Tacacá | Brazilský domorodý nápoj
Spojení chutí

Dám si Tacacu, zatančím si, budu se bavit a odpočívat.
Protože když přijedu do Pará, cítím se dobře, čas letí...
'Flying to Pará', Joelma (2016) ♪♫♪

Tacacá je horký a velmi chutný nápoj, který se podává v pozdních odpoledních hodinách v severní Brazílii, konkrétně ve státě Pará a jeho hlavním městě Belém. Podle historika Luíse da Câmara Cascudo v knize "Historie jídla v Brazílii" je odvozen od domorodého vývaru zvaného mani poi. První historickou zmínku o Tacacá učinil v 17. století misionář Claude D'Abbeville, ale v 19. a 20. století se již objevuje na klasických obrazech.

Pro mnoho lidí je Tacacá nápoj z Amazonie. Patří však pouze do oblasti Amazonie a pochází z Belém do Pará, které je součástí této zeměpisné oblasti. Jedná se o exkluzivní pokrm kultury Paraense, který se připravuje z vývaru tucupi, maniokového škrobu, sušených krevet, jambu, čekanky a česneku. Podle chuti lze přidat také pepř cheiro a sůl. Důrazně se doporučuje podávat Tacacá velmi horké a v misce ručně vyrobené z malého stromu Cresccentia Cujete. Tacacá se nekonzumuje pomocí nádobí, ale pije se krátkými doušky přímo z misky.

Kombinace ingrediencí, z nichž se Tacacá skládá, vede k tomu, že pokrm je tak aromatický, že dokáže provonět celé bloky, když se podává a vychutnává na rozlehlých portugalských kamenných chodnících velkého Belém do Pará v pozdním odpoledni po krátkém dešti, který se na hlavní město snáší každý den od ledna do května.Tucupi, fermentovaná tekutina získávaná z divokého manioku, má žlutou barvu a výrazně nakyslou chuť s vůní připomínající sluneční doteky na vlhkých kořenech, které významně přispívají k vůni. Maniokový škrob má poloneutrální a vodovou chuť a při ochlazení vyzařuje mléčné a chladivé aroma. Sušené krevety, považované za jednu z hvězd Tacacá, dodávají slaně-indolický nádech s jemnými železitými nuancemi charakteristickými pro mořské plody pocházející z řek ovlivněných mořskou vodou. Jambu dodává zelené, zemité bylinné aroma, doplněné čekankou, která má přirozenou vůni velmi podobnou koriandru, ale intenzivnější, v kombinaci s ostrostí česneku, který má rovněž lehce laktonické pozadí.

Ingredience pro Tacacá

04 šálků vody

1/2 šálku cassava gumy

1 lžička soli

500 g sušených solených krevet

4 listy čekanky

4 ks dobře rozdrceného česneku

30 ks žluté papriky Pará

2 svazky jambu

2 l tukupi

Způsob přípravy

- Tukupi vložte do hrnce s jemně rozdrceným česnekem, solí, čekankou a chilli papričkami.

- Přiveďte k varu.

- Jakmile se začne vařit, snižte teplotu, hrnec přikryjte a nechte vařit přibližně 30 minut.

- Mezitím v jiném hrnci uvařte jambu do měkka.

- Odstavte z ohně, slijte a dejte stranou.

- Krevety důkladně omyjte a přiveďte je k varu v hrnci se 4 šálky vody.

- Nechte je vařit asi 5 minut.

- Krevety zbavte hlav a krunýřů.

- V hrnci smíchejte maniokový škrob s vodou z krevet, přiveďte k varu a míchejte, dokud nezískáte hustou kaši.

- Podávejte v domorodé misce, s naběračkou tucupi, trochou kaše z maniokového škrobu, několika lístky jambu a krevetami. Podle chuti přidejte pepř cheiro.

Bylo by velmi zajímavé, kdyby se jednoho dne parfuméři věnovali vytvoření vůně, která by oživila akordy tacacá a snažila se zachytit dřevitě-aromatickou a zemitou vůni. Domnívám se, že slunečná, nakyslá vůně, která převládá v kombinaci všech ingrediencí v Tacacá, by se s takovou olfaktorickou cestou dokonale snoubila. Bylo by však ještě fascinující, kdyby část procesu konstrukce tohoto potenciálního souznění byla čistě antropologická. Představte si, že by parfumér zapojený do této mise strávil značnou část času v brazilském Belém do Pará, poznal každou ingredienci zvlášť, zažil je na vlastní kůži, převzal odpovědnost a provedl tento úkol. Mladý parfumér Alexis Grugeon ze společnosti Firmenich již byl v mé vlasti v Pará a navštívil naše rušné trhy pod širým nebem, jako je Ver-O-Peso, ochutnal naše ingredience a obdivoval naši krásu. Nebylo by úžasné, kdyby vyvinul tento akord Tacacá, aby ho mohl ocenit i zbytek světa?

IG: alexisgrugeon