možná přicházíte o možnost být překvapeni harmonií, kterou přináší s ostatními tóny.