Arašídy, cukr a sůl: Báječná a sladká "Paçoca"
Spojení chutí

od Ítalo Pereira
12/30/22 11:22:46

Oslavy konce roku ve mně z nějakého důvodu probudily touhu podělit se s vámi o jeden z lahodných a voňavých dezertů typických pro brazilskou kuchyni. V jiných článcích jste se dočetli o některých brazilských pokrmech, ale většinou se jednalo o slané pokrmy s pikantním nádechem. Nyní se s vámi přicházím podělit o vůně, textury a chutě jednoho z našich nejoblíbenějších sladkostí. Když se zamyslím nad svými kulinářskými chutěmi, tento článek by nikdy nevznikl, protože jsem člověk, který sladké vůbec nemá rád, ale vůně sladkostí mě nadchla!

Když se zeptáte kteréhokoli Brazilce, jakou vůni si pamatuje, když jeho babičky nebo maminky připravovaly v kuchyni uprostřed odpoledne, odpovědi budou jistě velmi rozmanité, ale jsem si jistý, že každý řekne, že to byla vůně sladká a dost intenzivní.

Naše kuchyně je vlastně mozaikou různých kultur, od typických evropských receptů procházejících přes africké pochoutky až po dědictví vyvážených receptů z arabské a japonské kultury. Vždy jsme byli zemí, která přijímala mnoho přistěhovalců, a v tomto bodě se všechny tyto kultury prolínají a vytvářejí brazilskou kulinářskou identitu.

Chuť Portugalců na sladké se smísila s místními ingrediencemi, jako je kokos, cukrová třtina a maniok. Jedinečné vůně a chutě Afriky našly úrodnou půdu v severovýchodní Brazílii, zatímco exotické koření z Asie a Blízkého východu se usadilo v jihovýchodní části Brazílie.

Tato kulturní směsice otevírá možnosti téměř nekonečné kuchyně, ať už se jedná o slané nebo sladké pokrmy, ale vše je připraveno velmi brazilským způsobem. Nejprve však otázka: Znáte nebo jste už ochutnali "paçoca"? Pokud ne, nevadí - podělím se o ni s vámi!

Představte si opečené arašídy "farofa" ochucené krystalovým cukrem a několika špetkami soli, které se nakonec stlačí do tvaru korku a zabalí do zábavného hedvábného papíru. Právě jsem vám představil "paçoca". Teď se vám jistě sbíhají sliny, když si představíte tuto přípravu!

"Paçoca" v současné podobě byla vynalezena v brazilském koloniálním období, ale původní obyvatelé Brazílie měli recepty, které míchaly maniokovou mouku s jinými přísadami již před kolonizací. Osadníci tyto recepty upravili a vytvořili současnou kombinaci, která používá cukr.

Tato lahodná sladkost (jedna z mála sladkostí, které rád jím) je nádherně provoněná typickou vůní pražených arašídů, která se mísí s bohatou a téměř karamelizovanou vůní krystalického cukru. To vše je umocněno několika špetkami soli, která intenzivně zvýrazňuje všechny chutě "paçoca".

Paçoca se konzumuje po celý rok, ale v červnu a červenci, kdy je u nás zima a slaví se svátek São João, je paçoca nezbytnou součástí stolů. Na tuto sladkost mám obzvlášť láskyplné čichové vzpomínky, protože moje babička v dětství připravovala úžasnou "paçoca". Vzpomínám si na chladná, šedivá odpoledne, na vůni pražených arašídů, která se linula kuchyní a zaplavovala celý dům, a pak na hluk mixéru, který mlel tato arašídová jádra, jež se brzy smíchala s lahodným krystalickým cukrem, špetkou soli a špetkou skořice (což byla babiččina tajná přísada).

"Paçoca" se v ústech rozpustí. Má strukturu velmi lehké a sladké mouky s hořkosladkým nádechem a při žvýkání získává krémovou strukturu, která vyplní celé patro, dokud se opět nerozpustí a nezanechá v ústech sametový pocit.

Léta jsem hledal parfém, který by připomínal vůni doslovné "paçoca", jak jsem si ji pamatoval, ale nemohl jsem ho najít. Až jsem narazil na americkou značku niche parfumerie Arcana Craves, která vyrábí parfémy na bázi olejů velmi řemeslným způsobem. Mezi parfémy byl i jeden, který měl tóny arašídů, soli a cukrové vaty.

Když jsem poprvé přivoněla k Vanilla Craves Grind Shows, byl jsem naprosto ohromen, protože tento parfém voněl velmi podobně jako pražené, slané a sladké arašídy "paçoca"! Najednou se moje paměť vrátila v čase, až jsem se ocitl v kuchyni své babičky, když připravovala paçoca. Právě tyto lahodné a sladké vzpomínky mě přiměly vyhledat parfémy, abych si je mohl snadněji připomenout. Cítím se po nich tak dobře!