Rakytník řešetlákový: sibiřské ananasy a lesklé koně
Suroviny

od Matvey Yudov
06/23/23 13:20:01

Rakytník řešetlákový je v Rusku oblíbenou zahradní plodinou. Oblíbilo si ho a pěstuje mnoho lidí. Někdy je považován za původní ruskou bobuli, ale rakytník pochází z východu: Rakytník je původem z Mongolska, severní Číny, Tibetu a Altaje. Na Sibiři a na Altaji lze najít divoký rakytník. Právě na Altaji se začal pěstovat a nyní tam plodiny rakytníku zabírají více než 3000 hektarů. Do evropské části Ruska ho přivezl Jermak; v té době se mu říkalo "zlatý strom" a "sibiřský ananas".

Z botanického hlediska je rakytník rod rostlin z čeledi Elaeagnaceae. Rod zahrnuje pouze dva druhy: Hippophae salicifolia neboli rakytník vrbolistý, který se vyskytuje v jižní Číně a horských oblastech Indie, a nám nejznámější Hippophae rhamnoides. Druhý druh se vyskytuje v celé Evropě, v asijských oblastech s mírným podnebím a dokonce i v subtropech. Rakytník řešetlákový je známý již od starověku. Jeho latinský název Hippophaë pochází z řeckého ἵππος ("kůň") a φάος ("lesklý"), což lze dohromady přeložit zhruba jako "lesklý kůň". Řekové si všimli, že koně milují plody rakytníku a jejich srst se po jejich konzumaci obzvláště leskne.

Jedná se o multivitaminový komplex. Rakytník řešetlákový má mnoho esenciálních mastných kyselin. Plody a mastný olej z rakytníku se hojně využívají v lékařství.

V anglickém názvu keře se objevuje slovo sea , protože v západní Evropě roste rakytník převážně na mořských pobřežích, kde mu mořská voda brání v konkurenci s jinými většími rostlinami. Ve střední Asii se rakytník vyskytuje spíše v polopouštních oblastech, kde jiné rostliny nemohou v tak suchých podmínkách přežít.

Rakytník chutná spíše kysele, olejovitě a trpce. Specifická chuť rakytníku je přirovnávána nejen k ananasu, ale také k jahodám, broskvím a tropickému ovoci, včetně mučenky a citrusů.

Aby se odstranil trpký a svíravý účinek, plody se někdy zmrazují. Někteří lidé rakytník sbírají až po prvních mrazech. Sbírat rakytník není zrovna radost, protože zralé plody jsou velmi křehké a snadno praskají. Navíc jsou pokryté lepkavým voskem. Stonky rakytníku jsou obludně pichlavé: kyselá šťáva z bobulí se dostává do škrábanců na kůži a způsobuje nesnesitelné pálení. Proto existují nejrůznější důmyslné pomůcky pro sběr těchto bobulí.

V poslední době se také hodně pracovalo na šlechtění, což vedlo k vyšlechtění odrůd s většími a sladšími bobulemi a méně pichlavými větvemi a také k dozrávání v jinou dobu (obvykle rakytník dozrává v srpnu až září).

Komplex esterů, především ethylhexanoát (ananas, zelený banán, jahody, rum), 3-methylbutyl 3-methylbutanoát (přezrálé zkvašené jablko, popř. téměř jablečný mošt, tropické ovoce, mango, koňak), 3-methylbutylhexanoát (jablko, ananas, zelená hruška, vosk), 3-methylbutylbenzoát (tropické ovoce, meruňka, balsamico), 3-methylbutyl oktanoát (kokos, ananas, mýdlo, "pina colada"), jakož i estery ethyl, 3-methylbutylalkoholu a cis-3-hexenolu. Překvapivé je, že 3-methylbutyl-acetát, pravděpodobně nejběžnější isoamylester v bobulovinách a ovoci, se v rakytníku téměř nevyskytuje. Je zde však přítomna řada homologů, které hrají klíčovou roli. Celkem tvoří estery asi 60 % vonných látek, které tvoří vůni rakytníku. To je vzhledem k vysoké intenzitě vůně hodně.

Významnou roli při tvorbě vůně hrají volné kyseliny, především kyselina isovalerová, která má ve své čisté formě pochybný zápach zestárlého sýra a zatuchlých ponožek. Důležitý je také komplex aldehydů, ketonů a alkoholů. Bez těchto látek by bylo obtížné dosáhnout přesvědčivého zprostředkování rakytníkového aroma.

Překvapivě malý podíl na vůni rakytníku mají terpeny, především limonen a sabinen. Terpenových alkoholů je také málo, včetně stop eugenolu, linaloolu, terpineolu, hexenolů, fenylethylalkoholu a benzylalkoholu, které dodávají čichovému profilu rakytníku květinově růžový nádech.

Přes veškerou nejednoznačnost čichového profilu rakytníku je na ruském trhu poměrně oblíbený. Snadno zde najdete hygienické a kosmetické výrobky s vůní, která je propagována jako rakytníková. Ve skutečnosti to může být cokoli, od mírně zesílené, téměř realistické rakytníkové vůně až po něco, co s ní vůbec nesouvisí. Většinou se jedná o místní výrobky, ale existují i takové, které vyrábějí velké mezinárodní společnosti speciálně pro Rusko. Jejich marketéři to možná vědí lépe a tento profil je na trhu opravdu oblíbený.

V oblasti haute parfumérie není vůně rakytníku tak běžná. Zdá se mi, že to má dva hlavní důvody: Za prvé, slavní parfuméři pravděpodobně nepěstovali rakytník u babičky na chalupě, a za druhé, je to profil, se kterým není snadné pracovat. Příliš zjednodušený a přikrášlený rakytníkový akord bude působit lízátkově a neseriózně. Hyperrealismus je plný problémů se zařazením ostrých octově kyselých tónů do kontextu parfému.

Proto lze průkopníky rakytníkové parfumerie označit za postsovětské autory. S výjimkou oranžové kolekce Zarkoperfume Cloud (i když příjmení Pavlov může být vodítkem) a Brokar's Sea Buckthorn and Gooseberry vytvořené Sylvií Fisher se většina vůní inspirovaných rakytníkem objevila v poslední době v rámci ruských nezávislých značek, včetně Ladanika, Incarna Parfums, Magma, Acidica Perfumes, Kamila Robinson, Alexandra Glück a dalších.