Mango v životě a parfému
Suroviny

od Matvey Yudov
07/18/23 03:53:02

Mango, oficiálně Mangifera, je rod rostlin z čeledi sumachovitých (lat. Anacardiaceae). Mezi blízké příbuzné manga patří samotný sumach (jeho plody jsou známé jako kavkazské koření na kebab), pistácie, Anacardium occidentale, nám známější jako kešu, a jedovaté toxikodendrony: lakovník, z něhož se získává proslulý japonský černý lak, a jedovatý břečťan.

V rodu mango je více než padesát druhů, mezi nimiž je poměrně oblíbené koňské mango(Mangifera foetida), které je v asijských tropech běžným ovocem, ale vyváží se jen zřídka, mimo jiné kvůli jeho silnému dvojsmyslnému zápachu. Dalším druhem je mango vonné, známé také jako mango saipanské nebo kuini (Mangifera odorata). Má rovněž výraznou borovicově-turpentýnovou pachuť a jeho slupka je drsná a nepoživatelná.

Nejlépe však známe plody manga indického (Mangifera indica), které se dnes pěstuje ve všech tropických zemích a pochází z vlhkých tropických lesů na dálném východě Indie. Toto ovoce se začalo pěstovat před dvěma a půl tisíci lety a v současné době existuje více než tři sta odrůd manga (některé články dokonce tvrdí, že jich jsou dva tisíce, ale nepodařilo se mi pro to najít žádné věrohodné zdroje). V Indii je nejoblíbenější oranžová odrůda Alphonso, v našich obchodech se často setkáte s odrůdou Kent, která je zelená a červená.

Vůně manga (stejně jako mnoha jiných druhů ovoce) má složitou strukturu, takže její znovuvytvoření by vyžadovalo velké úsilí; žádný kouzelný "ethylmanganal" bohužel neexistuje.

Jedním z nejdůležitějších rysů profilu manga je velmi velké množství terpenů, které se významně podílejí na celkové vůni a jsou důvodem, proč mango získává svůj rozpoznatelný borovicově-turpentýnový charakter. Klíčovou látkou je zde δ-3-karen, který známe ze samotného terpentýnu a částečně i z dnes módního profilu marihuanového parfému. Voní po mladé borovici a trochu po pomerančové kůře.

Z dalších terpenů stojí za zmínku limonen, myrcen, terpinolen, α-phellandren, β-ocimen (všechny tyto látky voní více či méně jako kořeněné byliny a přírodní parfémy), stejně jako těžší seskviterpeny β-karyofylen a α-humulen (které jsou spíše dřevité). V některých případech může hmotnost terpenů dosahovat až 98 % všech vonných látek. Je nutné vysvětlovat, že zbytek je neméně důležitý? Kromě léčebně-zeleninových a citrusových aspektů tvořených terpeny je mango také velmi ovocné, krémové, květinové, zelené, sladce karamelové, sírově tropické a dokonce trochu "oříškové" a trochu připomíná mrkev.

Začněme právě těmi ovocnými tóny, které jsou v mangu zastoupeny v celé své rozmanitosti: v jeho vůni můžete zachytit tóny banánu, jablka, ananasu, hrušky, maracuji atd. Za šťavnaté ovocné tóny jsou podle očekávání zodpovědné estery; s estery v mangu je to složitější: bylo jich identifikováno již více než sto. Podle hmotnosti je obvykle nejvíce ethylacetátu (ženy ho znají jako odlakovač na nehty) a ethylbutanoátu (v čisté formě je to něco mezi lepidlem na boty a nedefinovatelným ovocem), ale to vše silně závisí na odrůdě manga. Dále stojí za zmínku estery kyseliny 2-methylpropanové (isovalerové), 2-methylbutanové, metakrylové a tiglové, stejně jako nenasycený ethyl cis-3-hexenoát (bližší ananasu) a butyl trans-2-butenoát (sám o sobě připomíná zelené mango). Mezi estery je mnoho acetátů (většinou) terpenových alkoholů: citronellol, trans-karveol, terpineol, geraniol, borneol. Mango obsahuje také estery benzylalkoholu a kyseliny benzoové, jakož i dusík obsahující methylantranilát a methyl-N-methylantranilát, které známe z jahod, tuberózy a odrůdy concord.

Podle očekávání se vyskytují volné alkoholy a karboxylové kyseliny: alkoholy se více podílejí na zelených plodech, zatímco kyseliny na zralých plodech.

Krémový charakter, který spojuje mango s broskví, vytvářejí laktony, především bylinně-kokosový γ-oktalakton.

Hexanal a trans-2-hexenal dodávají mangu šedozelený odstín, zatímco (E,Z)-2,6-nonadienal a trans-2-nonenal specifický melounově okurkový nádech. Tyto látky jsou hmotnostně velmi malé, ale mají významný podíl.

Květinové, téměř fialové tóny manga jsou způsobeny (E)-β-iononem, který rovněž dodává specifický mrkvový aspekt. K posílení květinové složky manga se dobře hodí linalool, geraniol a samozřejmě hedion.

2-furfural a 5-methyl-2-furfural dodávají vůni manga karamelový charakter, stejně jako jahodový furaneol a jeho metylester mesifuran, ve kterém lze kromě spáleného cukru zaznamenat také odstíny syrových brambor, wasabi, chleba a hub. Další podobnou sloučeninou je tzv. mangový furanon nebo máslový furanon, v němž je kromě smetanově karamelových faset cítit i masový tón (zhruba jako u sulfurolu).

Mimochodem, několik slov o sloučeninách síry. Mango má velmi sirný profil. Některé druhy divokého manga jsou dokonce příliš sirné na to, aby se daly konzumovat jako potravina. Hlavními hráči jsou v našem případě 1,2-benzothiazol, diallyl disulfid a diallyl trisulfid. Jestliže první z nich voní spíše po gumě, ostatní páchnou jako opravdové peklo.

Parfuméři mají pro tyto účely k dispozici alespoň jednu látku, která se v přírodě nevyskytuje, ale dobře se pro tyto účely hodí. Je to směs izomerních merkaptan pinanů neboli mangového thiolu. Parfuméři (a samozřejmě i aromatici) milují "kočičí vůni" buchu merkaptanu (MFF mu mimochodem říká mangon), sýrový methylthiobutyrát a vařený česnekový ethyl-2-methylthioacetát.

Mango obsahuje také podivnosti obsahující dusík: fenylacetonitril s vůní hořkých mandlí, benzyl isokyanát s vůní křenu a 2,5-dimethylpyrazin, který voní po pražených oříšcích a kakau.

Stručně vám povím o tricích, které parfuméři používají při vytváření profilu manga.

Bylinně-terpenický charakter manga velmi dobře zvýrazní stopové množství difenyloxidu, hodit se zde bude také oxid linalool. Mnoho esenciálních olejů, nad jejichž použitím se pravděpodobně pozastavujete, v mangu dobře funguje: heřmánek, měsíček, chmel, jedle, vše, co připomíná terpentýn. Dokonce i česnek asafoetida ve stopovém množství půjde na dračku.

Furaneol lze zpestřit furanylbutyrátem a furanylacetátem, vhodný bude i maltol s ethylmaltolem. Zde můžete bez obav experimentovat s laktony, fungovat budou všechny γ- a δ-laktony. Cis-jasmon a ketony se dobře hodí do role mostu mezi zelení, květinami a laktony.

Citrusový aspekt ozdobí stopové množství citralu a C-10 (dekanalu). Vypořádat se s komplexními estery zabere nějaký čas, ale můžete začít ananasovým ethylkaproátem, banánovým isoamylacetátem, hruškovým hexylacetátem, jablečným ethyl-2-methylbutyrátem. Nezapomínejte na damascénky, bez nich by ovoce nebylo tím, čím je.

Ne tak často, ale přesto čas od času parfuméři zvolí mango jako hlavní motiv svých vůní. Vůně s mangem jsou ve všech cenových segmentech, od masově prodávaných dívčích ovocných vůní až po honosné niche opusy: The Body Shop Mango, Faberlic Aromania Mango, Victoria's Secret Mango Temptation, Vilhelm Parfumerie Mango Skin, M. Micallef Royal Mango, JO LOVES Mango Nectar, Hilde Soliani Mango On The Rocks, Montale Mango Manga.

Bertrand Duchaufour velmi rád pracuje s fantazijními mangovými tóny. Ve svém portfoliu má spoustu vynikajících vůní s mangovými tóny: například L'Artisan Parfumeur Timbuktu, která se již dávno stala legendou, a později L'Artisan Parfumeur Nuit de Tubereuse, samozřejmě Neela Vermeire Creations Bombay Bling! Brocard 's Color Feeling Orange a Lune de Miel, Phuong Dang The Calling a Obscure Oud, Naomi Goodsir Or du Serail a Brand No More Blossom / Nocturnal.

Za zmínku možná stojí Un Jardin Sur Le Nil Hermès - celý příběh a koncept vůně se točí kolem zeleného manga, ale o tom je celá kniha, nebudu ji zde opakovat.

Obecně je mango, jak vidíme, poměrně komplexní profil, takže se tato nóta hodí na mnoho míst: od svěžích zelených vůní (Clinique Calyx) po chypry (Parle Moi de Parfum Chypre Mojo 45) a dokonce i pánské vůně (Calvin Klein Escape for Men). Mango se často volí, když chce značka vytvořit flakón o tropech (Mugler Angel Eau Croisiere), nebo se může použít i pro velké komerční uvedení (Paco Rabanne Fame), které je samozřejmě velmi ekologické a mango je 100% přírodní.

Pravděpodobně máte také oblíbené mangové vůně, které jsem nezmínil. Zanechte níže komentář, pokud se o nějaké chcete podělit.