od Matvey Yudov
11/12/23 06:00:01

Bazalka je další silně aromatická rostlina patřící do čeledi Lamiaceae neboli Labiatae, jak se jim dříve říkalo. Do této čeledi patří mnoho rostlin, které se používají v parfumerii: pačuli, levandule, máta, shiso, tymián, saturejka, šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka, yzop a další.

Biologický rod bazalka (latinsky Ocimum) zahrnuje asi sedmdesát druhů. Latinský název rodu pochází z řeckého názvu rostliny. Etymologie není zcela jasná, ale zdá se, že znamená "vonný" nebo "aromatický". Hlavní kulinářský a parfumérský význam má bazalka sladká, známá také jako bazalka velká, latinsky - Ocīmum basilīicum. Ve skutečnosti anglické slovo basil pochází z latinského basilius, které zase pochází z řečtiny: βασιλικόν φυτόν znamená "královská bylina" nebo něco podobného.

Pokud vás zajímají psychofyziologické interakce, zmíním, že bazalka byla od pradávna obdařena zázračnými vlastnostmi. Předpokládá se, že vůně bazalky dokáže snížit bolesti hlavy, odstranit pocit úzkosti, zlepšit náladu, pomoci zbavit se melancholie a mizantropie, získat jasnou mysl a zvýšit sebevědomí. Ve starověku byla bazalka považována za symbol plodnosti, romantické lásky a rodinné pohody. V Moldavsku se věří, že muž, který přijme stonek bazalky jako dárek od ženy, se do ní zamiluje. V některých náboženstvích je bazalka uctívána jako posvátná rostlina, ale o tom až později.

Bazalka pochází z jižní Asie, ale dnes je rozšířená po celém světě (v Asii, Evropě, Americe, Africe), nejlépe se cítí ve volné přírodě v subtropech a tropech.

Ačkoli když se řekne "bazalka", máme často na mysli "sladkou bazalku", existuje široká škála odrůd a poddruhů bazalky, z nichž každá má velmi odlišné aroma. Za 2500 let pěstování bazalky dosáhli lidé v této oblasti značných úspěchů. Proto je na čase hovořit o chemotypu.

Už jsem o tom jednou mluvil: klasickým příkladem rostliny, která má několik chemotypů a podle toho v závislosti na chemotypu produkuje silice různého složení a různé vůně, je tymián. Chemotypy se někdy odrážejí v latinském názvu rostliny přidáním klíčové složky esenciálního oleje: Thymus vulgaris ct. thymol (tymián obecný, typ thymol) nebo Thymus vulgaris ct. geraniol (tymián obecný, typ geraniol). Bazalka má tak velkou rozmanitost, takže než si povíme o jejích různých chemotypech, rád bych pozměnil tradiční logiku vyprávění. Místo toho navrhuji hovořit o jednotlivých látkách, které mohou být v bazalkovém éterickém oleji přítomny.

Linalool je zmiňován téměř vždy, když se hovoří o chemickém složení přírodních vonných látek. Linalool je v různé míře přítomen ve většině éterických olejů a některé se skládají téměř výhradně z linaloolu: éterický olej z brazilského růžového dřeva (Aniba rosaeodora), listy dřeva Ho (kafrovníku, Cinnamomum camphora L. linalooliferum). Linalool je jednou z hlavních složek éterických olejů některých druhů bazalky, dále semen koriandru, kanangy, ylang-ylang, bergamotu, mandarinky, hořkého pomeranče (včetně v olejích neroli a petitgrain), šalvěje, pelargonie, levandule a lavandinu, majoránky, tymiánu, champaca absolute a dalších. Je známo, že více než 200 rostlin obsahuje linalool ve svých esenciálních olejích.

Linalool má citrusově-květinově-dřevitou vůni se zelenými nuancemi. Aktivně se používá jako jakési "plnidlo" nebo "míchadlo" téměř ve všech žánrech parfémů. Syntetický linalool je racemát, tj. směs dvou optických izomerů: (R)-(-)-linalool (licareol) a (S)-(+)-linalool (koriandrol). První z nich je častější v šalvěji a levanduli a druhý, jak lze předpokládat, v semenech koriandru. Poměr těchto dvou enantiomerů se může u různých rostlin značně lišit. Osobně se domnívám, že linalool nejvýrazněji voní po čerstvě rozemletém koriandru, takže materiály, které obsahují hodně linaloolu, mají pro mě příjemný charakter korejského mrkvového salátu.

V posledních letech linalool z řady důvodů zdražil, což přimělo parfuméry omezit jeho používání nebo se mu zcela vyhnout. Dlouhou dobu byl však linalool produktem velkovýroby, jednou z hlavních syntetických vonných látek. Je široce používán v parfumerii a slouží také jako výchozí materiál pro syntézu mnoha dalších vonných látek, počínaje vlastními estery (například linalyl acetát, který je hlavní složkou bergamotové silice), pokračuje geraniolem a nerolem a konče vitaminem E a zcela exotickými látkami.

Ethyllinalool může být syntetickou alternativou linaloolu: má intenzivnější vůni a zároveň jemnější květinový profil. Koranol je svou vůní poněkud podobný linaloolu; podle mého názoru se řadí někam mezi linalool a dihydromyrcenol.

Přítomnost linaloolu činí esenciální olej nebo parfémový výrobek nejen příjemně vonícím, ale také alergenním. Na linalool je alergický obrovský počet lidí, proto jeho přítomnost musí výrobci uvádět na etiketě. Kromě linaloolu patří mezi další přirozeně se vyskytující látky anisylalkohol, benzylalkohol, benzylbenzoát, benzylcinamát, benzylsalicylát, cinnamaldehyd, cinnamylalkohol, citral, citronellol, kumarin, eugenol, farnesol, geraniol, hexylcinnamaldehyd, isoeugenol a limonen.

Tato látka byla zmíněna v souvislosti s růží, karafiátem a hřebíčkem. Byla také zmíněna, když se hovořilo o pyramidách. Eugenol má sladkou, kořenitě-dřevitou vůni; voní po hřebíčku, koření, v menší míře po muškátovém oříšku, bobkovém listu a skořici. Nebo spíše všechny výše uvedené voní po eugenolu, protože ten do značné míry určuje jejich vůni. Z chemického hlediska je eugenol fenol, chcete-li, allyl-substituovaný guajakol. Proto voní "fenolově": jako kvaš a trochu kouřově, jako sušené švestky nebo sušené banány. Eugenol má poměrně silné antimikrobiální a analgetické vlastnosti, proto jej (zejména v minulosti) používali zubaři, například k výplni kořenových kanálků (ve směsi s oxidem zinečnatým, tzv. zinkoxid-eugenolový cement). Proto eugenol také voní po zubařích. Při oxidaci eugenol tvoří vanilin: to byl jeden z prvních způsobů, jak získat syntetický vanilin.

Methylchavikol, známý také jako estragol, cis-anetol nebo p-allyl anizol, je látka se sladkou, kořeněně bylinnou vůní, která připomíná anýz, lékořici a fenykl. Nejhojněji se však vyskytuje v silici estragonu (až 75 %), a proto je pro většinu obyvatel bývalého Sovětského svazu první asociace zcela předvídatelná: oblíbený nápoj smaragdové barvy.

Mezinárodní asociace pro parfémy (IFRA) má určité obavy ohledně methylchavikolu, zejména pokud jde o senzibilizaci kůže a systémovou toxicitu, proto je jeho použití v parfumerii omezeno na 0,42 % pro kategorii 4, která zahrnuje všechny parfémové výrobky s vodním alkoholem. Jako alternativu mohou moderní parfuméři používat látku, kde je dvojná vazba nahrazena cyklopropanovým kruhem, nazývanou toskanol. Antoine Lie jej například použil ve své vůni Givenchy Pi Neo.

Methylcinamát má balzámově sladkou vůni, připomínající skořici a třešně. Někteří považují jeho vůni za podobnou cole. Má tóny tropického ovoce (mango, papája), jahod a sečuánského pepře. Komerční syntetický methylcinnamát je trans-izomer a je to bezbarvá nebo bělavá krystalická hmota. Cis-methyl-cinnamát je naopak tekutý.

Citral se běžně nazývá racemická (1:1) směs geranialu a neralu. Překvapivě geranial a neral voní téměř stejně (obvykle se enantiomery liší ve vůni, alespoň v intenzitě). Čistý citral má ostrou, citronovou, sladce cukrkandlovou, mírně zelenou vůni. Citral je hojně obsažen v citronové trávě, Litsea cubeba, verbéně, některých druzích eukalyptu a pelyňku. Z chemického hlediska je citral poměrně nestabilní; nevede si dobře v alkalickém prostředí, za přítomnosti vody, světla a vzdušného kyslíku. Antraniláty, indol, isobutylchinolin interagují s citralem za vzniku tmavě zbarvených aduktů. IFRA omezuje citral na 0,6 % v kategorii 4. Poměrně oblíbenou alternativou citralu byl před časem geranylnitril, který je však nyní IFRA zcela zakázán. Jako alternativu lze použít citral acetaly: jsou stabilnější (i když mají mnohem jemnější vůni) a IFRA je neomezuje.

Jak lze předpokládat, ocimen byl poprvé izolován z bazalky. Ve skutečnosti existuje několik ocimenů: α-ocimen a cis- a trans-β-ocimeny. Kromě bazalky se tyto sloučeniny hojně vyskytují v levanduli a šalvěji. Ocimen má terpenickou, citrusově zelenou, mírně rostlinnou a dřevitou vůni s kovovými nuancemi a tóny tropického ovoce (plus něco podobného jako rebarbora a grapefruit).

O kafru jsme již podrobně hovořili, proto zde ponechám pouze odkaz na samostatný článek o této látce. Vůni kafru je velmi těžké popsat slovy, ale naštěstí ji zná téměř každý: je štiplavá, částečně dřevitá, bylinná a kořeněná, chladivá, lehce zemitá, trochu podobná naftalínu. Studie vztahu mezi vůněmi a emocemi (sestavení "hédonické" stupnice a pokus o roztřídění vůní na "příjemné" a "nepříjemné") ukázaly, že kafr je jakýmsi mezičlánkem mezi vůněmi spojenými se "štěstím" nebo "překvapením" - charakteristikami "příjemných" vůní, ale také spojenými se "smutkem", což ho od těchto vůní odlišuje. Navzdory hodnocení "smutku" se všechny emoce spojené s kafrem liší od emocí vyvolaných odporně vonícími látkami. Zjednodušeně řečeno, kafr voní docela příjemně, ale smutně. Hodně kafru se nachází v některých esenciálních olejích z levandule, listů skořice, tymiánu, řebříčku, pelyňku, šalvěje, koriandru, kurkumy, majoránky, rozmarýnu, tansy atd. Parfuméři zpravidla dávají přednost éterickým olejům s minimálním obsahem kafru.

Nyní jsme připraveni probrat různé chemotypy bazalky.

Evropský typ

V éterickém oleji tohoto typu převažuje linalool (30-40 %) a methylchavikol (asi 55 %). Jedná se o nejvíce "parfémový" a hodnotný olej s jemnou, delikátní květinovou vůní. Éterický olej se vyrábí z rostlin pěstovaných v Evropě. K tomuto chemotypu patří italská bazalka používaná k ochucení těstovin a k ozdobení mozzarelly. Tento typ bazalky se pěstuje především ve Francii, Německu, Itálii, Španělsku, Maďarsku a USA (kde se pěstují odrůdy přivezené z Francie); odrůdy příbuzné tomuto chemotypu jsou Ocimum basilicum var. purpurascens Benth, Ocimum basilicum var. thyrsiflorum Benth, Ocimum basilicum var. album Benth a Ocimum basilicum var. crispum E. G. Camus. Tyto druhy se obvykle nazývají sladká bazalka. V Egyptě se pěstuje bazalka bohatá na linalool, která obsahuje také poměrně hodně cineolu (eukalyptolu).

Pravý "evropský" bazalkový olej se vyznačuje absencí kafrových tónů a dokonalou rovnováhou mezi linaloolem a estragolem. Tento olej je obvykle světle žlutý nebo téměř bezbarvý. Vůně je sladce kořeněná, lehce zelená, svěží, se slabým balzamickým dřevitým podtónem a přetrvávající sladkostí. Tento olej se vyrábí v poměrně malém množství. Je poměrně drahý, ale díky vysoké intenzitě vůně je užitečný a hojně používaný v parfumerii.

Asijský typ

Tento chemotyp se také nazývá methylchavikol: obsahuje hodně methylchavikolu (75-87 %) a velmi málo linaloolu (ne více než 3 %). Tyto rostliny se pěstují v Japonsku, Číně, Vietnamu a na Tchaj-wanu.

Olej má obvykle žlutou, zelenožlutou nebo světle zelenou barvu. Jeho vůně je poněkud hrubozrnná, na začátku s lehce kafrovým nádechem, s intenzivní anýzově-tarragonovou sladkostí methylchavikolu.

Bazalka thajská (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) je v thajské kuchyni běžnou přísadou s výrazným anýzovo-lanikovým aroma, která se používá k ochucení thajského kari a smažených pokrmů. Thajská bazalka má malé úzké listy, fialové stonky a růžovofialové květy.

Indický olej typu methylchavicol má díky obsahu mentolu, mentonu a karvonu nápadný svěží mátově zelený charakter.

Typ Réunion

Tyto rostliny se pěstují na ostrově Réunion, Madagaskaru, Komorách a Seychelách. Zpravidla se jedná o olej pochybné kvality z rostlin nejasného původu. Esenciální olej neobsahuje linalool, ale je bohatý na methylchavikol (asi 70 %) a kafr. Vůně je odpovídajícím způsobem kafrová. Jedná se o levný olej, který se často používá k falšování dražších olejů. Více než 0,5 % kafru v esenciálním oleji ze sladké bazalky znamená, že byl naředěn levným olejem Reunion. To se naštěstí dá snadno odhalit.

Typ methylchavikolu

Tento typ obsahuje methylcinnamát (15-20 % a více), dále poměrně hodně linaloolu (40-50 %) a methylchavikolu (20-35 %). Nejčastěji neobsahuje kafr vůbec. Pěstuje se v Bulharsku, Egyptě a na ostrově Haiti. V evropských a eugenolových odrůdách nejčastěji chybí methylcinnamát.

A konečně...

Eugenolový typ

Tento chemotyp se také nazývá fenolový typ. Hlavní složkou takové silice je eugenol (30-70 %) a může zde být také poměrně hodně kafru (až 25 %). Tento typ bazalky se pěstuje na Jávě, Seychelách a Samoe. K tomuto chemotypu patří také v Rusku oblíbené fialové odrůdy. V esenciálních olejích evropského typu není eugenol vůbec obsažen.

V Egyptě a Vietnamu se nyní pěstují odrůdy "verbena" Ocimum basilicum L. var pilosum Willd. bohaté na citral.

Přísně vzato je jasně vyjádřený chemotyp vzácný; častěji se vyskytují některé přechodné formy, takže může existovat rozsáhlá škála variant esenciálních olejů.

To však není vše, kromě bazalky sladké existují i další druhy bazalky, z nichž se získávají éterické oleje.

Bazalka zelená (Ocimum viride Willd.): roste ve východní a západní Africe a na Madagaskaru. Má repelentní vlastnosti a používá se k odpuzování komárů. Této bazalce se také říká "rostlina proti komárům". Zapomeňte na vše výše zmíněné: hlavní složkou silice je thymol (50-70 %), který známe z tymiánu a saturejky, plus poměrně hodně γ-terpinu (asi 20 %).

Bazalka zelená (Ocimum viride) bývá někdy považována za samostatný druh, častěji je však vnímána jako chemotyp bazalky hřebíčkové nebo africké (Ocimum gratissimum), což doslova znamená "nejrozkošnější" nebo "nejpříjemnější".

U hřebíčkové bazalky se rozlišují tři hlavní chemotypy: eugenolový typ (přibližně 80 % eugenolu), již zmíněný thymolový typ a citralový typ (až 67 % citralu), který se vyskytuje v Indii a Pákistánu.

Hřebíčková bazalka je vytrvalý keř, který roste planě v Íránu, Indii, Indočíně, na Srí Lance a na tichomořských ostrovech, kde se také pěstuje, a také v tropických oblastech (Brazílie, Indie, Vietnam, Rwanda, Nigérie, Kamerun, Togo, Pobřeží slonoviny, Keňa, Benin, Jižní Afrika). Nesnáší minusové teploty, proto je v chladnějším podnebí považována za jednoletou rostlinu. V naší zemi, v jižních zeměpisných šířkách, se tato bazalka vyskytuje ve volné přírodě. Pěstuje se také jako jednoletá olejnina v Gruzii, Arménii a Tádžikistánu. Nejoblíbenější odrůda hřebíčkové bazalky ("Jubilee") byla původně dovezena z Jižní Afriky.

Tulasi, známá také jako tulsi nebo bazalka posvátná, latinský název Ocimum tenuiflorum, dříve někdy Ocimum sanctum. V hinduistické tradici je považována za posvátnou rostlinu; pochází z Indie, vyskytuje se také na Filipínách. I ona existuje v několika chemotypech: eukalyptol-linalool, thymol-eugenol (50-70 %, kromě eugenolu existuje také methyl eugenol) a anethol-methyl chavicol (40-60 %). V Indii rostliny sklízené od října do prosince obvykle obsahují hodně eugenolu a methyl eugenolu, zatímco sklizeň sklizená od listopadu do ledna obsahuje hodně karyofylenu.

Existuje také bazalka americká (Ocimum americanum L). I ta má tři chemotypy: methylcinnamát (pěstuje se v Africe, na Komorských ostrovech a Madagaskaru, obsah methylcinnamátu dosahuje až 85 % a někdy se dokonce sráží), kafr (africká rostlina, pěstuje se v Keni a také v USA, obsahuje asi 40 % kafru a překvapivě asi 25 % limonenu) a citral (z Indie, asi 70 % citralu).

Vzhledem k různorodosti klíčových látek jsou vedlejší složky silic zastoupeny v široké škále a značně se liší. Zmiňme se však o nejdůležitějších z nich. Především jsou to terpeny a jejich deriváty, konkrétně terpinen-4-ol, δ-kadinol, cineol (eukalyptol), borneol, ß-elemen, ß-karyofylen, α-humulen, pineny, thujen, sabinen, myrcen, kamfen, fenchon, α-farnesen, nerolidol a mnoho dalších. Běžně se vyskytují také benzoidní sloučeniny: anisaldehyd, anetol, para-methoxycinnamický alkohol, eugenylacetáty a isoeugenylacetáty atd.

V hlavovém prostoru čerstvé bazalky se předvídatelně nacházejí "zelené" alkoholy a aldehydy (především 3-hexenoly, 2-hexenoly, v menší míře jejich acetáty a také trans-2-hexenal), limonen, takzvaný "houbový alkohol" okten-3-ol, oxidy linaloolu, mastný kosatec 2-undekanon a další.

Existuje řada vůní s motivem bazalky nebo s její složkou. Je však poměrně náročné předem odhadnout podle tónů a pyramid, o jaký druh bazalky půjde: citronovou, anýzovo-fenyklovou, hřebíčkovo-skořicovou nebo kafrovou. Přísně vzato jsou to všechno velmi odlišné věci. Ale obvykle, pokud bazalka zaujímá ústřední místo nebo se jasně projevuje, tvoří jakýsi kolektivní obraz.

Mým nejoblíbenějším bazalkovým parfémem by pravděpodobně byl Thé Basilic od historické francouzské značky Molinard.

Je poměrně složitě konstruovaná. V pozadí se mísí dva známé akordy: hedion-iononový "bílý čaj" a mátově-minerální vodní nóta. Voní velmi aktuálně, moderně a mladistvě. Tyto dva akordy jako by se navzájem převalovaly a nahrazovaly (jako v první Gymnopédii Erika Satieho: G maj7 - D maj7). Sólo přebírá akord bazalky: bylinný, hutný, s drcenými stonky, senem a saunovými košťaty. Blíže k finále se prodere akord černého čaje. Čas od času se objeví záblesky, pocit, jako když strčíte nos do velké plechovky suchého čaje Assam: trpký, s lehce kouřovými ovocnými tóny černého rybízu. Černý čaj se objevuje diskrétně, jako jiskřičky z prskavky, a zároveň zachovává celkovou zeleno-bylinnou náladu kompozice. Vynikající dílo.

Mezi nejoblíbenější bazalkové vůně patří Aqua Allegoria Mandarine Basilic od Guerlainu a Basil & Neroli od Jo Malone: svěží, jednoduché zeleno-citrusové kolínské vůně. V podobném duchu se nese i 4711 Acqua Colonia Blood Orange & Basil. Velmi příjemnou kolínskou s jasně vyjádřeným bazalkovým nádechem je Chanel Paris - Deauville. Doporučuji věnovat pozornost také okouzlující mandarince na lesní trávě - Eau D'Italie Jardin du Poete. Celkově je kombinace mandarinky a bazalky velmi zdařilá a poměrně častá.

Jo Malone Lime Basil & Mandarin má rebelštější charakter: vůně je terpenická, pichlavá, fenolová s tymiánovými nuancemi. V Hermès Eau de Basilic Pourpre je bazalka sladce zelená a připomíná estragon (dokonce chartreuse), s jemnými eugenolovými tóny hřebíčku, které hezky zapadají do atraktivního kořeněného akordu.

Sweet Basil + Bergamot voní velmi realisticky, což není překvapivé, protože irská značka Waters + Wild Perfumery vytváří přírodní parfémy. V této vůni je bazalka oslazena anýzem, eugenolové nuance jsou vetkány do květinového akordu růže a to vše je umístěno na cedrovém základu.

Bazalkou zdobený flakón Clive Christian 1872 Basil skutečně ukazuje známou vůni z jiné perspektivy. Svěží, šťavnaté zelené tahy kompozici oživily a omladily. Ve Vilhelm Parfumerie Basilico & Fellini bazalka podporuje ústřední fíkový akord. S kombinací bazalka+černý rybíz se také pravidelně setkáváme (Kenzo Le Monde Est Beau, Frederic Malle Synthetic Jungle, Tom Ford Mandarino di Amalfi, Xerjoff Torino21, moje oblíbená Givenchy Insense a nádherná a nedoceněná Comme des Garsons 3).

Existují také cenově velmi dostupné vůně s dominantní bazalkou, jako je Bath & Body Works Blackberry & Basil, Avon Lemon & Basil, Demeter Basil, nezlomná Pino Silvestre Original, velmi zábavná Oriflame Flirty Bella a Faberlic For/Rest.

Bazalka se často kombinuje se šalvějí, kardamonem a lístky fialky, zejména v pánských vůních. Za zmínku zde stojí Nishane EGE / ΑΙΓΑΙΟ od Iliase Ermenidise a Calvin Klein Truth od Michela Almairaca. Mezi další významné zmínky patří Dolce&Gabbana The One for Men, Givenchy Gentleman Eau de Toilette Intense, sK One Shock For Him, Ralph Lauren Polo Blue, Dior Higher, YSL L'Homme, Tom Ford for Men, nestárnoucí Azzaro pour Homme, DK Men Unleaded a mnoho dalších.

To je jistě jen malý zlomek všeho, co ve světě vůní existuje. Jsem si jistý, že tento stručný seznam snadno doplníte o své vlastní oblíbené vůně.