Čeleď Umbelliferae, známá také jako Apiaceae, je z hlediska parfumerie nesmírně zajímavá, protože mnoho rostlin z této čeledi obsahuje éterické oleje. Esenciální oleje se získávají ze semen (kmín, celer), kořenů (libeček, andělika), latexové pryskyřice (galban) nebo dokonce z celé rostliny (koriandr, anýz). V některých případech může jedna rostlina poskytovat několik zcela odlišných esenciálních olejů. U libečku se olej získává z kořenů i listů, u koriandru z listů i semen atd.
Čeleď Umbelliferae zahrnuje více než 400 rodů a 3 500 druhů. Některé z nich jsou důležité jako plodiny pro pěstování éterických olejů, některé jsou tak krásné, že se pěstují především jako okrasné rostliny (například Astrantia je velmi dekorativní a zároveň mimořádně odolná a snadno udržovatelná), některé jsou proslulé svými léčivými účinky (jiné mohou být velmi jedovaté, ale již od dob Paracelsa je známo, že obojí může být úzce příbuzné) a některé jsou prostě považovány za plevel (například Aegopodium podagraria).
Mezi Umbelliferae je mnoho mimořádně oblíbených jedlých rostlin, které najdeme téměř na každé zahradě: mrkev, petržel, celer, pastinák, kopr, fenykl, koriandr, kmín, anýz, libeček, ajowan a mnoho dalších.
Čeleď Umbelliferae dostala své jméno podle charakteristického tvaru květenství: stopky vyzařují z hlavního stonku ve stejné délce, podobně jako žebra deštníku. Květenství deštníkovitých rostlin jsou však uspořádána ještě složitěji: každá stopka nenese jen jeden květ, ale celý drobný deštník (říká se jí přiléhavě umbellicle). Tento typ květenství se nazývá složený deštník a je nejběžnější mezi deštníkovitými (Umbelliferae). Tvar květenství může být různý, od kulovitého až po plochý. Květy jsou obvykle bílé (pravděpodobně proto, že jejich opylovači dobře vidí v ultrafialovém spektru a zdají se jim poměrně barevné, i když příroda možná vsadila spíše na vůni nektaru než na barvu), méně často žluté nebo modrofialové.
Plody pupkovitých se oficiálně nazývají schizokarpy; to, co obvykle považujeme za "semeno", je ve skutečnosti polovina plodu. Květenství a semena Umbelliferae jsou si často dost podobná a jejich rozlišení, zejména na fotografiích, může být náročné. Vyzkoušejte si své znalosti (nebo intuici) a najděte na obrázku výše následující rostliny:(Daucus sativus , přesněji Daucus carota subsp. sativus), petržel (Petroselinum crispum), kmín (Cuminum cyminum), fenykl (Foeniculum vulgare), kopr (Anethum graveolens), celer (Apium graveolens), anýz (Pimpinella anisum), koriandr neboli koriandr setý (Coriandrum sativum) . Ten, kdo jako první uvede správnou odpověď, bude odměněn malou lahvičkou vynikajícího esenciálního oleje z mrkvových semínek, o kterém dnes budeme hovořit.
V průběhu evoluce se u lidí vyvinula zvláštní citlivost na určité třídy sloučenin, které jsou schopni detekovat v nepatrných koncentracích. Karotenoidní deriváty mezi takové aromatické látky s jistotou patří. Karoten je jasně oranžové barvivo, které bylo poprvé izolováno, jak název napovídá, z mrkve. V roce 1831 publikoval německý chemik Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder článek o svém objevu. Brzy se zjistilo, že karoten je přítomen téměř ve všech listech (exploze barev během babího léta je částečně i jeho zásluhou, protože karoten se rozkládá pomaleji než zelený chlorofyl) a v mnoha barevných plodech a kořenech. Karoteny (přísně vzato jich je několik a mírně se liší strukturou) jsou také prekurzory esenciálního vitaminu A neboli retinolu. Retinol je zásadně důležitý pro zrak, růst kostí, kůže a vlasů a také pro funkci imunitního systému. Vzhledem k tomu, že veškerý vitamin A získáváme z potravy, je pro nás zásadní, abychom měli k dispozici voňavý marker, který nám umožní identifikovat přítomnost karotenu v potravinách.
Karoten sám o sobě je příliš těžký a netěkavý na to, aby měl zápach; molekula karotenu váží přibližně 537 Da, zatímco horní hranice pro molekuly s pachovou aktivitou je přibližně 350 Da. Fragmenty karotenu, které vznikají enzymatickým rozkladem, jsou však pro tuto úlohu docela vhodné.
Především se jedná o ionony, které vstoupily do světa parfémů v době, kdy chemici hledali látky zodpovědné za vůni fialek. Ionony se samozřejmě nevyskytují pouze v mrkvi a fialkách. Mnoho komplexních profilů vůní obsahuje ionony jako jednu z klíčových složek: osmanthus, petúnie, růže (zejména odrůdy Bourbon), boronia, akácie ("mimóza"), maliny, meruňky, švestky, jablka, fíky, meloun, kukuřice, rajčata, čaj, chmel. Některé z nejdůležitějších vonných látek používaných v parfumerii mají strukturu podobnou karotenoidům.
Možná si vzpomenete na téměř anekdotický příběh, který vedl k objevu iononů: Německý chemik Ferdinand Tiemann, který již dříve navrhl metodu průmyslové syntézy vanilinu, se rozhodl svůj úspěch upevnit a určit látky zodpovědné za vůni fialek. Protože si nemohl dovolit pracovat s absolutem z fialkových květů (odhadovaná cena jednoho kilogramu se v dnešních penězích pohybovala kolem milionu dolarů), zvolil jako výchozí materiál absolut z kořene kosatce.
Kdyby v té době přišel s nápadem použít jako základ esenciální olej z mrkvových semen, který je svou vůní často srovnáván s kosatcovým absolutem nebo olejem, mohl být výsledek výzkumu zcela jiný a parfuméři by dnes možná používali zcela jiné materiály.
Esenciální olej z mrkvových semen se získává hydrodestilací sušených semen. Někdy se semena nemelou, ale nakládají se celá, čímž se zabrání extrakci velkého množství mastných kyselin bez zápachu. Výtěžnost silice je 0,6-1,6 %. Občas se používají stará semena, která ztratila klíčivost.
Esenciální olej ze semen mrkve je obvykle oranžově žlutá tekutina s výraznou suchomilnou a mírně kořenně zemitou vůní. Svrchní tóny jsou lehké, zeleno-bylinné, sladké a svěží, ale hlavní tón je velmi hutný, mastný, zemitý a mírně kořeněný, trochu připomínající kmín.
Překvapivě esenciální olej ze semen mrkve neobsahuje prakticky žádné ionony ani jiné karotenoidy. Jednou z hlavních složek je karotol, který lze považovat za derivát azulenu (s kostrou tvořenou spojenými pěti- a sedmičlennými kruhy). Vůně čistého karotolu je bylinná, jemná, kořenitá, mírně nasládlá a suchá, připomínající vetiver (srovnejte karotol a dřevitě zemitý aromadendren s chusimonem, jednou ze složek vetiverové silice).
Složení esenciálního oleje ze semen mrkve se výrazně liší v závislosti na odrůdě mrkve a lokalitě, kde byla mrkev vypěstována. Některé éterické oleje jsou například bohaté na jemnou levandulově-růžovou květinovou vůni geranyl acetátu s chladivými mátovými zvláštními účinky, zelenými akcenty a vínově-voštinovými rumovými nuancemi. Někdy se éterický olej získává z planě rostoucích rostlin, které mohou obsahovat vysokou koncentraci květinově-kořenitého elemicinu nebo kořenitě-aromatického trans-isoasaronu (až 70 %). Olej obsahuje množství terpenů, především sabinen, caryofylen a bisabolen. Každý esenciální olej ze semen mrkve vždy obsahuje L-limonen.
V současné době vede v pěstování mrkve pro kulinářské účely Čína, na druhém místě je Rusko a na třetím Spojené státy. Esenciální olej z mrkvových semen se v současnosti vyrábí převážně ve Francii, i když lze nalézt i oleje vyrobené v Maďarsku nebo Indii. Absoluty a extraktyCO2 (SFE) jsou méně žádané.
Mrkvový olej má jedinečné postavení: Zatímco většina pupečníků má kořeněnou vůni, profil mrkve je spíše dřevitý. Proto se mrkvový olej často vyskytuje v kompozicích, kde je ústředním akordem kosatec (Serge Lutens Iris Silver Mist, Olfactive Studio Iris Shot, Miller Harris Violet Ida, Frederic Malle Heaven Can Wait, Heeley Iris de Nuit, Nicolai Parfumeur Iris Medicis Intense, Parfums Dusita Splendiris, Mendittorosa Nettuno), vetiver (Ermenegildo Zegna Haitian Vetiver, Arquiste Indigo Smoke, Diptyque Vetyverio) nebo santalové dřevo (Tom Ford Santal Blush, Kilian Sacred Wood, Mendittorosa South).
Méně často, ale přesto pozoruhodně, se objevují vůně, kde hraje hlavní roli mrkev, například L'Artisan Parfumeur Fleur de Carotte, "přírodní" Honore des Pres I Love Les Carottes nebo L'Occitane Verbena Carrotte Flower.
Předpokládá se, že Dior Homme určil trend mrkvových semínek v parfumerii, po němž slovní spojení "mužský kosatec" přestalo být oxymóronem. Ozvěny této vůně můžeme slyšet ve vůních Prada L'Homme, Etat Libre d'Orange La Fin Du Monde a dalších. Slávu první pánské vůně s výrazným tónem mrkvových semínek by však klidně mohla získat vůně Rochas Aquaman.
Protože je mrkev charakteristicky blízká kosatci, dobře se hodí do různých květinových profilů, například do Room 1015 Sonic Flower, Tom Ford Soleil Neige nebo Naomi Goodsir Nuit de Bakélite. Příkladem velmi květinové - konkrétně spíše fialkové než kosatcové - vůně s velkorysou porcí mrkvových semínek je L'Artisan Parfumeur Violaceum.
Často je mrkvi díky jejímu jasně kořeněnému charakteru přisuzována důležitá role v kořeněných orientálních vůních: Mugler Oriental Express, Nishane Nanshe a do jisté míry i Armani Code Absolu.
Snad nejzajímavější využití mrkve v parfumerii se objevuje v těch vůních, kde je její mnohostranný profil využit takovým způsobem, že její nahrazení něčím jiným by narušilo "nosné stěny" kompozice.
Ve vůni Maison Martin Margiela Autumn Vibes používá Fanny Bal mrkev jako most mezi dřevitými cedrovými akordy a kořeněným vrcholem, kde si s přirozenou "kopřivovou" povahou mrkve pohrává a podporuje ji růžový pepř a muškátový oříšek. V Sisley Eau d'Ikar se mrkev plynule proplétá mezi lístky fialky na začátku a vetiverem-santalovým dřevem-kosatcem v základu. V Etat Libre d'Orange Nombril Immense je fascinující pozorovat, jak mrkev zabarvuje profil pačuli. Aedes de Venustas Pélargonium je krásným příkladem využití květinové růžovo-geraniové stránky mrkvového oleje.
Bertrand Duchaufour demonstruje význam bylinně-zeleného aspektu mrkve ve svých výtvorech, jako je Eau D'Italie Bois d'Ombrie a L'Artisan Parfumeur Dzongkha, kde tento materiál rezonuje ve vysokém, svěžím rejstříku. Geza Schoen se tímto tématem zabýval také ve své vůni biehl parfumkunstwerke gs01.
Mrkvi se daří také v ovocném profilu, například v džemovité hruškovo-černo rybízové Atelier des Ors Choeur Des Anges.
Kosatcovo-mrkvový profil se zajímavě kombinuje se semišovými a koženými akordy, jak je vidět v nádherné Step Aboard Cuoio di Thaon od Bertranda Duchaufoura (semiš plus plátek pomeranče namočený v rumu) nebo v Tauer Perfumes Lonestar Memories, kde je kožený akord součástí drsné šalvějově-jantarové fougére. Mrkev se také dobře snoubí s alkoholem; vzpomeňte na Byredo Eleventh Hour, která evokuje vánoční svařené víno nebo panáka na kuráž před koncem světa.
Na první pohled se mrkev nemusí zdát jako nejromantičtější rostlina, přesto je její nalezení ve vašich oblíbených vůních poněkud snazší, než by se mohlo zdát.
