Jasmín: Grandiflorum vs Sambac
Suroviny

od Matvey Yudov
05/20/24 06:30:02

Kdysi jsem napsal článek o jasmínu, ale jako obvykle jsem se snažil obsáhnout všechno najednou, což vedlo k poněkud zmatenému a chaotickému vyprávění. Jak se ukázalo, mnoho lidí stále nemělo jasno v rozdílu mezi jasmínem grandiflorum a jasmínem sambac. Proto bych se dnes rád do tohoto tématu ponořil trochu hlouběji.

Takže, biologický rod Jasmín patří do čeledi Oleaceae, která zahrnuje asi 200 druhů. Blízkými příbuznými jasmínu jsou olivovník, šeřík, osmanthus a jasan.

V průmyslovém měřítku se přírodní parfémové materiály získávají pouze ze dvou druhů rostlin: Jasmín velkokvětý* (známý také jako španělský, katalánský nebo sicilský jasmín a někdy jako královský jasmín) a jasmín sambac ("arabský jasmín"). V menším množství se získává absolut z dalšího druhu – Jasmine auriculatum ("indický jasmín", jasmín jehlicovitý), ale tento materiál je poměrně exotický a není snadné ho sehnat.

__________

*Někteří vědci považují jasmín velkokvětý za poddruh jasmínu bílého (jasmín lékařský) a označují jej jako Jasminum officinale L. var. grandiflorum. O blízkosti těchto druhů svědčí skutečnost, že grandiflorum bývá roubován na odolnější keře jasmínu bílého.

Jasmín grandiflorum pochází z nižších údolí indického Himálaje. Do Evropy se původně dostal přes Španělsko, ale již v 17. století se aktivně pěstoval v Přímořských Alpách v jihovýchodní Francii. Jasmín našel rychle uplatnění v kožedělném průmyslu: aby se odstranil nepříjemný zápach čerstvě vyčiněné kůže, potíraly se rukavice rostlinným olejem nebo včelím voskem a poté se na tři dny pokryly květy jasmínu zevnitř a na osm dní zvenčí. Jasmínové aroma bylo také vysoce ceněno výrobci kosmetiky (pudr, rtěnka, aromatický olej na vlasy). Pravděpodobně jste již mnohokrát slyšeli, že parfuméři z Grasse v podstatě pocházejí z tehdejších rukavičkářů a jasmín zůstává hlavní květinou parfumerie, francouzsky nazývanou jednoduše la fleur.

Jak popsal Patrick Süskind, vonné látky z květů jasmínu se získávaly metodou enfleurage, která spočívá v extrakci tuhým tukem (obvykle směsí hovězího a vepřového sádla). Získání esenciálního oleje z jasmínu není možné: tyto květy jsou příliš jemné a vonné látky jasmínu nevydrží vysoké teploty. Jasmínová silice tedy v přírodě jednoduše neexistuje. Pokud uvidíte lahvičku označenou jako jasmínový esenciální olej nebo jakýkoli kosmetický přípravek, který tvrdí, že jej obsahuje, nevěřte svým očím. Z jasmínu lze získat pouze extrakty, jako jsou konkréty, absoluty, extrakty_CO2 (SFX) a produkty jejich frakcionace (tzv. molekulární destilace, která má s běžnou destilací pramálo společného).

Zpočátku se jasmínové keře ve Francii pěstovaly hlavně k dekoraci a provonění zahrad, ale v 19. století se začaly ve vážném měřítku pěstovat speciálně pro parfumérské účely. Na počátku 20. století se ročně vypěstovalo asi 200 tun jasmínových květů. Během 10 až 15 let se toto množství zečtyřnásobilo na přibližně 1 000 tun. Grasseský jasmín lze nalézt v mnoha tehdejších parfémech: V roce 1906 se objevil Jasmin de Corse (Coty), v roce 1917 Guerlain Jasmiralda (Guerlain Jasmiralda), v roce 1918 Parfums de Rosine Jasmin de Rosine (Parfums de Rosine Jasmin de Rosine). Jasmín hrál klíčovou roli v legendárním Chypre (1917) a stejně legendárním Mitsouko (1919).

Obnovený zájem o jasmín se objevil se zavedením aldehydů do palet parfémů: jasmín je přítomen v Chanel №5 (1921), Lanvin Arpege (1927), Patou Joy (1930) a dalších. Poptávka po jasmínu rostla a začal se pěstovat i v jiných oblastech: Jasmín se začal pěstovat ve Španělsku, Itálii, severní Africe, Sýrii a Turecku. Kromě toho byly na počátku 20. století vyvinuty metody extrakce rozpouštědly, které byly mnohem jednodušší a účinnější než enfleurage. Ve 40. letech 20. století extrakce rozpouštědlem téměř zcela nahradila enfleuráž. Grasse ztratilo svůj monopol na jasmín a ve druhé polovině 20. století se hlavním producentem této květiny stal Egypt, později následovaný Indií.

Jasmín sambac má trochu jinou historii. Ačkoli je považován za "arabský", pochází z Indie, kde se pěstuje ve velkém množství již po staletí. Jeho primární využití nespočívá v získávání parfémových surovin, ale ve výrobě ozdob: korálků, věnců, přívěsků apod. Tyto ozdoby hrají významnou roli v indické kultuře, při různých obřadech, zejména svatebních. V Indii se jasmín používá také v lékařství, při vaření a také k aromatizaci a výrobě atarů. Přísně vzato, všechny ostatní způsoby použití se týkají květin, které by se jako ozdoby nedaly prodat během jednoho dne na trzích (ale i zde jde o čas, protože jasmín si uchovává své vonné vlastnosti pouze jeden den).

Před časem (až do 70. let 20. století) se absolut jasmínu sambac vyráběl v Egyptě v malém množství (lze jej nalézt v některých parfémech z té doby). Na krátkou dobu se na jasmín sambac poněkud zapomnělo, ale v 80. letech 20. století se zájem o tuto surovinu vrátil. V současné době se téměř veškerá produkce soustřeďuje v Indii, i když se postupně začíná zapojovat i Čína.

Rozlišit květy grandiflorum a sambac může být náročné pouze na základě vzhledu, zejména na fotografiích. Dokonce i odborníci o tomto tématu někdy diskutují. Květy grandiflorum jsou větší a někdy mají narůžovělý odstín. Obvykle mají pět okvětních lístků. Květy sambac jsou menší, a i když mohou mít pět okvětních lístků, často jich mají více. Hlavní rozdíl však spočívá v jejich vůni.

V Indii, která je v současnosti předním producentem jasmínových materiálů pro parfumerii, se v parfumářském průmyslu používá přibližně 70 % jasmínu grandiflorum, zatímco jasmínu sambac se k tomuto účelu používá pouze 10 %. Ročně se v Indii vyprodukuje 5,5 až 6,5 tuny konkrétního grandiflorum (v Egyptě 4,5 až 6 tun) a přibližně 4,5 tuny konkrétního sambacu, což představuje přibližně 90 % celosvětové produkce. Část betonu se zpracovává na absolut přímo na místě, část se posílá do Francie, kde se absolut získává. Z 600 kg květů grandiflorum (zhruba 7-9 milionů květů) se vyrobí 1,8 kg betonu, z něhož se získá 1 kg absolutna. Sambac má nižší výtěžnost: k výrobě 1 kg absolutu je zapotřebí více než 1300 kg květů. Průměrná velkoobchodní cena indického grandiflorum absolutu se pohybuje mezi 3200 a 3600 USD (egyptské grandiflorum stojí asi 5500 USD), zatímco sambac kolem 4400 USD.

Pro příznivce všeho bio-ekologického: pěstování jasmínu vyžaduje značné množství minerálních hnojiv, pesticidů a dalších "chemikálií", takže "organický" jasmín prakticky neexistuje, s výjimkou zanedbatelného množství používaného výhradně pro kulinářské účely.

Nakonec si probereme rozdíly ve vůni. Jelikož se jedná o dvě odrůdy téže rostliny, bude řada aromatických sloučenin, které určují celkovou vůni, podobná: hlavní rozdíly budou ve vyváženosti a některých druhově specifických látkách. Přirozeně budou existovat také určité rozdíly u rostlin pěstovaných na různých místech a u materiálů získaných různými metodami. To znamená, že existuje mnoho nuancí, které je však možné rozeznat.

Začněme s velkokvětem. K hlavním přispěvatelům jeho vůně patří benzylacetát (sladká, květinově-ovocná, svěží, s nuancemi jablka, banánu a meruňky), cis-jasmon (dřevitě-zeleninový, s rostlinným celerovým charakterem, kořeněný, s lehkým citrusovým podtónem a tónem černého čaje), methyljasmonát (jemný, lehce olejovitý, s vodnatým melounovým nádechem a čajovými odstíny – pozn. překl. je to blízký příbuzný hedionu), indol (ve vysokých koncentracích těžký, omamně narkotický, živočišný a fekální), eugenol (hřebíčkový, kořeněně-dřevitý, fenolový), para-kresol (fenolový, živočišný, s narcisovým charakterem, kouřový, "železniční kreozot"). Mezi další pozoruhodné složky patří linalool, benzylbenzoát, benzylalkohol, geraniol, farnesol, nerolidol, alfa-terpineol, (-)-𝛿-jasmolakton a vanilin. Kromě toho jsou v absolutní vůni ve významném množství přítomny fytol a isofytol (diterpenoidní alkoholy s poměrně slabou jemnou vůní), které mohou sloužit jako dobré analytické markery při stanovení přírodního jasmínu pomocí chromatografických metod.

Vůně absolutu jasmínu grandiflorum je květinová, ale ještě více převažuje ovocná: můžete rozeznat nuance jahod, meruněk, jablek, malin a dokonce i nádech černého rybízu. Je svěží, krémová a někdy má kouřové, karamelové a medově likérové podtóny.

Období kvetení jasmínu je velmi dlouhé a vlastnosti absolutu výrazně závisí na tom, kdy byly květy sklizeny: absolut na začátku sezóny je svěžejší a zelenější, postupně se stává více ovocným a medovým a na konci sezóny se stává velmi indolickým a téměř živočišným. Stojí za zmínku, že indolová kvalita jasmínového absolutu je velmi "přirozená", jako by dodávala květinovým tónům hloubku bez nepříjemných účinků.

Indický absolut obsahuje více eugenolu, díky čemuž je jeho hřebíčkový nádech velmi znatelný, zejména směrem k základním tónům; je ovocnější a subjektivně živočišnější (hlavně díky krezolu). Egyptský absolut je více indolový: je teplejší, bohatší a silnější, také krémovější. Grandiflorum absolute z nejjižnějších oblastí Egypta obsahuje méně benzylacetátu, takže se zdá být méně ovocné. Grasse grandiflorum absolut je výrazně zelenější, s voskovými okvětními lístky, díky čemuž je velmi šťavnatý a intenzivní.

Vůně Sambac obsahuje několik prvků, které se ve vůni grandiflorum téměř nevyskytují, což vytváří hlavní rozdíl mezi těmito dvěma profily. Za prvé je to cis-3-hexenol, známý jako listový alkohol, a jeho estery, především benzylové a acetátové estery. Vůně čistého cis-3-hexenolu je ostrá, svěží a travnatě zelená. Tuto vůni lze pocítit po rozdrcení téměř jakéhokoli zeleného listu: charakteristické zelené aroma, které spojuje vůně řezaného listí, je cis-3-hexenol, což je také typická vůně sekačky na trávu.

Druhým významným rozdílem je methylantranilát a dimethylantranilát. Tyto sloučeniny známe z květů pomerančovníku, tuberózy, jahodníku, mandarinky a hroznů odrůd Isabella a Concord. Přítomnost těchto dvou tříd sloučenin činí sambac výrazně zelenější a posouvá jeho profil směrem k pomerančovým květům.

Sambac absolut není tak odvážný; je jemnější, s výrazným efektem voskových okvětních lístků. Působí téměř jako samostatná kytice květin: má zářivost a opojný účinek jasmínu, svěžest a zeleň konvalinek, sladkost pomerančového květu a pronikavou sílu tuberózy. Další výraznou vlastností sambac absolutu je velmi výrazný tón malinové marmelády, zejména u čínské odrůdy, která je výrazně méně indolická. Naproti tomu "běžný" indický sambac je často indoličtější než grandiflorum a výrazně živočišný.

Stejně jako u grandiflorum bude sambac absolute získaný z raných květů zelenější a svěžejší, zatímco ten z pozdních květů bude nejvíce indolický. Sambac absolute se často vyznačuje také mandlově třešňovými tóny, specifickou rostlinnou zelení připomínající papriku, seno-salicylátovými aspekty a někdy lehkými tóny mastichy a benzínu.

Co se týče mnohem exotičtějšího jasmínu auriculatum, absolut získaný z této odrůdy má zajímavý vodnatý nádech, připomínající květy kávy, syrové těsto a vlhkou půdu. Obsahuje více cis-jasmonu a dalších ketonů, což mu dodává lehce houbový a anýzově-kořicový charakter.

Existuje mnoho jasmínových soliflores, kde se často soustředí na různé aspekty této komplexní, vícesložkové vůně. Ještě častěji se jasmín vyskytuje v kyticích, často v kombinaci s růží, ylang-ylang a tuberózou. Jasmín se skvěle hodí do chyprových (Dior Diorella), pudrových (Dioramour, Lorenzo Villoresi Teint de Neige), dřevitých (J.U.S Bloomastral), orientálních (Amouage Opus IX), tabákových (ELdO Jasmin et Cigarette, Amouage Portrayal) a ovocných profilů (L'Artisan Parfumeur Bana Banana, Guerlain Jasmin Bonheur).

Rozsah grandiflorum soliflores dobře demonstrují Serge Lutens À La Nuit (ovocný, medově-benzoinový) a Sarrasins (intenzivní a živočišný). Od vydání předchozího článku se objevilo mnoho zajímavých jasmínových mono-aromatů: Jasmine Musc od Narciso Rodriguez, jahodový Guerlain Jasmin Grandiflorum Extrait 30, jemný čajový Lancôme Jasmin D'.eau, hořko-zelený Dior Jasmin Elixir Precieux, šafránovo-kožený Eau D'Italie Jasmine Leather, nová edice Le Galion Jasmin a jednoduše krásný 100Bon Musc & Jasmin (ano, je to jasmín a pižmo, ale zkuste to udělat jako Jean-Claude Ellena).

Sambac postupně vytlačuje svého staršího bratra v parfumerii a často se dostává do popředí se svým charakteristickým zeleným jahodovým aspektem. Je přítomen v Guerlain Samsara, zasklený kašmeranem v Mugler Alien, Lancôme Jasmins Marzipane, Bulgari Jasmin Noir, Tom Ford Jasmin Rouge, Chloé Jasminum Sambac, Jo Malone Jasmine Sambac & Marigold, Hermès Cèdre. Charakteristické rysy sambacu lze nalézt v oblíbených vůních, jako jsou Givenchy Organza, Dior Hypnotic Poison, Hermes 24 Faubourg, Burberry London, Imperial Tea by Kilian a Gucci Bloom.

A nakonec tradiční šprtská pětiminutová přednáška. Samozřejmě to všichni víte, ale stále se pravidelně setkávám s mylnou představou, že jasmín (v notových pyramidách, článcích, dokonce i od firem prodávajících parfémové materiály) je ilustrován obrázkem, jako je tento, pozor:

To je ta známá rostlina, které lidé tradičně říkají jasmín. Ale není to jasmín, dokonce ani příbuzný: tato rostlina se oficiálně nazývá mochna pomerančová (latinsky Philadelphus), patřící do čeledi Hydrangeaceae, i když někteří klasifikátoři řadí mochnu pomerančovou do vlastní čeledi.

Kromě mochny pomerančové se názvem jasmín označují i další rostliny:

• Mandevilla nebo Didadenia (lat. Mandevilla sanderi) – "brazilský jasmín"
• některé odrůdy gardénie – "jihoafrický jasmín"
• Gelsemium (lat. Gelsemium) – "žlutý jasmín, stálezelený jasmín"
• další druh mandevily, Mandevilla laxa – "chilský jasmín"
• Stephanotis (lat. Stephanotis floribunda) – "madagaskarský jasmín"
• Parsonsia capsularis – "novozélandský jasmín"
• Nocturnal sestrum (lat. Cestrum nocturnum) nebo Nyctanthes arbor-tristis – "noční kvetoucí jasmín"
• Plumérie červená (lat. Plumeria rubra) – "červený jasmín"
• Trachelospermum (lat. Trachelospermum ) – "hvězdný jasmín"
• Millingtonia (lat. Millingtonia hortensis) neboli indický korkovník – "stromový jasmín"

To je prozatím vše. Děkujeme vám za pozornost.