Kollyva: Řecký dezert pro živé na památku mrtvých
Jídlo a pití

od Elena Vosnaki
11/01/24 08:30:01

Zvláštní památeční pokrm východní pravoslavné a řeckokatolické církve z drcené pšenice, ořechů, rozinek, semínek granátového jablka a cukru, který se jmenuje koliva/kolyva/kollyva (vyslovuje se KOH-lee-vah), je rozšířený po celém Balkáně (Srbové mu říkají například koljibo) a má starobylý původ. Slovo a tradice se vyskytují také v rumunštině (colivă), bulharštině (коливо, kolivo), gruzínštině (კოლიო, kolio, zaměnitelně také კორკოტი, korkoti a წანდილი, tsandili) a ukrajinštině (коливо, kolyvo.)

Slovo pochází ze starořeckého κόλλυβο, což znamenalo "obilné zrno." Pokrm se připravuje doma, ale podává se (a sdílí) v kostele ve prospěch zesnulých duší, podobně jako hnědý list odplouvající na vodu pod mostem.

Vše při přípravě lahodného pokrmu "kollyva" je symbolické, s chapadly uchopujícími pohanský i křesťanský svět, jak to dělá mnoho tradičních rituálů. Vařená pšenice je návratem k obětování venkovských produktů mnoha antickým bohům zodpovědným za dobrou úrodu. Plody, pšenice a semena jsou obětovány bohům v symbolickém rituálu, aby je usmířili a přiměli k dalšímu období hojné úrody. Období setí semen nastává pro lidstvo každý podzim, kdy se blíží zima, a proto je třeba učinit duchovní opatření.

Věnec z ovoce a květin od Jana Davidsze de Heem, mezi lety 1660 a 1670.

Pšenice je také symbolem vzkříšení; jako je pšeničné zrno zasazeno do půdy, aby zakořenilo a přineslo plody, tak je podle křesťanského učení člověk pohřben s příslibem vzkříšení.

Ořechy a rozinky představují nejkoncentrovanější formu výživy, nezbytnou pro průchod duše Hádem. Semena anýzu pomáhají upevnit psychický zrak a odvrátit zlé oko.

Semínka granátového jablka připomínají Persefonu a její příběh o ponoření do podsvětí; granátové jablko je společnou nití mezi oběma říšemi. Na vrcholu je nasazen cukrový poprašek, který představuje hrob, petržel roztroušená po okrajích připomíná "místo růstu, chladu a odpočinku", které představuje nebe, a přidaná růžová voda evokuje klid.

Dezert se zdobí křížem a iniciálami zesnulého v cukrových mandlích nebo někdy ve "stříbrných bonbonech". Pak se při čtení církevního požehnání zapálí malá svíčka; pudink se pak podává kolemjdoucím, podává se v papírových voskovaných sáčcích s malou lžičkou, aby se snědl na místě nebo si ho nechali na později. Recept si samozřejmě můžete připravit i doma, aniž byste si ho brali do kostela ke konzumaci jako dezert; je velmi chutný. Pokud si však kolyvu odnesete z požehnání v kostele domů, musíte ji sníst dříve, než padne noc, jinak se kouzlo ztratí!

Autor: Nicubunu - Vlastní tvorba, CC BY-SA 3.0

Potřebné ingredience:

1 šálek loupané celozrnné pšenice
4 šálky vody
1 šálek nasekaných ořechů (vlašské ořechy, mandle a nesolené pistácie)
1/2 šálku zlatých rozinek
1/2 šálku semínek granátového jablka
1 lžička práškové skořice
1 lžička anýzových semínek, jemně mletých
1 lžíce růžové vody

Na vrchní ozdobu:
1 šálek moučkového cukru
3/4 šálku mandlí obalených v cukru (někdy se prodávají jako "jordánské mandle")
nasekaná čerstvá petrželka (asi 1/2 šálku, ale opravdu záleží na hranicích pokrmu, který použijete)

Příprava

Večer předtím:
Pšenici propláchněte a nechte okapat. Vařte ji stejně jako rýži asi jednu až jednu a půl hodiny na středně mírném sporáku. Pšenici nepřevařujte a během vaření kontrolujte její provařenost. (Měla by si zachovat drobnou křupavost). Horkou pšenici nasypte do velkého cedníku, propláchněte ji velmi studenou vodou, aby se přestala vařit, a nechte ji přes noc okapat, přičemž ji volně přikryjte utěrkou. NEukládejte do chladničky! (Chlad zpevní škrob v zrnu, a to pro tento recept nepotřebujete; chcete, aby bylo nadýchané).

Ráno:
Ve velké míse smíchejte pšenici s různými ořechy, rozinkami, semínky granátového jablka, skořicí a práškovým anýzem a přidejte růžovou vodu na dochucení. Směs přeneste do široké mísy nebo hluboké pánve. Nyní na směs položte kousek voskového papíru a zarovnejte ho tak, aby se cukr rovnoměrně rozprostřel. Pšeničnou směs rovnoměrně posypte moučkovým cukrem. Pokud chcete pšeničnou směs ozdobit specifickým nápisem, křížem nebo něčím podobným, můžete si vyrobit vlastní kartonovou šablonu a podle ní prosypat moučkový cukr na vrchní vrstvu pšenice a zanechat takříkajíc otisk. K vytvoření vzorů použijte pocukrované mandle, nebo jimi jen vyložte misku/pánev. Nakonec na okraje přidejte nasekanou petrželku. Do středu se umístí svíčka a během zádušní mše se zapálí*.

Když je připraveno k podávání, nabírejte velkými lžícemi a dbejte na to, aby každý dostal do své porce jak cukr, tak směs pšenice a ořechů. Rozdělte je po okolí. Sharing is caring!

Píseň: Vougioukli (video natočené na kamenných mostech v Epiru v Řecku). Video: Jannis Tomtsis & Fannis Tomtsis.
Zvuk George Lemos, koncept theotherstorygr/Artpeckers.com).

Hlavní obázek z Wikimedia Commons, Autor: Goran Andjelic - Vlastní tvorba, Public Domain