O struktuře parfémového tónu hrušky
Suroviny

od Matvey Yudov
08/07/23 06:00:01

Hrušky si lidé oblíbili už v pravěku.

Vědci diskutují o tom, kde se divoké hrušky vzaly, ale první kultivované stromy se objevily před více než třemi tisíci lety ve starověkém Řecku. V současnosti jsou známy tisíce kultivovaných odrůd hrušek.

Hruška (latinsky Pýrus) je rod stromů a keřů z čeledi růžovitých (Rosaceae). Tato úžasná čeleď zahrnuje velké množství známých rostlin, včetně růží, některých bobulovin (jahody, maliny, ostružiny), švestky, lučiny, devětsilu, které zbožňují děti i správy města, a nejbližšími příbuznými hrušní, zařazenými do podkmene Pyrinae, jsou jabloně, kdoule, hloh, medovník a jasan.

Stejně jako drtivou většinu ostatních druhů ovoce (snad s výjimkou citrusových plodů) nelze hrušky extrahovat nebo destilovat tradičními metodami. V tomto případě, jak s oblibou říká Ernest Beaux, je tedy veškerá naděje v rukou chemiků.

S výhledem do budoucna zmíním, že pro nejzásadovější příznivce "všeho přírodního" některé společnosti (například Robertet) vyrábějí parfémové báze s vůní hrušek, složené z přírodních izolátů.

Chemie hruškové vůně byla podrobně prozkoumána. Po desetiletí dokázali parfuméři napodobit vůni hrušek pomocí esterů: mnohé acetáty (estery kyseliny octové) skutečně voní po hruškách, pokud se jedná o velmi zředěný roztok.

Rudolf Friedman, přední sovětský guru v oblasti vůní, ve své knize "Parfumerie" uvádí několik receptů potravinářských hruškových esencí, v jejich složení jsou amylacetát (vzpomínáme na limonádu "Duchesse"), etylacetát a "harmonická náplň": citrusové silice, eugenol, vanilin.

S příchodem moderních analytických metod se tyto domněnky potvrdily: více než 70 % (přesné údaje se samozřejmě značně liší v závislosti na odrůdě) látek, které tvoří aroma hrušek (máme na mysli hmotnostní procenta, nikoliv tzv. pachové jednotky) jsou acetáty, především hexylacetát, butylacetát, propylacetát, ethylacetát, amylacetát, oktylacetát a další estery (ethyl-2-methylbutanoát, ethyl-2-methylpropanoát, hexyl-2-methylpropanoát, ethylhexanoát, ethyl pentanoát, ethylpropanoát).

Hexylacetát je z nich pravděpodobně nejhruškovitější, zpravidla je ho nejvíce (20-30 %). Některé odrůdy obsahují také aromatické estery, nejčastěji fenylethylacetát - ten dodává vůni hrušek růžovo-medový nádech, tato látka se vyskytuje i v mnoha dalších druzích ovoce (jablka, švestky, mango, guava).

V některých odrůdách se nacházejí i další "růžové" látky: geranyl acetát, geranyl isobutyrát, linalool, ß-damascenon.

Kromě esterů tvoří hruškovou vůni lineární alkoholy (C2-C8) - překvapivě se nenasycené alkoholy a jejich estery mezi přírodními hruškovými pachovými látkami nevyskytují, i když některé takové látky (stejný cis-3-hexenylacetát a zejména trans-3-hexenylacetát) mají jasný hruškový charakter; aldehydy (zejména hexanal a 2-hexenal, dále se uvádí skořicový aldehyd, benzaldehyd), karboxylové kyseliny a látky terpenové povahy (limonen, farnesen, farnesol, terpineol, nerolidol).

První nenasycené minoritní sloučeniny byly objeveny před půl stoletím: Tato látka je považována za charakteristickou pro vůni hrušek Williams, 5-hexenylacetát (na rozdíl od známého cis-3-hexenylacetátu má spíše štiplavý "ketonový" zápach připomínající modrý sýr, tato látka se ve větší míře vyskytuje ve velmi zralém ovoci).

Z mikrosložek se uvádějí sirné sloučeniny, jako je ethyl-3-methylthiopropanoát, který se dříve vyskytoval v ananasu a některých hroznech.

Estery kyseliny 2-methylpentanové mají zajímavé parfémové vlastnosti: Peranat (KAO) a jeho strukturní izomer 2-pentyl-2-methyl pentanoát mají poměrně realistickou a přirozenou hruškovou vůni.

Butylester (Methyl Camomile, Givaudan) už voní po bylinkách, heřmánku, trochu po jablku a růži. Nejznámějším zástupcem této skupiny je však samozřejmě manzanát (Givaudan), ještě lehčí etylester kyseliny metyl pentanové, který má však zeleno-ovocnou vůni jablka a melounu s ananasovým aspektem.

Obecně se hruškový profil často překrývá s jinými ovocnými vůněmi; nasycené estery mají často jablečné tóny, zatímco nenasycené ananasové a bobulové tóny.

Anapear (Givaudan) je výrazným příkladem kombinace ananasového a hruškového profilu s převažujícím ananasovým profilem.

Anapear a peranat tvoří velmi úspěšnou kombinaci, poprvé jsme ji mohli najít ve vůni Emporio Armani Elle a o něco později ve výraznější podobě a v kombinaci s hruškovým esterem - ve vůni Dior Higher.

Zajímavý efekt je způsoben zavedením další dvojné vazby v molekule hruškového esteru. Tato látka, pojmenovaná Quincester (Firmenich Captive), si zachovává hruškový charakter, ale objevují se v ní trpké zelené nuance kdoule a tropického ovoce.

Přínos této látky lze pozorovat ve vůni Nomenclature para_iso, kde ji doprovází konvalinka Lilyflore a přírodní otisk bílého čaje.

Za zmínku stojí i další nenasycené estery: cis-3-nonenylacetát nebo hruškový acetát. (Bedoukian), trans-2-hexenyloktanoát, ethyl-2-methyl-3,4-pentadienoát (Berry Pentadienoate) - jedinečná látka se dvěma dvojnými vazbami za sebou, s jablečno-ananasovo-jahodovým profilem, Williams Ester (Firmenich) - zelený, mírně tropický, v příliš vysokých koncentracích získávající kovový aspekt, ethyl-2-methyl-3-pentenoát (Fruitaleur, s vůní ananasu, bobulí a melounu, a izomerně čistší Cerezoát, s čistě ovocnou vůní zralých třešní, postrádající aspekt hořkých mandlí, oba produkty Bedoukian).

Mnoho lineárních pižm, což jsou chemicky složité estery, má ovocný charakter. Nejhruškovitější z nich je pravděpodobně Helvetolide, který se dokonale hodí do vůně s tóny hrušky.

Německá společnost Symrise je známá svou zvláštní láskou k tzv. high impact materiálům - látkám s extrémně vysokou intenzitou vůně (začínající parfuméři se často stydí s takovými materiály pracovat, protože mnohonásobně, nebo dokonce desítkykrát překračují dávkování - to byl jeden z důvodů vzniku parfémových základů před mnoha lety).

Sotva se nedávno dostala sláva Sultanene (hruškovo-ananasová s aspekty švestek a tropického ovoce) do veřejného prodeje, společnost lehce poodhalila roušku tajemství nad svým novým vývojem, nazvaným Pearadise, látkou objevenou při studiu vařených hrušek Headspace. Jde vlastně o kombinaci tří izomerních molekul: (diethyl-citraconát), 25 % diethyl (E)-2-methylbut-2-enedioátu (diethyl-mesaconát) a 5 % diethyl itaconátu (diethyl-2-methylen-butanedioát). Tento materiál se získává mikrobiologickou technologií fermentací kyseliny itakonové, takže je zcela obnovitelný.

Pearadise najdete v přípravku Vida Mandarina Duck Loca For Her.

Tato sloučenina byla vybrána z obrovského množství uchazečů (zvláštní pozornost byla věnována biologické rozložitelnosti - byla modelována také pomocí počítačové technologie, stejně jako principy zelené chemie). Společnost zatím neprozrazuje všechna tajemství, ale je známo, že jde o sloučeninu esterové povahy, získanou z bioetanolu a kyseliny karboxylové, jejímž prekurzorem je nenasycená kyselina itakonová (methylenantharová) - vedlejší produkt výroby cukru.

Tato sloučenina je stále v zajetí, byla již použita při tvorbě báze Maurice Roucela Osmanthus Guilin DL .

Móda hruškových tónů je tradičně považována za převzatou z kosmetických vůní: v polovině 90. let 20. století dosáhl obsah hexylacetátu v některých vůních do šamponů a sprchových gelů fantastických 25 % a hrušková vůně se stala jedním z nových ukazatelů svěžesti a smývatelnosti.

Jedním z prvních příkladů hruškového sóla ve vysoké parfumerii je Laura Biagiotti Tempore Donna (1999), v této vůni je hruška (v podobě hexyl-acetátu, ale stále s ananasovými nuancemi) v kontrastu s gurmánským čokoládovo-vanilkovým akordem.

Hruškovo-pižmový motiv je patrný v D&G Feminine (1999), v Courreges 2020 (1997) lze najít pižmovou hrušku ve společnosti černého rybízu.

Hruškových mono vůní není tolik, zpravidla je v nich hruška ještě obklopena květinami a pižmem. Častěji je motiv šťavnaté hrušky vyvážen nějakou antagonistickou složkou.

V Jo Malone English Pear & Freesia je hruška zdůrazněna až v roce 2010 oblibu získávající rebarborou, ozdobena vodním melounem a umístěna na růžovo-pižmový podstavec. Annick Goutal Petite Cherie je kulatější díky laktonům a vanilkovo-heliotropovému akordu.

Brocard Perry z loňské kolekce Frutissimo je téměř monoaromatická vůně, zelená křehká hruška se v ní snoubí s karamelem "Duchesse" a jablečnou svěžestí, zbytek květinově-ovocně-kosatcově-dřevité konstrukce je využit výhradně pro řešení technických problémů.

Před 20 lety Yves Rocher vydal hruškovou mono vůni Poire a poměrně nedávno společnost zaznamenala překvapivě dobré limitované edice, zahrnující kromě vůně i různé kosmetické produkty: Poire Caramel v roce 2014 a Poire & Cacao v roce 2016.

Guerlain Aqua Allegoria Pera Granita kombinuje hrušku s grapefruitem a vodním hedionovým jasmínem, zatímco Marc Jacobs Splash The Pear představuje plátek hrušky ve sklenici ginu s tonikem, účet se posouvá od sladkosti limonády ke konvenčně mužnému fougére směru.

Ve vůni Bottega Veneta Parco Palladiano III: Pera jde tento pohyb mnohem dál: hrušku obklopuje kořeněně-aromatický bylinný buket z máty, šalvěje a pepře.

Další vůně značky Marc Jacobs, Oh Lola! - je příkladem klasičtější moderní kompozice, kde je hruška součástí ústředního ovocně-květinového akordu.

V této kategorii zmiňme ještě Dior J'Adore, Idole d'Armani, Calvin Klein Downtown: nemá smysl o nich podrobně hovořit, určitě je dobře znáte. Lancôme La Vie Est Belle má také hruškový nádech, ale ten už je přes tsunami sirupu poměrně těžké zahlédnout.

Hrušková nóta se často volí jako modifikátor flakónů: srovnejte je s původními verzemi YSL Black Opium, Lancôme Trésor in Love, Eaudemoiselle de Givenchy Eau Florale, Gucci Flora Gorgeous Gardenia, Armani Sì Passione, Mugler Aura EdT, L'Eau d'Issey Pure Nectar de Parfum.

Mezi vůněmi s výrazným hruškovým nádechem určenými pro muže viz například Calvin Klein Obsession Night for Men a Jean Paul Gaultier Ultra Male - vanilkovo-skořicová hruška ve známém fougere-bylinném kontextu (bergamot, máta, levandule, šalvěj, kmín, cedr).

Un Jardin Sur Le Toit je jednou z posledních prací Jeana-Clauda Ellena jako interního parfuméra Hermès. Představuje hrušky a jablka na pozadí světlé zeleně, zdůrazněné trpkým vinným tónem rozmarýnu.

Miller et Bertaux Close Your Eyes, And... /Bois de Gaiac et Poire již hraje podle niche pravidel a nabízí poměrně odvážnou a neobvyklou kombinaci: je v ní dezertní hruška, okořeněná skořicí, v jemném květinovém prostředí růže-heliotropu na delikátním dřevitém, sotva kouřovém guajakovém základu. Lehká, neobvyklá a velmi krásná vůně.

Serge Lutens La Vierge De Fer je vůně, v níž je hruška protikladem naléhavé kovové lilie, jejich dialog se rozvíjí na dřevitě-kafírovém pozadí (liliově-kafírový kostelní motiv do jisté míry cituje L'Artisan Parfumuer Passage d'Enfer ).

Olivier Polge experimentuje s módním formátem neo-chypre ve vůni Chyprissime, kterou vytvořil v roce 2014 pro kolekci Mugler Les Exceptions: ovocný blok přesouvá na samý začátek, hruška zde sousedí s citrusy. Výsledkem je poněkud neobvyklá variace klasického akordu, důraz na pačuli místo dubového mechu činí z kompozice produkt našeho století. Jedno z nejlepších moderních čtení tématu chypre.

MDCI La Belle Helene je poctou slavnému dezertu (hrušky v sirupu, zalité horkou čokoládou, podávané se zmrzlinou). Bertrand Duchaufour tuto konstrukci poněkud reinterpretuje a nereprodukuje ji doslovně: kromě ústřední gurmánsko-hruškové linie se v této komplexní vůni objevuje přísný semišovo-meruňkový osmanthus oslazený lipovým květem a klasická vertikála citrus-růže-ylang-iris-pačuli-vetiver-dubový mech uzavírá hruškový akord do klasického chypre rámce.

Další poměrně neznámou vůní Duchaufour s hruškovým motivem je L'Artisan Parfumeur Mon Numero 1, postavená na kosmetickém pudrovém akordu hrušky a mechu.

Která vůně s hruškovou tematikou je vaše oblíbená a proč?