od Matvey Yudov
08/12/23 10:46:21

Pelyněk je symbolem hořkosti. Rod pelyněk z čeledi hvězdnicovitých (mezi příbuzné pelyňku patří heřmánek, štědřenec, řebříček, pískavice, nesmrtelnost a chryzantéma) čítá více než 400 druhů, z nichž asi 180 se vyskytuje na severní polokouli, a většina z nich má extrémně hořkou chuť. Starořecký název pelyňku - ἀψίνθιον, ἄψινθος - podle jednoho z výkladů znamená "nevhodný k pití".

Mnoho druhů pelyňku má významnou léčivou hodnotu, některé se používají v kuchyni a některé jsou vhodné k získávání éterických olejů pro parfumerii. Připomeňme si nejdůležitější z nich.

Artemisia absinthium

Pelyněk pravý je snad nejznámější bylinou rodu pelyněk. Pochází z jižní Evropy a severní Afriky. Pelyněk obecný je jednou z nejstarších léčivých rostlin, které člověk zná; používá se (zevně i vnitřně) k léčbě nejrůznějších onemocnění. Pelyněk hořký se osvědčil jako insekticid a odpuzovač hmyzu, což se odráží i v jeho názvu. Hořkou chuť pelyňku způsobuje především triterpenový lakton, absinthin.

Pelyněk je klíčovou složkou absintu, oblíbeného silného alkoholického nápoje. Jedinečné zvláštní účinky (změny vnímání barev, halucinace), které absint pravděpodobně vyvolává, se často připisují obsahu látky zvané thujon v pelyňku (poprvé izolované z esenciálního oleje z túje).

Tato teze nebyla přesvědčivě prokázána. Jisté je, že thujon je poměrně toxická sloučenina (v alkoholických nápojích je povoleno nejvýše 35 mg thujonu na litr) a halucinogenní účinek absintu je pravděpodobně způsoben pouze velkým množstvím alkoholu. Thujon má dřevitě cedrově kafrový zápach s bylinnými, mátovými nuancemi.

Téma absintu s jeho sladko-hořkým kontrastem (obvykle hořkost pelyňku kontrastuje se sladkým anýzem) je oblíbené v parfumerii, zejména ve výklenkové parfumerii: Vůně s absintovou tematikou se objevují v parfémových fantaziích značek L'Artisan Parfumeur, Nasomatto, Jo Malone London, Les Liquides Imaginaires, Histoires de Parfums, Franck Boclet, Marc Buxton, Serge Lutens a mnoha dalších, včetně spolupráce s Avonem a Christianem Lacroix (Absynthe Him a Absynthe Her). A právě díky tomuto nápoji se zrodila značka Absolument Parfumeur.

Dalším významným nápojem na bázi pelyňku je vermut (z německého Wermut - pelyněk). Je to víno, často fortifikované, ochucené pelyňkem a dalšími bylinami.

Éterický olej z hořkého pelyňku se získává destilací páry ze sušených rostlin sbíraných v době květu. Výtěžnost je 0,2-0,4 %. Olej z hořkého pelyňku je viskózní zelená kapalina s hnědými nebo namodralými tóny, která má ostrý, hořký zápach. Hlavními složkami oleje jsou thujony a jejich deriváty (thujylalkohol, thujylacetát), terpeny (germakren, caryofylen), alkoholy a fenoly (linalool, geraniol, citronellol, eugenol, karvakrol, thymol). Při destilaci vznikají také azuleny, které dodávají oleji modrou barvu.

Existují i další chemotypy této rostliny. Například v Itálii a v Západních Alpách (nad 1000 m n. m.) roste pelyněk, v jehož silici převládá cis-epoxy-ocimen a obsah α-thujonu je velmi nízký. Z Francie pochází chemotyp s vysokým obsahem chryzantenylacetátu a sabinylacetátu. Častější jsou však rostliny se smíšeným chemotypem.

Artemisia pontica

Artemisia pontica, známá také jako pelyněk římský nebo malý absint, může být považována za poměrně blízkou pelyňku hořkému. Často se vyskytuje v oblasti Černého moře a střední Asie. Esenciální olej získaný z Artemisia pontica je svým složením blízký složení pelyňku hořkého (thujony, thujol, thujylacetát, azuleny), ale výtěžnost je obvykle nižší - asi 0,1 %.

Artemisia pontica se používá v kuchyni a jako léčivá a okrasná rostlina. Mimochodem, latinský název rodu Artemisia pochází z řeckého ἀρτεμισία - rostlina byla takto pojmenována na počest bohyně Artemis - dcery Dia, mladé bohyně lovu, plodnosti a patronky plození dětí (Ἄρτεμις - zase z řeckého ἀρτεμής, což znamená "zdravý").

Artemisia annua

Artemisia annua (pelyněk roční, annie sladká, nebo šalvěj sladká) roste v jižní Evropě, na Kavkaze, ve střední Asii, pěstuje se na Balkánském poloostrově, v Bulharsku. Na Krymu, v Nikitské botanické zahradě, se vážně pracuje na vyšlechtění kultivovaných odrůd s vysokým obsahem silice.

Esenciální olej z pelyňku sladkého se získává destilací vodní parou z planých i kulturních rostlin. Plodiny se sklízejí těsně před otevřením květů - v této době je výtěžek silice ve sběru (0,3 -1 %). Esenciální olej je pohyblivá světle žlutá kapalina (někdy se zeleným nádechem) s příjemnou sladce balzamickou kořeněnou vůní připomínající bazalku, ale s jasnějšími svěže zelenými bylinnými tóny, s hořkou borovicí a charakteristickými pelyňkovými tóny.

Složení éterického oleje z pelyňku ročního se značně liší. Hlavními složkami jsou terpeny a jejich deriváty obsahující kyslík: cineol, pinen, borneol, isoborneol, methylchavicol, kamfen, kadinen, caryofylen, kafr, thujylacetát. Silice z Krymu obsahuje velké množství artemisia ketonu a artemisia alkoholu.

V roce 1972 čínský farmakolog Tu Youyou izoloval z pelyňku ročního artemisinin - tuto látku a její deriváty lze dnes považovat za hlavní lék proti malárii. V roce 2015 byla Tu Jüovi za jeho objev udělena Nobelova cena za lékařství a fyziologii.

Artemisia vulgaris

Artemisia vulgaris, neboli pelyněk obecný, pochází z východní Evropy, ale dnes se vyskytuje všude v relativně chladných oblastech - ve střední a jihovýchodní Evropě, Indii, Číně a Japonsku.

Metodou parní destilace ze sušených rostlin se získává éterický olej, a to především ve Francii (essence d'Armoise), ale také v Maroku, Německu, Maďarsku, Indii a Číně. Esenciální olej z pelyňku obecného je téměř bezbarvá nebo světle žlutá pohyblivá kapalina, která se velmi liší od modrozelených olejů z hořkého pelyňku a bílého pelyňku. Olej má velmi silnou svěží camphorovou vůni, zelenou, sladkohořkou, s nádechem borového jehličí a aromatických bylin (rozmarýn, šalvěj). V základních tónech získává olej velmi příjemný sladký a bylinný charakter, lehce připomínající čaj. Olej z pelyňku obecného dokonale zapadá do klasické struktury fougere a dobře se mísí s aromatickými bylinami, levandulí, kumarinem, dubovým mechem a jehličnatými a dřevitými materiály.

Chemické složení éterického oleje se poměrně liší, mezi jeho hlavní složky patří pinen, kafr, karyofylen, kamfen, germakren, 1,8-cineol (eukalyptol), thujon, borneol, sabinen, myrcen, mentol a další.

Artemisia dracunculus

Artemisia dracunculus neboli estragon je jedním z mála druhů pelyňku, který nemá hořkou chuť. Bylina se používá jako koření a jako hlavní složka sody Tarhun.

Esenciální olej je žlutá nebo zelená kapalina s výtěžkem až 0,8 % získaná destilací vodní parou. Vůně oleje je svěží, bylinně-aromatická, se sladkým anýzovo-bazalkovým charakterem. Hlavní složkou estragonové silice je methylchavikol neboli tarragol. Olej z rostlin pěstovaných ve Francii a Německu obsahuje až 90 % této látky. V Rusku rostliny hromadí methyl eugenol a methyl isoeugenol. Některé rostliny estragonu mají vysoký obsah elemicinu a isoelemicinu. Existují také rostliny, jejichž silice obsahuje velké množství anetolu, izomeru estragolu.

Stejně jako jiné sladké a aromatické anýzové tóny se estragon dokonale snoubí s vetiverem, a existuje mnoho dobrých příkladů: Guerlain Vetiver Extreme, Prada Infusion de Vetiver, Jo Malone London Vetyver, Amouage Jubilation 25, Cabochard Gres, L'Eau d'Issey Pour Homme, L .T.. Piver Vetiver, Nicolai Parfumeur Createur Baladin, L'Artisan Parfumeur Coeur de Vetiver Sacre, Etro Shaal Nur, Jacques Fath Green Water a další.

Nóta estragonu se skvěle hodí do fougere kompozic (Nikos Sculpture, Versace The Dreamer, Givenchy π a Xeryus Rouge, cK Calvin, Paco Rabanne XS, D&G Pour Homme, Van Cleef & Arpels Tsar, Honore des Pres Nu Green) a chypry (Guerlain Sous le Vent, Tom Ford Moss Breches, Roja Dove Diaghilev, Jean Patou 1000, Les Indemodables Chypre Azural).

S estragonem se můžeme setkat i v poměrně nečekaných úpravách, jako například v Amouage Dia, Prada (Amber), L'Artisan Parfumeur Fleur de Carotte, Christian Lacroix, Penhaligon's LP №9, Jo Malone French Lime Blossom, Le Galion Whip a dalších.

Artemisia herba-alba

Pelyněk bílý snadno poznáte podle stříbrošedých listů pokrytých jemnými hedvábnými chloupky. Éterický olej z této rostliny se vyrábí v Maroku a Tunisku, má silnou hořkou bylinnou vůni. V závislosti na chemotypu se liší obsah 1,8-cineolu a kafru (až 60 %); olej dále obsahuje kamfen, thujony, borneol, thymol a mentol.

Esenciální olej z pelyňku bílého je produktem mnohatunové výroby, ale hlavní využití této suroviny není v parfumerii, ale v lékařství.

Artemisia balchanorum

Artemisia balchanorum, pelyněk citronový, byl poprvé popsán sovětským botanikem Hippolitem Michajlovičem Krasčeninnikovem v roce 1928, kdy jej objevil v turkmenském pohoří Bolšoj Balchan. Později, v roce 1939, byl nalezen další blízký endemický druh - Artemisia badghysi Krasch. et. Lincz.. Selekcí na Krymu byly získány kultivované odrůdy, jejichž silice má příjemnou citronovou vůni s květinovými aspekty a ovocnými tóny (pomeranč, ananas). Tato silice obsahuje vysoké množství citralu (u divokého pelyňku asi 15 %, u kultivovaných odrůd 30-70 %), linaloolu (35-50 %), geraniolu (25-45 %) a geranylacetátu. Extrakcí rozpouštědlem se vyrábí také beton a absolut.

Lžička dehtu, která může tento produkt zkazit, pochází z volných kyselin (olejové a isovalerové), které by mohly oleji dodat žluklé tóny, a thujonu - jejich obsah v rostlině se zvyšuje s věkem.

Z éterického oleje pelyňku citronového se také extrahují jednotlivé látky: citral (je potřebný nejen v parfumerii, ale také pro výrobu vitaminu A) a linalool.

Artemisia pallens

Davana je dalším neobvyklým zástupcem rodu pelyněk. Davana roste a pěstuje se v jižní Indii a vyrábí se z ní velmi vonný esenciální olej s ovocnou (něco připomíná meruňku) dřevitě balzamickou vůní. V 60. letech 20. století parfuméři davanu poznali a zamilovali si ji.

Kombinace rybíz + davana je velmi častá a lze ji nalézt v mnoha vůních: Mark Buxton Sexual Healing, Armani Si a zejména Armani Si Intense, Le Cercle des Parfumeurs Createurs Vague de Folie Verte, Amouage Sunshine, Onyrico Michelangelo, L'Occitane Cassis Rhubarbe, The Vagabond Prince Land Of Warriors, Comptoir Sud Pacifique Pomelo Fizz, Oriflame Petal Quatz, Jacques Fath Rosso Epicureo, MDCI Parfums Peche Cardinal, Bvlgari Splendida Tubereuse Mystique a mnoho dalších.

S davanou bez profilu černého rybízu se ovšem snadno setkáte, často v ovocných, meruňkovo-osmanthusových/semišových kompozicích: Tom Ford Bitter Peach, Chloé Nomade Absolu de Parfum, Idole d'Armani, Jo Malone London Honeysuckle & Davana, Kilian Dark Lord, Jacques Zolty Severo, například Plume Impression Murmure d'Ete a Dualite Magnifique, Ex Idolo Lucid Dream, Molton Brown Muddled Plum, Xerjoff Muse, Paco Rabanne Strong Me, pH Fragrances Magnolia & Peony of Silk a další.

Hlavní složkou davanové silice je takzvaný davanon neboli 2-methyl-2-vinyl-5-(3-oxo-6-methyl-5-hepten-2-yl)-tetrahydrofuran a jeho deriváty. Silice obsahuje estery kyseliny skořicové, benzaldehyd, linalool, caryofylen, farnesol a další látky.

Artemisia scoparia

Artemisia scoparia, pelyněk kapilární nebo červený, je běžný v mírném podnebí. Esenciální olej s výtěžností až 0,8 % se získává destilací vodní parou - je to oranžová nebo červenohnědá kapalina se zvláštní kořeněnou vůní připomínající hřebíček.

Chemické složení pelyňkové silice je jedinečné: její hlavní složkou je kapilen, látka se dvěma trojnými vazbami, která je zodpovědná za jasnou barvu. Vůně kapilenu je velmi ostrá, nasládlá a bylinně-anýzová. Časem kapilen oxiduje a polymerizuje, čímž se olej mění v hustou, viskózní a tmavou látku. Olej obsahuje také eugenol, caryofylen, thymol a pinen.

Dříve se éterický olej z této rostliny používal k výrobě léčivé látky artemisol.

Artemisia taurica

Artemisia taurica neboli pelyněk krymský roste a pěstuje se (odrůdy Kimmeria, Alupka), jak je snadné uhodnout, na Krymu a Severním Kavkaze. Pravděpodobně vznikl jako kříženec pelyňku hořkého a pelyňku obecného.

Maxmilián Vološin měl na mysli právě tento druh pelyňku, když ve své básni Pelyněk (Cimmerský soumrak I) napsal "Hořký duch pelyňku ".

Silice - pohyblivá světle žlutá tekutina - obsahuje především thujony (více než 80 %), pinen, 1,8-cineol, sabinol a kafr. Rostlina je poměrně jedovatá, zejména pro zvířata.

Artemisia abrotanum

Artemisia abrotanum (pelyněk jižní, jížní dřevo nebo chlapecká láska) má zajímavou a příjemnou vůni připomínající anýz/kopr, borovici a citrusy. V přírodě roste v Malé Asii a východním Středomoří, v Rusku se vyskytuje v evropské části, na severním Kavkaze, na jihu západní Sibiře a na Altaji.

Esenciální olej je světle žlutá kapalina se svěží dřevitě-ovocnou vůní. Hlavní složkou je 1,8-cineol (více než 50 %). Obsahuje kafr, kamfen, eugenol (někdy methyl eugenol), thymol, pinen, santaloly; ve složení nejsou thujony.

Jak jsem se zmínil na začátku, existuje více než 400 druhů pelyňků, éterický olej se získává nejen z již zmíněných rostlin, ale v malém měřítku i ze vzácnějších Artemisia afra, Artemisia maritima, Artemisia albula, Artemisia argyi, Artemisia aromatica, Artemisia campestris, Artemisia deserti, Artemisia diffusa, Artemisia ludoviciana, Artemisia glauca, Artemisia gypsacea, Artemisia capillaris, Artemisia gmelinii, Artemisia santolina, Artemisia tridentata, Artemisia vestita.

Biblický pelyněk je metaforou hořkosti, symbolem trestu. Pro většinu z nás si pelyněk nepředstavuje příliš atraktivní krajinu.

Možná, že "hořkost" není v parfumerii nejoblíbenějším požadavkem, ale přesto je dobré mít takové kompozice. Mezi mými oblíbenými vůněmi je poměrně dost těch, které obsahují tóny pelyňku: Caron Yatagan, Amouage Memoir Man, Robert Piguet Bandit, Biehl Parfumkunstwerke GS02, Cartier L'Heure Vertueuse III, La Folie a Plusieurs Blow Up, Davidoff Hot Water, Amouage Ohood, IUNX No.03. L'Eau Ivre, Carven Paris Manille, Etro Gomma, CdG Blue Incense, Aramis, Etat Libre d'Orange Eloge du Traitre, Naomi Goodsir Nuit de Bakélite, Viktor&Rolf Sage Spell, Krizia Uomo, Jacques Bogart One Man Show. V tomto výčtu lze jistě snadno pokračovat.