Pavê: Lahodný a krémový brazilský dezert
Jídlo a pití

od Ítalo Pereira
11/21/24 10:00:05

Brazilská kultura je od svých počátků směsicí různých kultur a národů. Hlavní vliv na ni měli Portugalci (kolonizátoři), Španělé, Nizozemci, Afričané, Němci, Italové, Francouzi, Japonci a v menší míře i nespočet dalších národů. Je proto pochopitelné, že i naše kuchyně je směsicí různých kulturních odkazů.

Chutě Brazilců se tak v průběhu staletí utvářely podle různých receptů a od různých národů. Záliba ve sladkostech s vyšším obsahem cukru a krémovějších chutích je však všem společná. Máme také ve zvyku dávat přednost dezertům, které jsou voňavější a ochucené vanilkou, skořicí, anýzem, hřebíčkem a kakaovým práškem, což způsobilo, že jsme si vytvořili jedinečnou kulinářskou identitu, která se velmi liší od zbytku světa.

Při oslavách konce roku, jako jsou Vánoce a Nový rok, se běžně připravují bohaté hostiny, jejichž součástí jsou některé z těchto dezertů: pudinky (recept na bázi vajec a mléka, pomalu vařené v bain marie), lanýžové brigadeiros (recept na bázi kondenzovaného mléka, kakaového prášku a másla) a některé další, které se konzumují za studena, jako například Pavê.

Na jídelním lístku hostiny na konci roku možná mnoho věcí chybí, ale voňavá smetana Pavê je přítomna na 9 z 10 stolů. Pavê je recept brazilského původu, ale přestože se jedná o typický vánoční dezert, jeho inspirace je francouzská. Název pochází z francouzského slova "pavage", které odkazuje na stavbu dezertu, která zahrnuje dva hladké krémy proložené sušenkami namočenými v mléce. Krémy mají různé chutě; jeden je voňavý a okořeněný vanilkou v těstě, které obsahuje mléko, vejce, kondenzované mléko a máslo, pomalu zahušťované na ohni. Druhý je podle stejného receptu, ale přidali jsme do něj kakaový prášek.

Tyto dva krémy se vychladí a vloží do nádoby ve vrstvách, které se oddělí cukrovými piškoty namočenými v mléce a poté se dají do mrazáku zmrazit a nakrájet. Nejzajímavější na tomto dezertu je jemnost, s jakou má jeho sametová krémová konzistence rozpoznatelnou sílu ve své vůni díky vanilkovým bobům a kakau použitým v receptuře. Nedílnou součástí tohoto receptu je také vůně sušenek.

Obzvláště miluji směs vůní, která se objevuje při každé přípravě tohoto lahodného receptu, a svou sladkostí a krémovostí mi připomíná zejména dva parfémy Montale. Čokoládový krém má velmi podobnou vůni jako Chocolate Greedy, kde se krémové tóny čokolády a vanilky mísí se sušeným ovocem a pomerančem. Vanilkový krém se sušenkami se svými nuancemi mléka, vanilky a karamelu velmi blíží vůni Vanilla Cake. Jako by naše lahodná Pavê byla hybridem těchto dvou vůní, jen s tou výhodou, že ji lze ochutnat, a ne jen cítit.

Protože jsme se ještě nedostali k Vánocům, podělím se s našimi čtenáři o lahodný a voňavý recept na tento brazilský dezert.

Vanilkový krém

1 plechovka kondenzovaného mléka;
3 žloutky;
1 lžíce kukuřičného škrobu;
800 ml kravského mléka;
1 vanilkový lusk;
1 kelímek smetany;
2 lžíce másla.

Čokoládový krém

1 plechovka kondenzovaného mléka;
3 žloutky;
1 lžíce kukuřičného škrobu;
800 ml kravského mléka;
1 vanilkový lusk;
4 lžíce kakaového prášku;
1 kelímek smetany ke šlehání;
2 lžíce másla.

Oba krémy přiveďte k varu a na mírném ohni míchejte, dokud nezhoustnou, poté oba odložte stranou, dokud nevychladnou.

Sestavení

Do nádoby vhodné do mrazničky dejte první vrstvu krému dle vlastního výběru, na tento krém položte cukrové sušenky namočené v mléce a přidejte další krém dle vlastního výběru a pokračujte v tomto pořadí až do konce. Po sestavení všech vrstev je vložte do mrazničky na nejméně 3 hodiny a podávejte.