Lehký, máslový a plný sladkostí: Bolo de Rolo
Spojení chutí

od Ítalo Pereira
01/15/23 08:01:13

V Brazílii jsou první měsíce roku zasvěceny letním prázdninám. V tomto období odpočíváme, bavíme se a trochu měníme svůj jídelníček. Jako čerstvý příjemce rukávové gastrektomie se vám přiznám, že se v mých stravovacích návycích změnilo mnoho věcí.

Ale i před rukávovou gastrektomií jsem si vždy velmi vybíral sladká jídla a dezerty. Z přehnaného množství cukru se mi dělalo nevolno a v současné době mi dělá radost jen velmi málo sladkostí. K některým sladkostem si raději přivoním, než abych je jedl, ale mezi hlavními dezerty severovýchodních států Brazílie je jeden opravdu neuvěřitelný. Mluvím o lehkém, máslovém a džemem z guavy plněném "bolo de rolo".

"bolo de rolo"

Než začneme mluvit o chuti a vůni této pochoutky, je zajímavé pochopit její původ. Brazílie je země, která byla po mnoho staletí portugalskou kolonií, a proto je naše kultura a kuchyně řadou adaptací portugalských pokrmů. Bolo de rolo je vlastně adaptací portugalského koláče zvaného "colchão de noiva". Portugalský koláč "colchão de noiva" je vlastně piškotový dort rozválený na silné vrstvy, které jsou plněné mandlemi a mandlovou pastou.

"colchão de noiva"

Když se portugalský recept dostal do Brazílie, prošel úpravami kvůli nedostatku některých ingrediencí, například mandlí, které byly nahrazeny džemem z guavy, která je zde velmi hojným ovocem. Těsto se také změnilo z piškotového na máslové, lehké těsto, které se začalo rozvalovat do velmi tenkých vrstev, které se plní guavovým džemem a zvenku se pokrývají krystalovým cukrem.

džem z guavy

Tvar tohoto dortu je válcovitý, s nesčetnými vrstvami guavové marmelády vytvarovanými do tvaru šneka. Časem se mu začalo říkat "bolo de rolo". Vynikající výroba probíhá ve státě Pernambuco, kde byl v roce 2008 zákonem 13 436 uznán jako součást nehmotného dědictví Pernambuca. "Bolo de rolo" je běžným dezertem na stolech k snídani i k odpolednímu čaji a jeho recept je jednoduchý, ale příprava je plná pečlivých technik.

Představte si, že jednoho lednového odpoledne ucítíte, jak vás obklopuje lahodná vůně těsta z másla, pšeničné mouky, mléka, vajec a cukru, které se připravuje v troubě. Poté se rozdělí do obdélníkového a super mělkého tvaru, kde těsto musí být silné jen několik milimetrů. Poté se potáhne želé podobným guavovým džemem, který se rozpustil na plotně a naplnil kuchyni vůní teplého karamelu a zralé, šťavnaté guavy.

goiabada

Tato omamná vůně pronikne do všech místností v domě, než se koláč opatrně převalí přes sebe a vytvoří se tak téměř nekonečné spirály z těsta a guavového želé... Když je vše jemně srolováno, posype se tento váleček zvenčí bílým a krystalickým cukrem - sladkým, jemným a máslovým. Nakrájí se tenké plátky a konzumují se, nejlépe s šálkem kávy.

Tento lahodný dezert se rozplývá na jazyku. Je tak lehký a zaplaví chuťové buňky směsí vanilky, karamelu a guajakového želé, které po zakousnutí vyzývá k hořkému kontrastu lahodné kávy.

Celá tato kulinářská hojnost mě vrací do dětství, kdy mi maminka, výborná pekařka, tento koláč připravovala během lednových školních prázdnin a odpoledne ho podávala ke kávě. Jemně horká, šťavnatá a zkaramelizovaná vůně guavy vtrhla do domu a mně se sbíhaly sliny při představě, jak se nadýchané a supertenké těsto "bolo de rolo" rozplývá v ústech.

Hledal jsem mnoho parfémů s tónem guavy, které by mi tuto čichovou vzpomínku poskytly. V některých, jako je Believe od Britney Spears, jsem byl zklaman a málem jsem hledání vzdal, protože jsem si představoval, že najdu jen velmi syntetickou guavovou nótu, která není věrná jemné kombinaci velmi zralého ovoce a karamelizovaného cukru. Dokud jsem nevyzkoušel parfém od brazilského parfuméra jménem Helder Machado. Vůně Goyave je vyvážená a přirozená, přináší ovocný akord červené a zralé guavy s jemně zeleným a jemně sladkým nádechem, který mi připomíná vůni "bolo de rolo" vycházející z trouby.