Vůně Brazílie: Vepřová švestka (hog plum)
Parfémy a kultura

od Jernê Knowles
02/07/24 09:30:01

Obvykle uvádíme, že Brazílie je země tak bohatá na rozmanitosti, od rozlehlé a krásné přírody až po sociální reprezentace zahrnující kultury, že v ní můžeme identifikovat existenci několika dalších "Brasis" (zemí). Máme pět regionů rozkládajících se na ploše 8 510 000 km², což je dokonce o něco méně než územní rozsah Sahary (9 200 000 km²), která se rozkládá na území 13 zemí.

Každý z regionů v sobě nese silný kulturní dojem, který přispívá k velikosti země a posiluje emancipaci jejích kořenů, tvořených původními obyvateli i přistěhovalci ze všech koutů světa. Severní region, největší ze čtyř regionů (3 853 676,948 km²), zahrnuje přibližně 45 % území státu a je domovem největšího tropického deštného pralesa na světě, Amazonského deštného pralesa: kolébky nejpozoruhodnější biologické rozmanitosti planety. V této oblasti se také nachází největší hydrografické povodí na světě, povodí Amazonky.

Severní region, jakožto největší oblast v zemi, je domovem nejneuvěřitelnější rozmanitosti nejen fauny a flóry, ale také ovoce, ať už je klasifikováno jako jednotlivé nebo vícenásobné, podél jeho zalesněného prostoru, který je přirozeně regulován a zavlažován řekou Amazonkou nebo některým z jejích přítoků.

Papoušek mniší (Myiopsitta monachus), známý také jako papoušek kvakoš, právě vylézá z hnízda brzy ráno v severní části Pantanalu v Brazílii.

V Severní oblasti Brazílie neexistují čtyři vymezená roční období; jsou zde pouze období silnějších a slabších srážek, ale prší každý den. Index srážek je v této oblasti velmi vysoký a často tvrdíme, že s každým metrem čtverečním, který zde projdeme, dýcháme řeku. Tento neustálý déšť zajišťuje přirozené kropení našich rostlin a živočichů, což vede ke krásným výsledkům a bohaté úrodě ovoce a semen, která je pro tuto oblast běžná. Jedním z takových plodů je švestka vepřová (hog plum), kterou mnozí místní obyvatelé nazývají také Cajá nebo Umbu-Cajá – naše žluté ovoce, barva slunce.

Vepřová švestka, jak ji popsal Gabriel Soares de Souza, portugalský cestovatel, který v roce 1587 zkoumal přírodní krásy a bohatství Brazílie, je vyobrazena jako vysoký strom s tlustou a drsnou kůrou. Při poranění produkuje pryskyřici, kterou popsal jako "bílý olej podobný mléku ve vláknech, který je velmi lepkavý".

Strom má bílé květy a po dozrání dává žluté plody. Soares de Souza zdůraznil, že květy i plody mají příjemnou vůni. Poznamenal, že plody kvůli velkým semenům nabízejí jen málo k jídlu, ale jejich "vzácná" chuť má nádech kyselosti, je chladivá a zdravá (Souza, 2001). Nicméně již v roce 1572 psal francouzský spisovatel a mořeplavec Jean de Léry ve své knize "Viagem à Terra do Brasil" (Cesta do země Brazílie) o švestkách. Podle Léryho strom plodí ovoce ve tvaru a velikosti slepičího vejce. Dále zdůraznil, že ve zralém stavu plody nejen dobře chutnají, ale také poskytují chuťově příjemně kyselou šťávu (Léry, 1961).

Existují určité pochybnosti o správném názvu ovoce Spondias Mombin L. Tyto pochybnosti souvisejí s regionálními otázkami a místními rozšířenými znalostmi, ale nemůžeme tvrdit, že by některá z nich byla zcela chybná nebo stoprocentně správná. Každý nazývá ovoce tak, jak uzná za vhodné; to je fakt. Nejčastěji používané názvy jsou "cajá" nebo "vepřová švestka | taperebá" (známé také jako "cajazeira" nebo "taperebazeiro"). V severovýchodních, středozápadních a jihovýchodních oblastech Brazílie se jí říká "cajá", zatímco v severní oblasti, kde se nachází brazilská Amazonie, se omezuje na "hog plum | taperebá".

Stejně jako ve většině případů samotné plody švestky vepřové neprodukují esenciální olej, za tímto účelem jsou zodpovědné její listy. Po extrakci hydrodestilačním procesem z těchto listů vzniká bohatý, silný, slunečný, citrusově aromatický olej, který je věrný stejnému aroma jako dužina plodů. Vědecké studie Federální univerzity Campina Grande (UFCG) uvádějí, že pro získání nejlepšího esenciálního oleje je nutné sbírat čerstvé listy mezi devátou a desátou hodinou dopoledne a macerovat je do tří hodin po sběru, přičemž jako extrakční rozpouštědlo se používá destilovaná voda.

V domorodé i původní kuchyni Severní oblasti a dalších regionů, které oceňují vepřovou švestku a veškerou nádheru její chuti a vůně, se plody uvádějí v různých podobách, což umožňuje kreativitu. Zazáří od prosté sklenky osvěžujícího nápoje až po sofistikovaný pokrm zakončený rybím filé, drobenkou z brazilských ořechů s redukcí z vepřové švestky v jambu cachaça.

Navzdory své kyselé-aromatické povaze je její šťáva poměrně příjemná na chuť a bohatá na vitaminy B a C. Na stolech amazonské oblasti se dobře kombinuje s knedlíky maniçoba. Ve složitějších pokrmech připravovaných šéfkuchaři dodává jídlu kyselost a zvýrazňuje aromatický nádech bílkovin a mořských plodů. Díky tomu je jedinečný, chutný a snadno potěší svou schopností hladce doplnit téměř cokoli, v čem je použit.

Naše databáze uvádí šest vůní s tónem vepřové švestky a mezi nimi znám a zažil jsem již čtyři z těchto vůní:

Olinda od L'Occitane Au Brésil

Značka L'Occitane Au Brésil uvedla v roce 2015 na trh vůni Olinda, kterou vytvořila parfumérka Carmita Magalhães a jejímž hlavním hrdinou je švestka vepřová. Nápad se ukázal jako velmi úspěšný, protože vůně dokáže vyvolat slinění díky svěžesti a šťavnatosti, kterou dodává při doteku s pokožkou. Kromě výrazné a živé přítomnosti vepřové švestky je vůně podpořena tóny čerstvého manga se slupkou a dotekem vanilky, které dodávají sladkost, dospělou atmosféru a hodně vyniknou. V Olinda je tón vepřové švestky zastoupen jako ovoce ještě na stromě nebo čerstvě sklizené, přesně tak, jak ho příroda pojala: čisté.

Alegria Brasileira od AVON

V roce 2020 představila brazilská značka Avon vůni Alegria Brasileira, která ve své olfaktorické pyramidě obsahuje vepřovou švestku, byť naroubovanou na jiné ovoce. Vůně jsou podobné; liší se pouze velikostí, ale vůně zůstává stejná. Štěpováním cajarany a vepřové švestky vzniká cajá-manga, která je v této vůni přítomna jako koncentrovaná šťáva bez přidaného cukru. Vyznačuje se také nádechem sluneční květiny, která ji povyšuje na úroveň radosti, jasu a brazilské elegance. Tato vůně se krátce objevila v katalozích Avon Brazil a nyní je velmi vyhledávaná a má vysokou cenu díky své výjimečnosti a provedení s notou, která je stále málo známá a používaná v jemné parfumerii.

Íris od Avatim

V roce 2023 představila brazilská značka Avatim, pocházející ze státu Bahia, svou vůni Íris, květinový parfém s regionálními tóny vepřové švestky a výrazným zastoupením kakaa v celém procesu. Zde lze tvrdit, že i přes výrazné bujné květinové tóny s nuancemi bílých květů a nádechem medu je patrná přítomnost plodů vepřové švestky, které jako by byly zredukovány v likéru jambu cachaça a připraveny k vychutnání v krásném kulinářském pokrmu. Parfémář Samuel Moraes nejenže umožnil přístup, ale také dlouhou životnost tónu tak zakořeněnému v brazilské půdě - tónu vepřové švestky - ve spojení s květinami, dalšími plody a aromatickými přísadami běžně používanými v každodenním životě Brazilců.

Vele od Tiziana Terenzi

V roce 2017 zařadil Paolo Terenzi květinově-ovocnou vůni Vele Tiziana Terenzi do kolekce Luna, mistrovského díla italské parfumerie. Mezi ovocné koncepty, jako je mango, mučenka a papája, se do vůně podařilo včlenit bujnou sluneční kyselost vepřové švestky, která prostupuje celou kompozicí a zůstává pozoruhodná i pro ty, kteří neznají její pravé přírodní aroma. Zelený a intenzivně aromatický úvod probouzí smysly k nótě vepřové švestky a ukazuje, jak se chová v průběhu vývoje vůně. Ve Vele je tento vývoj něčím věčným, podpořeným dalšími kořeněnými a ambrovými tóny.

Tento článek má za cíl představit všem, kteří ještě neznají vepřovou švestku, její sílu, lesk a gigantickou a prosluněnou vůni, která je tak intenzivní, že ji nelze skrýt. Doufám, že celá tato pozornost vzbudí zájem těch, kteří si tento článek přečtou, a povzbudí je k tomu, aby si vepřovou švestku našli a poznali ji, ať už jen jako ovoce, nebo i v některé z výše zmíněných vůní, nebo třeba ve sklence osvěžujícího nápoje či jemného pokrmu, který zachycuje půvab přítomnosti vepřové švestky.