Rebarbora: léčivá zelenina nebo jedovaté ovoce?
Suroviny

od Matvey Yudov
07/28/23 00:10:49

Dnes bych se rád věnoval rebarboře - odkud pochází, jak voní a jak ji lze rekonstruovat v parfumerii.

Vezměme to pěkně popořadě. Nejprve k tomu, odkud pochází? Předpokládá se, že rebarbora pochází z Číny a pak se rozšířila do Indie a Evropy. O jejích léčivých vlastnostech věděli už staří Řekové, protože kořeny rebarbory byly vysoce ceněny jako lék na zažívací potíže, zatímco šťavnaté, sladké řapíky se začaly konzumovat mnohem později.

Zajímavé je, že za nejcennější a nejúčinnější byl považován kořen tzv. ruské rebarbory. Jedná se o poměrně zábavný příběh, který začal během dobývání Sibiře, kdy se objevitelé dostali na Dálný východ a navázali s Mandžuy výměnu divokých kořenů rebarbory za sobolí kůže. Ti pak rebarboru přeprodávali cizincům a vydávali ji za svůj produkt. V 16. století byl obchod dokonale organizován a Rusové pečlivě kontrolovali kvalitu produktu ve všech fázích, takže "ruská rebarbora" neměla konkurenci. Ostatní buď neměli tak pečlivé zpracování a výběr, nebo, jako Nizozemci (kteří se také rozhodli obchodovat přímo s Číňany), prodávali zjevně neprodejné zboží průměrné kvality. Tajemství "ruské rebarbory" bylo pečlivě střeženo a i pokus o nelegální vývoz kořene rebarbory z Ruska si vyžádal přísný trest od císařovny Alžběty.

Problém byl také v tom, že pěstování rebarbory na jiných místech nevedlo k žádoucímu výsledku, protože kořeny těchto rostlin neměly patřičný léčebný účinek. Dokonce sám Carl Linnaeus, "otec botaniky", založil cenu pro každého, kdo dokáže v Evropě vypěstovat léčivou rebarboru. Účinná však byla pouze mandžuská "ruská" rebarbora, kterou Rusko dováželo do Evropy po dvě stě let.

Dnes se zjistilo, že léčebný účinek má stilbenoidní glykosid rhaponticin a deriváty antrachinonu: především kyselina chrysofanová (známá také jako chrysofanol nebo dioxymethylantrachinon), emodin, aloe-emodin, physcion (známý také jako rheochrysidin) a rhein. Tyto látky se stále zdají být slibné. Aktivně probíhá výzkum a již byla přesvědčivě prokázána jejich vysoká cytotoxická aktivita proti některým typům rakoviny.

Rebarbora (lat. Rheum) je rod bylin, zahrnující více než dvacet druhů. Přesněji řečeno, nikdo je nedokáže všechny spočítat, protože rebarbora snadno vytváří křížence a plodenství, takže "čisté" druhy jsou vzácné.

Rebarbora patří do čeledi pohankovitých (Polygonaceae) a blízkými příbuznými rebarbory jsou samotná pohanka a šťovík. Myslím, že každý, kdo viděl kvetoucí šťovík a kvetoucí rebarboru, nepochybuje o jejich příbuzenském vztahu.

Anglické slovo rhubarb má překvapivě také přímý vztah k Rusku. Toto slovo pochází z výrazu rha barbarum, což znamená "řeka Rha, kde žijí barbaři", přičemž Rha je prastarý indoevropský název pro řeku Volhu. Zároveň je ruské slovo ревень (revе́n') podezřele podobné perskému rāvend.

Listy rebarbory jsou považovány za téměř jedovaté, především kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. Ta váže vápník na nerozpustný šťavelan, který se může usazovat v ledvinách a vytvářet kameny a v kloubech způsobovat procesy podobné dně. Lidé s onemocněním ledvin by tedy měli být s rebarborou opatrní, aby nedošlo k selhání ledvin.

Obvykle se stonky rebarbory považují za zeleninu (existují "zeleninové" kyselé odrůdy, chuťově podobné spíše šťovíku, a existují sladší, "dezertní", vhodné spíše na koláče nebo marmelády), ale v USA je z hlediska norem a zdanění definována soudním rozhodnutím jako ovoce.

Obvykle se před konzumací z rebarbory odstraňuje vnější slupka. Právě v této době lze plně ocenit charakteristickou vůni této rostliny: intenzivně zelenou, s ostrým, kyselým charakterem a citrusovými, dřevitými a tropickými nuancemi.

Aromatické látky rebarbory nejsou na rozdíl od léčivých složek kořenů tak důkladně prozkoumány, jak bychom si přáli. Existuje však několik studií o hlavě. Mezi tyto látky patří především alkoholy a aldehydy se šesti atomy uhlíku, které jsou známé ostře zelenou vůní čerstvě posečené trávy a chladnoucí sekačky. V průběhu evoluce se rostliny naučily tyto látky produkovat a napodobovat tak feromony dravého hmyzu, čímž se chrání před sežráním býložravými členovci. Hmotnost všech sloučenin C6 je přibližně 65 %.

Ostře kyselý charakter vůně rebarbory je dán volnými karboxylovými kyselinami. 2,6-nonadienal vytváří svěží, vodově okurkový aspekt; fenylethylalkohol dodává rebarboře květinově růžový nádech; a malé množství iononů (β-ionon tvoří třetí nejvýznamnější příspěvek k celkové vůni po trans-2-hexenalu a cis-3-hexenalu) vytváří mrkvově fialkovýový efekt, který je dále posílen 4-methylhexanolem.

Na čichové mapě se území rebarbory protíná s grapefruitem, gardénií, vetiverem a marihuanou. Popis vůně určitých látek často obsahuje tyto deskriptory.

Například styralylacetát (gardenol), známý parfumérům už sto let, se náhle znovu mihl v novinkách. Samozřejmě nikdy nezmizel, ale kdysi v pyramidách to byla gardénie, nyní se z něj stala rebarbora nebo marihuana, nebo dokonce jen on sám. (Oficiálně se o ní píše v popisech vůní Mugler Aura, Paco Rabanne Phantom, Frederic Malle Synthetic Jungle a některých dalších relativně nedávno uvedených na trh) Styralylacetát je ideální pro vytvoření pronikavé rebarbory zelené.

Parfuméři mají k dispozici celý arzenál syntetických látek. Tyto látky se při správné zručnosti dokonale hodí k vytvoření rebarborového akordu, kde se v různých poměrech mísí zelené, bylinné, kyselé, ovocné, citrusové, květinově kořeněné a dřevité složky - vyberte si podle svého vkusu. Rubafuran (Rhuboxide) je ostře zelený a kyselý-grapefruitový; Vigoflor (Grapefruit Indene) je možná jeden z nejvíce citrusových; Floropal (Gardenia Acetal) je citrusově-květinový; Decatone (Gardenia Decalone) je květinový a zelený; Vetikolacetát (Corps Rhubarb) je zelený a květinový s dřevitým nádechem vetiveru; Pamplefleur (Grapefruit Pentanol) je také vetiverový, ale stále zelený a grapefruitový; Rhubofix (Rhubarb Oxirane) je nejvíce podobný "vetiverové" části grapefruitu a je nejvíce dřevitý a kořeněný; Rhuboflor (Rhubarb Pyrane) je velmi květinový a dokonce ovocný; Bonarox (Rhubarb Undecane) je ovocný, ale zelenější; Alicate je nejvíce bylinný a zralý; a Ethyl Levulinate, který je komplexním esterem, je velmi ovocný a sladký, téměř jako ananas. Pro tropický nádech se hodí Thiogeraniol obsahující síru a Paradisamid obsahující dusík nebo jeho drsnější a komplexnější analog Gardamid.

Existuje řada vůní s rebarborovým nádechem. Zde vás mohu pouze odkázat na nedávný článek Nicoly Thomis. Ze svých oblíbených bych rád zmínil punkově chuligánsko-surrealistický parfém Moth and Rabbit Enter the Void (i když já ho mám v původní verzi: La Folie a Plusieurs). Mark Buxton se přiznal, že rebarboru od dětství nesnáší, a v této vůni je to velmi patrné. Kromě toho mám rád hypnotickou a nadpozemskou Aedes de Venustas Signature od Bertranda Duchaufoura a jeho Tree Of Life Holy Herb (tady se dostávám trochu do staré školy a líbí se mi to); veselou a energickou L'Orchestre Parfum Electro Limonade od Nathalie Feisthauerové; a Uniform Limbo, velkolepé dílo Marie Schnirerové, o kterém jsem kdysi psal.