Při hodnocení vlivu arabského světa na globální čichovou kulturu jsou pozice vlivu a prestiže obvykle vyhrazeny kouřově-jantarovým kombinacím oudu, kadidla a růže. Méně prozkoumanou, ale neméně pronikavou a významnou roli v informování podvědomé zásobárny vůní domorodců na Blízkém východě hraje pečivo, káva a cukrové sladkosti, jako je baklawa, basbousa a knafeh. Zatímco Néa od Jul Et Mad má banální oficiální označení "květinově-gurmánský akord sublimovaný rafinovanými orientálními vlivy, který se snaží reprezentovat slávu byzantské 'renesance'", já cítím její vůni jako něco mnohem skromnějšího, uklidňujícího a přízemního: ma'amoul.
Na to, že se jedná o měkké máslové sušenky, které se obvykle vyrábějí z krupicové mouky a plní se datlovou a ořechovou pastou, je jejich celistvá chuť pozoruhodně vyvážená a sofistikovaná. Intenzivní sladkost cukru je kompenzována medově kořeněnými tříslovinami datlí, zjemněna jemným, hedvábným umami bohatého těsta ve stylu křehkého chleba a rozšířena o pražené pyraziny zemitých ořechů. Je to cukrářská pochoutka, ale spíše pro duši než jen pro intelekt. Néa se aranžuje s podobným průběhem, jako když se zakousnete do jemného, křehkého ma'amoulu, nejprve trochu pudrového a lepkavého, pak sirupovitého s pocitem fermentovaného, džemovitého ovocného sirupu, pak kořeněného, lehce zrnité textury nasládlé půdy a semínek, končícího hladce, trochu těstovitě a karamelizovaně na jazyku.
Stejným způsobem, jakým rozinkový aspekt 1270, akord sušeného ovoce Jubilation XXV Man, třešňový Back To Black a dokonce i sušené mandarinkové kůry 1 Million zkoumají most mezi tříslovinovými ovocnými tóny vedoucími k semiši a kůži, je ústřední funkcí datle zastřešovat mezi zralými, dušenými motivy švestky a růže a hořkosladkým, opečeným výrazem karamelu a pryskyřice pod nimi. Néa, doplněná dotekem anýzového ostnu z artemisie a třeskutým žárem černého pepře, který napodobuje prokřupávání semínek granátového jablka, zní (možná jsem to i tak udělal) na papíře sklíčeně a dětsky. Vezměte však v úvahu, jak vůni představili uživatelé Fragramu. Je docela zajímavé, že mnoho obrázků obsahuje pocit manýristické vyrovnanosti, jemnosti a půvabu. Způsob, jakým Néa vyzařuje své cukrové, ovocné, borovicové a máslové vzory, vyvolává stejnou chuť k úžasu, jakou by člověk dostal při ochutnávce medu, při zkoumání všech nuancí jednoduché, každodenní chuti, která ve své záři skrývá svět chutí.
Paralela s ma'amoulem roste. Tak chutné, ale zároveň složité v gastronomické struktuře. Néa, která byla uvedena na trh v roce 2015 a následující rok získala ocenění Art & Olfaction, předběhla svou dobu jako gurmánský produkt oživený principy niche designu. Po všech těch letech ji stále miluji! Crème caramel se potkává s datlovým ma'amoulem.
